Ensalada de Pasta y Vegetales ( Ensalada de Coditos)

Ingredientes:

2 tazas de coditos cocidos, tornillos, macarrones pequeños, o conchas pequeñas (pasta) a preferencia.
2 huevos duros picados
1 pepino cortado en cubitos
2 tomates Roma cortados en cubo
1 zanahoria pequeña rayada
2 "palitos" de celery picado
1/4 taza de cebolla  morada picada
1/2 pimiento amarillo cortado pequeño (o el color q tenga a la mano o desee)
1/2 taza aprox. de mayonesa
*(opcional):
Pimienta a gusto
cebollines o espinaca picadita
perejil, eneldo,cilantro (Una de estas u otra hierba a gusto y preferencia)
1 cda. aprox. de mostaza ( o a gusto) O' una pizca de azúcar blanca.

Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes.Servir frío.

*Agrega pechuga de pollo en cubitos, camaroneso jamón cocido picadito para una comida completa.
* La mejor parte es que puedes agregar, omitir y variar vegetales, hierbas y otros ingredientes a preferencia...aparte de lo delicioso q resulta!!
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Pollo de Otoño

Definitivamente no es la tipica receta de pollo al horno. Una receta muy buena que encuentro perfecta para esta epoca de otono (e invierno)..dias festivos. Tiene una mezcla interesante de especias que te reto a probar antes de temer o juzgar! Diferente... y sabrosa por demas!

Ingredientes:

1 pollo entero de 4-6 lb
3 cda. de sal
5 dientes de ajo
1/2 taza de caldo de pollo
2 cdta de azúcar
1/4 cdta de nuez moscada
1/4 cdta. de canela
4 clavos enteros molidos
 4 "bolitas" de malagueta (allspice) molidas
2 cda de mantequilla. (opcional)
1 manzana cortada en lascas
2 rodajitas de limón

Procedimiento:

Mezclar todos los ingredientes , menos el caldo y la manzana, y untar con esto el pollo hasta en el interior preferiblemente horas antes de cocinar,  de un día para otro. Colocar en una bandeja para hornear, pechuga hacia arriba, rellenar con la manzana, las rodajitas de limon   y agregar el caldo. Asar aprox 30 min. (400) destapado y cuando la piel este lo bastante doradita, tapar bajar (a 350) y asar aprox 40 minutos mas o hasta cocido. Servir.

*Para una comida completa puede agregar papas y vegetales junto con el pollo. (Esto en los últimos 30-40 min. de cocción) .
* Las especias si son algo "fuertes", pero nada que temer. Las cantidades en la receta son perfectas para que ninguna realmente sobresalga mas de la cuenta y si justo a la perfección ...y queda delicioso!!

Arroz Sureño

Ingredientes:

1-2 pimiento verde picado
1-2 pimiento rojo picado(opciional)
1-2 cebolla picada
3-4 pastillas de caldo de pollo
1 cd. de comino
1 lata de habichuelas negras
2-4 tomates roma picados
1/2 taza de maiz congelado
2-4 ajo (opcional)
1 cda.cilantro (opcinal)
1/2-1 cdta de jugo de limon (opcional)
4 tazas de arroz crudo
5 tazas de agua
1/2 cdta . aprox de Turmeric  o Sazon con achiote

Prcedimiento:

Calentar una cda. de aceite en una cacerola y sofreir la cebolla, pimiento, tomates y ajo aprox. 2-3 min. Agregar las pastillas de caldo, el cilantro, el agua, las pastillas de caldo, turmeric  o sazon y el jugo de limon y hervir. Agregar el arroz, las habichuelas negras, y el maiz y cocer a fueg medio 15 min aprox. Voltear y tapar.Dejar cocer a fuego medio-bajo aprox 15 min. mas  hasta que el arroz este listo.
Muy bueno para acompanar con pollo o pavo al horno (de estos puede hacer trozos y agregarselas a el arroz para una comida completa.

Carne Guisada (1)

Esta es uno de los platos que suelo variar en cuanto a ingredientes s refiere. Cada una con su toque diferente , e igual todas muy sabrosas...

Ingredientes:

2 lb de carne de Res para Guisar
4  pastillas de caldo de Res (1 por tz de agua)
1 cdta. de Romero (rosemary)
1/2 cdta de Pimienta Negra
1 cdta. de Perejil
4 papas grandes peladas y cortadas en cubo
4 zanahorias cortadas en rueda
2 taza de celery picado
1 cebolla grande picadita
3 dientes de ajo picados
1 hoja de laurel
1 cdta se salsa para "steak" A1
2 cda. de harina de trigo
4 tazas de agua
4  pastillas de caldo de Res (1 por tz de agua)
1/2 -1 cda de pasta de tomate (opcional)
1 cdta de salsa inglesa (worcesterchire) y 1 cdta se salsa para "steak" A1,.. O' agrega 1/2 taza de vino tinto  (...y resta 1/2 taza de agua en este caso)
Aceite

Procedimiento:

Calienta una  dos cdtas de aceite en una cacerola. Dora la carne, agrega el agua y las pastillas de caldo. Agrega perejil, pimienta, y romero. Tapa y deja hervir aprox 1 hora. Agrega el resto de los ingredientes  y deja hervir 30 min. aprox. Servir acompañado de arroz o panecillos.

*Si utilizas papas rojas o amarillas puedes dejar hervir el doble de tiempo,( estas no se deshacen facilmente como las papas "russet" ....y mantienen su forma).
*puedes utilizar la mitad de pastillas de caldo y ajustar cn sal.
*puedes utilizar caldo de carne de lata (en este caso restarle la cantidad de el agua)
* Puedes agregar también mazorcas de maíz.. tomates en cubo (por mencionar algún ejemplo)

Arroz Integral con Setas

Ingredientes:

6 cdas de mantequilla "I Can't believe its not Butter"(1 por cada tz. de arroz) o' 3 mantequilla y 3 aceite de oliva

6 tazas de arroz integral ("Brown Rice") crudo
1 paq de setas frescas cortadas en lascas
3 dientes de ajo picados

2 cebollas amarillas picada

3 pastillas de caldo de res
1 lata de Crema de Setas (yo uso Campbell's)

1 cdta de cilantro

1 cdta de perejil
1/2 taza de leche fresca
4-5 tazas de agua

sal y pimienta

cebollines

Procedimiento:

Calentar la mantequilla en una cacerlola y agregar la cebolla. Ponerle sal y pimienta.Saltear hasta caramelizar y tenga un color marron/dorado ( como lo hariamos para la sopa de cebolla francesa, paso importante para el sabor que no es el mismo si solo la dejamos traslucida) En lo que llevamos la cebolla a este punto, las setas y el ajo a saltear en un sarten caliente con mantequilla. (cuidando no quemar el ajo) Espolvoreamos sal pimienta y  la mitad de la cantidad de cilantro y perejil. Agregar a la cacerola con la cebolla ya caramelizada. Agregar las pastillas de caldo el arroz y mezclar y sofreir por unos 3 min. Agregar el resto de los ingredientes,  ( probar y ajustar la sal si necesario)mezclar y cocer a fuego medio. Cuando se reduzca el liquido hasta que podamos ver el arroz seco al tope, y burbujas saliendo entre hoyitos en este, tapamos. Despues de aprox 15 min. voltear el arroz y volver a tapar. Y dejamos cocer hasta que este listo (lo hago "a ojo" y no tomo el tiempo. ). Puede que haga falta agregar mas agua.(en este caso pruebo como esta de sal y aprovecho para ponerle a el agua antes de agregarsela, y si lo encuentro muy seco, aparte de sal y agua le pongo aceite de oliva y rocio el arroz con esto tapo y dejo cocer unos minutos mas) Cuando el arroz este listo, ponemos cebollines picaditos, cuando este listo y mezclamos en el arroz. Servir.

*Lo puede preparar en el horno

*Puede agregarle trocitos de tocineta canadiense si gusta.

Marinado para Carnes y Aves al Grill (asados) (I)
Vegetales al Grill estilo Mediterraneo
Camarones Marinados en Pasta de Tomate y Especias

Arroz con Pollo ( estilo Español I y II)

Esta una de  las receta que preparo cuando llega la hora de hacer arroz y se me antoja hacer algo mas allá de lo típico y tradicional (obviamente no soy española). Aparte de los ingredientes básicos, este es un plato que en cuanto a ingredientes, puede variar según el país y la familia que la prepara . Esta es la manera en que lo preparo yo ...y queda muy rico!. Aquí les dejo dos recetas una mas sencilla y pocos ingredientes, pero sin perder los sabores... y otra mas completa para que escojas a gusto. (El procedimiento es el mismo para las dos)

I- Ingredientes:

6-8 piezas de pollo
1/2 cebolla cortada
2 dientes de ajo molido
2 cdas de aceite y/o mantequilla
1 3/4 taza de agua

1 tomate mediano cortado en cubos

1 cajita de arroz pilaf "mix" o arroz amarillo a preferencia
1/3 taza de guisantes congelados

1/3 taza de aceitunas (olivas)  rellenas rebanadas

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II Ingredientes:

1 cda. de  Turmeric o achiote
8-10 piezas de pollo
1- 1 1/2 tazas de caldo de pollo
1 taza de cerveza o vino blanco
2-3 cdas de aceite y/o mantequilla
2 tazas de arroz crudo
1 cebolla picada
1 pimiento verde picado
2-4 tomates roma pelados cortados en cubo
4 dientes de ajo molido
1 cdta de comino
1 cda de cilantro
1/2 taza de guisantes y zanahorias congelados
salsa de tomate (opcional)
1/4 taza de salsa de tomate (opcional)
1 cdta. de polvo de chili (opcional)
1/8 cdta. de canela (opcional)
aceitunas(olivas) rebanadas (opcional)
sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

Calentar el aceite y/o mantequilla y dorar las piezas de pollo por ambos lados.Agregar pimientos cebolla y ajo y sofreír unos minutos. Agregar el resto de los ingredientes. Tapar y cocinar a temperatura Media por aprox 20 min. bajar la temperatura y voltear el arroz  y cocer por aprox 15 min. mas o hasta que el arroz este cocido. Servir acompanado de platano maduro frito y ensalada verde.

*puedes sazonar el pollo con anticipacion utilizando las hierbas y especias en la receta para que quede mas gustosito.
*Puedes agregarle queso por encima y hornear para dorarlo.

Vegetales al Grill (Estilo Mediterraneo)

Ingredientes :

1 lb. de cebollas perla
1 lb. de pimiento rojo, 1 de pimiento verde, 1de pimiento amarillo
1 lb. de calabaza amarilla
1 lb de berenjena
1 lb de calabacin (  Zucchini)
1 taza de aceite de oliva
1/3 taza de sazonador italiano
sal y pimienta
(opcional)
limon
tomates
1 cda. paprika
1/2 cda.polvo de ajo




Procedimiento:

Pelar la cebolla. (si utilizas otro tipo de cebollla grande cortar de tope a base y despegar ) Cortar los tapas de los pimientos y retirar el centro y cortar de el tope hacia abajo en pedazos grandes. Cortar las tapas de la calabaza y picarla en diagonal, 1/2 pulgada de ancho aprox.Poner todos los vegetales en un envase y agregarles el aceite y el sazonador. Poner, en una capa , a cocer en el grill , volteandolos ocasionalmente, hasta que os vegetales esten levemente quemados y tiernos.  (approx. 5 min.) Agregarle sal y pimienta. Servir.


*El sazonador italiano puedes conseguirlo en el supermercdo (Italian seasoning) o prepararlo en casa con las siguientes cantidades de hierbas y especias:


3 cdas.de orégano seco
3 cdas. de albahaca seca
3 cdas. de perejil seco
1 cdta. de polvo de ajo
1 cdta. de polvo de cebolla
1 cdta.de Rosemary
1 cdta. de tomillo
1/4 cdta. de hojuelas de pimienta roja (pepper flakes)
1/4 cdta. de pimienta negra

Mezclar y reservar hasta usarse.

Crepas II (saladas comida)

Ingredientes;
1 taza de agua fría
1 taza de leche fría
4 huevos
½ cdita de sal
1 ½ tazas de harina de trigo
4 cdas de mantequilla fundida


Colocar los ingredientes líquidos, los huevos y la sal dentro de la licuadora. Añadir la harina y luego la mantequilla fundida. Tapar y batir a velocidad alta durante 1 minuto. Limpiar los bordes de cualquier resto posible de harina y batir durante 2 ó 3 segundos más. Cubrir y refrigerar la mezcla, al menos durante 2 horas.
Colocar una sartén antiadherente (ó sartén especial para crepas) sobre la estufa y poner a calentar, engrasar ligeramente con aceite . Una vez caliente se retira la sartén del fuego para agregar un poco de la mezcla, girarla hacia todas direcciones y una vez que la masa se ha distribuido uniformemente entonces se regresa a la estufa para que alcance el tono doradito característico de la crepa en la base. Los bordes se despegan solos, entonces se toma con los deditos o  espátula, y se le da la vuelta. Cocinar apenas ½ minuto y retirar. Se apilan en un plato y se van cubriendo con una toalla de cocina. Reservar hasta el momento que van a ser usadas.

Vea: Mezcla Basica para Crepas

Salsa Bechamel

Historia :

La primera receta conocida, aunque era bastante diferente de la actual bechamel, apareció descrita por primera vez en el libro de cocina titulado Le Cuisinier Français, (publicado en 1651) por el cocinero de Luis XIV, François Pierre (de) La Varenne (1615 - 1678). La invención de esta salsa se atribuye al cocinero francés del duque Louis de Béchameil (1630-1703), aunque se considera que procede de una receta más antigua, llevada a Francia por los cocineros de Catalina de Médici. La receta fidedigna acerca de su elaboración ha ido cambiando a lo largo de los últimos 100 años. En las recetas de hace varios siglos desde el XVIII se mencionaba su uso como salsa de base para elaborar una Salsa Mornay. En algunas se empleaba quesos del tipo roquefort, stilton, queso gorgonzola, fourme d'Ambert, Bleu d'Auvergne, etc.

La bechamel , besamel, besamela o salsa blanca, es una salsa más bien espesa de la que no se sabe con certeza si el origen es italiano o francés. Se elabora añadiendo leche a un roux blanco (una harina sofrita en una grasa que por regla general es mantequilla o margarina). Esta salsa se ha popularizado por su uso en la elaboración de platos gratinados que contienen pasta y/o verduras, solas o con carne o pescado, tanto en las cocinas profesionales como amateur. Hoy en día es tan popular que puede encontrarse envasada  en la zona de refrigerados de muchos establecimientos, y lista para ser empleada. La receta de esta salsa no se ha modificado sustancialmente a lo largo de los años, aunque el número de ingredientes que se le pueda incorporar para enriquecer su sabor haya ido en aumento los últimos años. La salsa bechamel es una "salsa madre", base de muchas otras salsas.

Los ingredientes básicos de esta salsa casi siempre son una mezcla de grasa sofrita y harina, lo que se denomina un roux, diluida con leche o nata líquida. El empleo de la leche o de la nata tiene como finalidad por una parte la de apagar el sabor de la harina caliente y por otra parte la de diluir y cocer la mezcla.

Aunque la técnica de elaboración sea la misma, la bechamel se diferencia de la salsa blanca en que esta última no se hace con líquidos lácteos sino con caldos o fondos.


El lípido usado es generalmente mantequilla o margarina, aunque en España y en otros países del sur de Europa se emplea a menudo el aceite de oliva;[ la harina suele ser de trigo, aunque la de maíz tampoco es desconocida en América Latina. Aunque no es imprescindible, es frecuente aderezarla con nuez moscada, pimienta molida y eventualmente con clavo aromático.


*Receta Salsa Bechamel

Ingredientes:

5 cdas de mantequilla
4 cdas. de harina
4 tazas de leche
2 cdtas aprox de sal
1/2 cdta nuez moscada

Procedimiento:

En una cacerola mediana, calentar la mantequilla a fuego medio-bajo. Agregar la harina y mezclar. Cocer la mexcla hasta que la mezcla se vea de un color dorado-arenoso suave.(6-7 min. aprox)

Calentar la leche en una sartén aparte hasta que este a punto de hervor. Agregar la leche a la mezcla de mantequilla, una taza a la vez, e ir mezclando. Hervir y cocer 10 minutos moviendo constantemente. Retirar de la estufa y agregar sal y nuez moscada. Reservar  a un lado hasta que se vaya a utiliizar.
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**Utilización:

-Dependiendo del uso que se le vaya a dar se puede elaborar más o menos espesa. Si se va a usar para croquetas se hace de forma que solidifique, con lo que el nombre de salsa quedaría en entredicho. Sin embargo cuando se usa para cubrir canelones, lasañas o para las espinacas a la crema, se suele hacer más ligera y fluida.

-La bechamel sirve para espesar los jugos de coción de guisos y asados y convertirlos así en salsas untuosas. Permite también dar un acabado ligado y cremoso a las sopas llamadas "cremas", como la crema de champiñones, de espárragos, de espinacas, etc. En la cocina zaragozana (España) es costumbre tradicional que se suela acompañar con cardos cocidos en la cocina de Navidad.


** Variantes:

-Las múltiples variaciones posibles de la salsa bechamel permiten incorporarle quesos como en la salsa Mornay. También se puede incorporar ingredientes picados finamente como la cebolla sofrita o todo tipo de carnes, verduras o pescados, como cuando se prepara para croquetas, relleno de pimientos o para hacer el famoso "soufflé" francés.

-Otra variación posible es hacerla, por ejemplo, con leche de soja, siendo entonces apta para veganos y alérgicos a la lactosa. También se presta a ser aromatizada con todo tipo de especias como el curry o la nuez moscada.

Sopa Facil de Brocoli y Zanahorias

Ingredientes:

1 cebolla
1/2 pimiento morrón rojo
1 zanahoria
1 diente de ajo
2 flores de brócoli
Caldo de verduras (o agua y cubito de caldo deverduras)
Sal
Pimienta
Queso rallado para servir

Procedimiento:
Picar la cebolla y el morrón medianamente finos, pelar y picar chiquita la zanahoria. Poner a saltear en una olla con un poco de aceite y sal. Agregar el diente de ajo pelado y cortado al medio.
 Mientras la cebolla se cocina, enjuagar y cortar la cabeza de brócoli en flores medianas.
 Cuando la cebolla esté transparente agregar 2 o 3 tazas de caldo ó agua + cubito de caldo de verduras y las flores de brócoli. Dejar cocinando hasta que el brócoli esté tierno, uno 15 o 20 minutos.
 Procesar todo en una licuadora . Corregir sabores, dejar reduciendo si les resulta muy líquida o agregar agua o caldo y les resulta muy espesa. Servir bien caliente, con queso rallado y pimienta por encima. A mi, personalmente, me gusta acompañarlo con  pan .

*Si te gusta la sopa con un estilo "Chunky" licua 1/2 o 3/4 partes y lo demas lo mezclas sin licuar y listo.

Tzatziki (Salsa Griega)

El origen de esta salsa Tzatziki es griego y también es conocida por tanto como salsa griega y    paradójicamente es una salsa típica de la gastronomia de turkia.

Ingredientes:

1/2 taza de pepino fresco pelado y rallado  (o cortado en cubitos lo mas pequeno que puedas, si tu paciencia lo permite)

1/2 taza de yogur greco ( o regular) sin sabor (plain) y bajo en grasa 

1 cda. de jugo de limon aprox.

1/4 cdta.de sal

1diente de ajo bien picadito ( o molido)

*Opcional

Pimienta1 pizca de eneldo  y 1 pizca de menta, O,' una pizca de oregano.. o hinojo. Tambien puede ser cebollines,... a preferencia
1/2 taza de sour cream

Procedimiento:

Descartar el liquido de el yogur y secar o escurrir bastante el pepino. despues de escurrir el pepino, puedes utilizar por ejemplo, un colador de cafe para exprimir y sacarle la mayorcantidad deliquido posible.Esta parte es escencial, para que la salsa quede espesita y no  liquida, como de otra forma quedaria, y para nada es lo que queremos. Combinar todo, mezclando bien. Ajustar sazon e ingredientes si necesario. Servir sobre ensalada, con vegetales..Perfecta para acompanar con carnes,aves y pescados al grill  y/o  sobre pan pita.


*Esta salsa puede llevar mas o menos cantidad de los ingredientes mencionados a gusto, desde un minimo toque de limon y especias, hasta un poco mas especiada. Recomiendo anadir los ingredientes de a poco e ir probando y ajustando la sazon a gusto. Si le hechas limon, sal o algun otro ingrediente de mas, y te queda muy salada o agria, solo agrega mas cantidad de  yogur hasta ajustar y listo.

Vea:Papas al Horno estilo Marroqui,

                                      Ensalada Griega

Arroz con Pollo y Habichuelas (1)

Este es un plato muy delicioso y muy comun en la mesa de mi pais. Depende de el gusto personal se puede variar un ingrediente u otro. En mi caso, puedo variar de un ingrediente a otro segun lo que tenga a la mano o el toque que le quiera dar o con el que quiera experimentar. Esta es la primera receta que publico de este plato y es una de las mejores versiones que podran encontrar. Aparte de lo rica que queda, el uso particular de ciertos ingredientes y metodos resulta en una version de la receta mas nutritiva y con mucha menos grasa que otras. Esta a continuacion aparece dividida en dos. La primera parte aparece sin el pollo, ya que esta es una parte de una receta para planes de dieta y ejercicio que encontre. Mientras la segunda parte fue lo que le agregue para completar la receta de arroz con pollo a mi gusto, segun lo que tenia a mano) ...Mencione que quedo super rico!?!

Ingredientes:
agua
3 lb. de arroz crudo sin refinar o integral (Brown Rice)
1 pizca de tomillo
2 aji dulce picado
1-2 cebolla amarilla picada
4 dientes de ajo picados
1 lata de Habichuelas  coloradas  sin escurrir
pimiento morron rojo


1/4 taza de salsa de tomate
1 pizca de comino
1 pimiento verde de cocinar picado
3 hojas de recao picadas
1 cubito de caldo de jamon
1 cda. de sofrito (puertorriqueno)
1-2 sobres de sazon Knorr con culantro y achiote
5-6 piezas de pollo cortadas a la mitad (o mas pequena)
pizca de oregano
pimienta
vinagre
sal

Procedimiento:

Quitarle totalmente la piel y la grasa a el pollo y sazonar este con sal, vinagre,oregano y pimienta. (esto lo podemos hacer con unos minutos de anticipacion, en lo que prepramos los demas ingredientes para la receta). Poner en un sarten caliente ( y sin aceite! o una cdta. de oliva o canola) las piezas de pollo y dorar (Este paso me procuro tomarlo asi me aseguro de que el  pollo quede totalmente cocido, aparte de que si quedo algo de grasa en el pollo, me permite dejarla atras en el sarten, para deshacerme de la mayor parte posible de esta antes de agregar a el pollo a el caldero con los demas ingredientes). Mientras doramos el pollo en un caldero para arroz ir sofriendo, en una cdta. de aceote de oliva o canola, las cebollas, el pimiento ,los ajies, y el sofrito unos 5 min aprox. Agregar el ajo y sofreir de 1-3 min mas ( sin quemar este). Agregar la salsa de tomate, el tomillo, el recao ,oregano y el cubito de caldo de jamon, sofreir unos minutos mas. Colocamos el pollo y mezclamos. Procuramos completar entre el agua y el liquido de la taza de habichuelas, una taza o taza y 1/2 mas que la que vamos a utilizar de arroz  (ej 4 tazas de arroz=5 tazas de liquido).  Agregarle sal a gusto, (esta es una parte importante ya que depende de esta si el arroz nos sale con gusto y en su punto,sin sabor, o salado) Esto yo lo hago a ojo y no mido cantidad. Pero para alguien menos experimentado en este campo, echarle la sal de a poco y probar hasta que este medio saladita el agua, pero pasable, y sin salar demas.(la falta de sal, se puede arreglar luego, mientras si queda salado ya no podriamos hacer nada) LLevar a punto de ebullicion y a este punto agregar el arroz y mezclar. Poner a fuego medio entre 15-20 min. o hasta que se haya evaporado casi toda el agua  Agregar el pimiento morron rojo picado  voltear y  tapar.(depende de el grano, si es peq. puede estar mas seco, si es grano largo lo podemos dejar con un poco mas pues de otro modo tendriamos que cubrir desde el principio o agregarle mas agua luego). Dejar unos 10-15 min. mas, o hasta que el arroz este totalmente cocido.(voltear nuevamente si necesario, pero la idea es que esto se haga solo una vez, mientras menos lo hagamos mejor)  Retirar de la estufa. Servir junto a ensalada verde y/o platano maduro frito o tostones (platano verde frito, con sal y ajo en polvo)

*para ajustarle la sal luego de echo, yo mezclo esta con un poco mas de agua si el arroz lo necesita, o de otro modo mezclo esta con un poco de aceite de oliva el cual rocio sobre el arroz y mezclo un poco.

Sopa (o Guiso) de Tortilla con Pollo y Vegetales

La sopa es uno de los alimentos más socorridos de la historia de la humanidad. La sopa permite una cantidad enorme de variantes, desde un caldo más simple hasta las sopas más refinadas de tortilla, de pescado o de aguacate, ya sea como plato principal, como acompanante, o principio perfecto de comida.
Son innumerables las formas en que se puede preparar una sopa llegando a constituir, si se desea, una comida completa, utilizando distintos ingredientes. Al caldo de pollo, pescado o res  se le pueden agregar las más variadas verduras, pastas de trigo, harinas de cereales, arroz, papa, queso, huevo, leche si se quieren cremas, pan, tortillas, trozos de carnes rojas o blancas, frijol, lenteja, garbanzo, o habas, para tener la sopa más adecuada a su gusto y presupuesto.
La sopa de tortilla es una de las sopas más deliciosas que una persona puede comer en Mexico. Acompañada de aguacate, chile, queso, tomate, tortilla, cebolla, ajo, sal y pimienta, dependiendo de la región, ya que puede variar en uno o dos ingredientes, la sopa de tortilla se podría calificar como un verdadero manjar que cautivará hasta al mas exigente paladar.
  Aqui les dejo una version de este guiso, baja en grasa, baja en sodio,  con una buena dosis de vegetales, facil de preparar..pero sobretodo...muy rica!

Ingredientes:

cilantro
1 cdta. de oregano
1 y 1/2 cdta. de comino
2 tomates cortados en cubo, o una lata de tomates cubeados
4 papas peladas y cortadas en cubo ( que no sea la papa "Russet" o la papa para Hornear)
4 zanahorias cortadas en ruedas
4-5  pechugas de pollo cortada en cubitos
6-8 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
4 tortillas de maiz cortadas en listas
4 dientes de ajo molidos
1 pimiento picado
1 lb de maiz congelado ( yo utilizo mazorcas  de maiz y las rebano en 3)
1 cebolla picada
calabaza

Proedimiento:

Ponerdos cucharadas de el caldo en la sarten caliente. Dejar dorar evaporar. Poner las piezas de pollo y dorar anadiendo un poco de caldosi es necesrio para que no se queme el pollo.Dorar la cebolla y el ajo. Poner a un lado. En un caldero poner el resto de el caldo, las papas, zanahorias, comino, oregano y torrtillas.Cubrir por 10-20 min. aprox. (depende de el grosor de las verduras)Cuando las papas y zanhorias esten casi cocidas, anadir los tomates,el maiz, y la calabaza. Cocinar de 5 a 10 min. mas y anadir el cilantro y mezclar.

*para que los vegetales se cuezan parejo, cortarlos todos a el mismo tamano aprox. si alguno se le queda sin cocer mientras otro, (como por ejemplo me pasa con la papa) esta por deshacerse, retirar la verdura que le falta tiempo de coccion con parte de el caldo y poner en una olla peq aparte o en el microondas para terminar. y mezclar luego de nuevo con el resto de la sopa.
*En mi caso (que no estoy en ningun plan de dieta y ejercicio) tambien le pongo trocitos de jamon en cubo. Y lo acompano, en un platillo aparte,de arroz blanco (o  con tocino) y una gran rebanada  de aguacate.
* a dieta? ... acompanrlo de pan pita integral cortado en triangulos y dorarlo al horno o sarten, sin nada de mantequilla o aceite!

Ensalada Griega

Ingredientes:

3 Pepinos cortados en lascas finas
1tz.. de queso feta
1/2-3/4 tz de aceitunas negras cortadas en lascas ( aceitunas "Kalamata")
2-3 tazas de tomates roma cortados en cubo
1/3 de taza de Tomates secados al sol (sun dried tomatoes) preservados en aceite,  cortados, mas 1 cdta. de el aceite
1/2 cebolla roja cortada en rueditas
1 cda. de vinagre balsamico
sal y/o pimienta (opcional)
pizca de oregano (opcional)

Procedimiento:

Mezclar  todos los ingredientes menos el queso. Refrierar hasta servir.Espolvorear con el queso.

Babagannouj (Baba Ganoush) o, "Mousse" de Berenjenas

Babaganoush es un plato típico de las regiones judías aunque también se consume mucho en Rumania y otros países del este. En el este de Europa recibe simplemente el nombre de "ensalada de berenjenas" o "paté de berenjenas" Esta delicioso! se puede comer con pan o como guste. Esta muy rico !

Ingredientes:

1 Berenjena grande
1 cebolla mediana
1 cda de perejil picado
1/2 taza de Tahine (pasta de semillas de sésamo)
2 cdas de jugo de limón
1 dientes de ajo machacados
2 cdtas. de agua
1 cdta. de sal
1 pizca de pimienta cayena o arabe

Procedimiento:

Poner la berenjena con todo y cascara directamente en la hornilla de la estufa, girándola a medida que la cascara se queme y el interior se ablande, o' cocinar en el horno hasta que la piel este chamuscada y tierna en el interior. Aproximadamente unos 30 minutos.Dejar que enfríe. Cortar a la mitad y retirar la pulpa con una cuchara de madera. ( la cuchara de madera no altera el sabor como lo haría la metálica) Desmenuzarla en un bol o plato profundo (no metálico o aluminio) Rallar la cebolla por los agujeros mas grandes de el rallador. Retirar el ugo de la cebolla. Mezclar la cebolla con la berenjena y el perejil.
Mezcle cuidadosamente la tahine con el jugo de limón y el ajo, incorpore una pequeña cantidad de agua y revuelva hasta que la mezcla quede blanca. Incorpore a la mezcla de la berenjena, agregue sal y pimienta de Cayena. Para reforzar el sabor puede añadirse más jugo de limón. Decore con perejil o cilantro y/o cebolla roja picadita, con cebollines..o hasta "pistachios" .Servir como "Dip" junto con pan pita, chips de pita o junto con vegetales.

*Se le puede agregar yogur que este sea "plain") aprox. 1/4 .Tambien le puede agregar una pizca de comino taza si le apetece.

Pasta e Fagioli

Ingredientes:

Tomillo
Rosemry
1 Hoja de Laurel
1 cda. Aceite de Oliva
1 cda. Mantequilla
2 cdta. Ajo molido
5 3/4 tz. caldo de pollo
1 cda. de aceite de oliva
3 onzas de "Pancetta" o " Prosciutto" (O ..tocineta  en caso de no tener a mano las primeras dos)
3/4 taza de coditos ( elbow macarroni pasta o ditalini pasta)
1 lata de habichuelas coloradas
1 lata de habichuelas blancas
Pimienta a gusto

Variación Opcional: (agregando los siguientes ingredientes desde solo uno o todos, a los ingredientes básicos arriba)

1 lata de tomate en cubos o molidos        
1 zanahoria pequeña rayada
1/4 taza de celery picado
2 cdtas, de azúcar blanca
1-2 tazas de jugo de tomates, 1/3 tz de pasta de tomate aprox., o 1 taza de de salsa de tomates (uno de los tres)
1-2 cda de vinagre blanco o vinagre balsamico
Pimienta Cayena

Procedimiento:

 En un caldero grande y profundo calentar el aceite de oliva y la mantequilla. Saltear la "panceta"," prosciuto", o tocineta en trozos hasta dorada.. Agregar la cebolla y vegetales saltear unos minutos. Poner el ajo y salpimentar. Agregar la salsa, jugo,pasta y/o lata de tomates, las habichuelas, las hierbas, y el caldo y hervir. AL hervir el caldo agrear la pasta, y bajar temperatura hasta que la pasta este cocida pero frime o "al dente". Dejar reposar unos minutos antes de servir. Servir en Plato Hondo con pimienta Cayena o Tabasco a gusto si le gusta el picante. Ponerle queso parmesano por encima a gusto y junto con unas tostaditas de pan, para mojar en la sopa...

* Para una darle espesor a la sopa dividir las habichuelas antes de agregarlas  la sopa. Majar una mitad o  menos ( a gusto) de el total de las estas, y agregar este puré luego de que la pasta este cocida.
*Para los amantes de la carne o "meatlovers", ya que esta receta es mas bien a base de granos y vegetales, sepan que tienen la opción de agregar a la receta carne molida. y esta quedara como un tipo de chili. ( Parecido al a Pasta e Fagioli que podemos disfrutar en el restaurante "Olive Garden"
*Vegetariano/a? solo descarta el jamón o tocineta y carne... y listo!

Ensalada Rapida de Atun y Salmon con Vegetales

Ingredientes:

1 lata de atún escurrida
1 lata de salmón escurrido
zanahoria rallada a gusto
1 lata de remolacha o puede utilizarla fresca )  en rodajas
1 lata de petit pois  ( peas ) o puede s utilizar este congelado si prefiere (y en este caso hervir unos pocos minutos para ablandarlos un poco, y refrigerar)
Aderezo "ranch" o mayonesa (puede utilizar la versión "light" de estos, a mi personalmente no me agrada la versión  baja en grasa ("low fat)  pero la primera mencionada usualmente tiene un buen sabor)

Procedimiento:

Mezclar la con el salmón. Agregar la zanahoria rallada  y el aderezo a gusto (tratando de no ser excesivos con el ultimo. Poner esta mezcla en el centro de un plato. Poner la remolacha en rodajas a un lado y los petit-pois (peas) en el lado opuesto. Acompanar con tostaditas de pan Pita (Pita chips)

*puede variar vegetales a preferencia

Arroz (frito) al estilo Chino

Esta es mi receta rápida de restos de arroz cocido o cuando me dan deseos de comer y preparar el arroz frito en casa. Muy simple. Usted puede añadir lo que quieras  la receta, pero también con solo lo basico queda muy bien y sabe delicioso

RECETA

Mantequilla
1/4 Taza de jamon ahumado cortado en cubos

1/2 taza de king crab, camarones, pollo, o cerdo a preferencia

ajo en polvo

cebolla en polvo

1/2 cebolla picada

1 pimiento verde picadito

1/2 cdta. de sazon accent

4 ajos pelados y cortados

2 cdas de salsa soya, 1/2 cda de "Sesame oil" , 2-4 cdas. de "Oyster sauce" ( estas se pueden encontrar en Walmart, ,en caso de tener uno cercaen el area de cocina internacional)

1cdta. azucar negra

"FROZEN  :peas and carrots" (o petit pois y zanahorias en cubitos peq)  NO de lata ! O'  lechuga picadita a preferencia

.Cebollines ( este puede usarse en mas cantidad si desea sustituir la cebolla y el pimiento )

4 tazas de  Arroz Cocido de el dia anterior ( esto por que el arroz debe estar completamente frio de nevera para preparar esta receta , y que quede sueltecito y no "empelotao"

Procedimiento:

Primero  marinar el pollo cortado en cubos en : sal, pimienta, ajo y cebolla en polvo y una cda de salsa de ostras. Y dejar aparte. Batir los huevos y hacer el revoltillo para utilizarlos luego. En una sarten o wok calentar 2 cdas.de mantequillacon una cda  de aceite sesame. poner el pollo, camarones o carne a utilizarse, previamente marinadas hasta cocidos, luego agregar la cebolla, pimiento, jamon, king crab(si el caso)  y los vegetales Luego de sofreirlo todo por unos minuto anadir el ajo, saltear un minuto mas cuidando no quemar el ajo. Comenzar a mezclar todo con el arroz en el mismo sarten o wok, Poner  la salsa soya, y salsa de ostras y el sazon Accent. poner los huevos q habiamos dejado listo, los cebollines....Probar ajustar poco a poco el sazon si necesario..y listo!!   )

Tips y hechos:

*la salsa de ostras o "oyster sauce" no sabe a Ostras, por si el hecho seria problema para alguna persona, no hay de que preocuparse. Esta se utiliza tambien para preparar el "pepper steak" de el cual mas adelante les traere la receta.

* Se le puede agregar teriyaki oun poco dazucar negra, para un toque dulzon. * Puede utilizar tocineta dorada y en trocitos en lugar de jamon. Para imitar la carne o el jamon color rojo q le ponen a el arroz en los restaurantes hago lo siguiente: 1/2 taza de jamon ahumado de cocinar cortado a cubos pequenos..o chuletas ahumadas cortadas en cubitos, 1/2 taza d hawaiian punch. Hervir el jamon en el refresco hasta que seque y dore..

*La utilizacion de el sazon accent en esta receta es por el hecho de que contiene MSG( o Monosodium glutamate, conocido en el mercado chino como ajinomoto), aunque no la misma cantidad que cuando se utiliza "puro", y que es un ingrediente muy utilizado en muchos de los productos que consumimos, para acrecentar la sabrosura de los ingredientes de la comida. El cual por cierto ( y por ejemplo) se descubrio q es aparte de sal y pimienta y paprika, el unico otro ingrediente que utiliza el conocido restaurante de comida rapida KFC para darle el sabor particular inigualable y "secreto" a las presas de pollo empanado q a muchos nos gusta.

*la salsa soya y la mantequilla preferiblemente baja en sodio ya que de otra manera seria mucho sodio si le queremos poner mas de las salsas, y la de ostras contiene mucho sodio tambien . Para la salud seria algo que no es precisamente conveniente.