Linguini de Camarones con Pimienta y Limon

Ingredientes:


1cda. de aceite de oliva
6 clavos de ajo cortados
1 taza de caldo de pollo
jugo de 1 limón
sal
1 cda pimienta blanca molida (o se puede usar negra si es la que se tiene disponible)
1 lb. de camarones sin cascaron y escurridos
1/4 de taza de mantequilla
3 cdas.perejil
1 cda. de albahaca
1/3 de taza de vino blanco

Procedimiento:

Calentar el aceite en una sarten a fuego mediano, aproximadamente 1minuto. Agregar el caldo de pollo, el vino, el jugo de limón, la sal y pimienta.. Hervir hasta que el liquido se reduzca a la mitad. Luego añadimos los camarones, la mantequilla, el perejil y la albahaca y cocinar hasta que los camarones estén cocidos. Ponemos la pasta en la salsa que acabamos de preparar en el sartén, mezclamos, ajustamos la sazón si necesario, y cocinamos por dos minutos mas...y a comer!!

*Puedes sustituir el jugo de limón y la pimienta, y tener algo mas accesible en la alacena para esta receta y otras a base de por ejemplo pollo, pescado o marisco. Procura añadir a la lista de compras  pimienta -limón en polvo. ( O "Lemon Pepper") que usualmente lo encontramos en la sección de hierbas y especias en los supermercados.
*Esta receta debe prepararse con linguini, si acaso fetuccini si no se consigue el primero. Ninguna otra pues no quedaría igual. Linguini es la pasta perfecta para este plato.
*Puede añadir variedad de mariscos a gusto.
*Puede añadir algunas alcaparras a esta receta.

Toscana, Italia. [ Receta de Pollo a la Cazadora (Chicken Cacciatore)]

Ajustate los cinturones y preparate para ser transportado, con esta receta, a la maravillosa región Toscana en   Italia. O por lo menos a algún restaurate Italiano costoso, para no irnos tan lejos. Esta suculenta receta es magnifica opcion si estas buscando algo, como por ejemplo, para alguna ocasión especial. Puede parecer Complicada, pero para nada lo es. Aunque esta ompuesta por muchos ingredientes, estos son de fácil acceso. La preparacion mas sencilla no puede ser. Simplemente procura tener los ingredientes (en las cantidades indicadas) listos para usarse.
 PERO ANTES:  No puedo evitar, traer a colación, un poco de lo que es esta maravillosa región, de donde proviene este plato. Y unas cuantas fotos de los cautivadores paisajes, los cuales desde la primera vez que los vi ,(hace a~nos en una película)...totalmente me enamore

TOSCANA, ITALIA....

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Vista general de Toscana


...es una región de Italia central, Siendo su capital regional Florencia, a la que suele apoderase el "Palacio de las artes en Italia. Se cree que cuenta con la mayor concentración de arte y arquitectura de El Renacimiento en el mundo.Toscana es conocido por sus hermosos paisajes, sus viñedos (y el producto de estos) y su vasta influencia en  alta cultura. Su  Idioma principal es el italiano, pero  aparte,esta región cuenta con su propia lengua o dialecto.Ha sido el hogar de personas de alta influencia en la historia de las artes como, Boticcelli,Michaelangelo, Amerigo Vespucci, Dante, Leonardo da Vinci, Galileo Galilei, Donatello, entre otros. En su capital se pueden apreciar un sinnumero de galerias de arte y museos, en los que se encuentra la mayor y mas preciada colección de arte. También se pueden encontrar gran cantidad de pinturas, esculturas y frescos en las Iglesias y catedrales las que abundan en esta región.

Esta rodeada de y atravesada por grandes cadenas montañosas, y de muy pocos pero muy fertiles valles. Cuenta con al menos 120 reservas naturales y siete localidades que han sido designadas como patrimonio mundial.
La parte central de su cocina es la simplicidad. Panes, queso, legumbres, setas, frutas frescas,vegetales, son muy utilizados. Carne de la mas alta calidad es proviene de el valle de Chiana y también producen cerdo. el vino en esta región es muy famoso y muy común.

El Puente Ponte Vecchio, uno de los puentes mas increíbles y hermosos en el mundo, es un puente medieval sobre el Río Amo en Florencia. Es mucho es mas que un puente, es una calle, un mercado,y punto de referencia en Florencia, Italia.. El Ponte Vecchio que conocemos hoy fue construido 1345 por Taddeo Gaddi despues que un viejo puente anterior fue destruido en medio de una inundación. En 1565, Duke Cosimo I de Medici le pidió a un arquitecto llamado  Giorgio Vasari , a construir un  pasaje techado. Siglos de  adiciones desorganizadas aportaron a la irregular y distintiva apariencia que tiene el puente en la actualidad. No es precioso?!?

San Gimignano, Toscana.

Chianti,Toscana (cerca de Florence)

                                                        Val D Orcia, Toscana

Paisaje comun de Toscana

Anochecer en la Cuidad de Sorano, Toscana

Calle en Florencia, Toscana

Catedral en Siena, Toscana

Ciudad de Siena, Toscana

Calle en Pitigliano, Toscana

 

Chianti, Toscana

Viñedo en Chianti, Toscana

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RECETA:

 Pollo a la Cazadora (ChIcken Cacciatore)...ahora si!!!

Ingredientes:

6 piezas de pollo,  pechuga  y/o cadera ( con piel y hueso , y preferiblemente sazonadas con sal -pimienta la noche anterior)
1/2 taza de harina
3 cda. aceite de oliva
1 pimiento rojo picado
1 cebolla picada
3 dientes de ajo picadito
3 /4 de taza de vino (vino blanco seco preferiblemente)
1lata de tomates en cubo con su jugo
3/4 tz. de caldo de pollo (o de res a preferencia) preferiblemente bajo en sodio
2-3 cdta. de alcaparras
1 cdta. de orégano
1/3 taza de albahaca fresca cortadita

Procedimiento:

Empanar levemente las piezas de pollo con harina. (Ponerle un poco de sal y pimienta si no estaban previamente sazonadas).Dorar el pollo por ambos lados en una sarten (aprox 4-6 min. por cada lado) Sacar de el sartén y dejar aparte. Agregar al sartén la cebolla, el pimiento y el ajo, y saltear hasta que la cebolla este tierna, siempre cuidando NO quemar el ajo. Ponerle una pizca de sal y pimienta. Agregar el vino y hervir hasta que el liquido se reduzca aproximadamente a la mitad. Agregamos los tomates en cubo con su jugo, el caldo de pollo, alcaparras y el orégano. Agregamos el pollo y volteamos para que este cubierto de la salsa. Hervimos a fuego medio bajo, aprox 30 minutos, o hasta que el pollo este cocido. Cuando el pollo este listo, retiramos de la salsa y ponemos en un plato o molde y dejamos hervir la salsa un poco mas si necesario. Con una cuchara,retirar el exceso de grasa de la parte de arriba de la salsa. Agregarle la salsa a el pollo ...Y srrva con arroz blanco, sobre pasta,. con unos platanos maduros a un lado y ensalada.....

*Le puedes agregar zanahoria y papas (esto unos min. después de agregar el pollo por segunda vez, y si no se va a utilizar para pasta)
* puedes utilizar vinagre de vino blanco como sustituto de el vino blanco seco
* Si no tienes o no quieres utilizar albahaca, puedes utilizar perejil. Tomillo y/o rosemary y laurel, en vez de orégano
*puedes agregar salsa o pasta de tomate para hacerlo mas "salsoso" y servir sobre pasta. También puedes agregarle setas.
*puedes acompanar con pan con ajo y queso parmesano, arroz blanco....y vegetales etc. (en mi caso, salteo pimientos, verde rojo amarillo, calabacin (zucchini) en rodajas, rueditas de mazorca de maíz, o lo que tenga a la mano...para esto solo sal pimienta y aceite de oliva....O' los marino antes en aderezo de ensalada de  tomates secados al sol.(Sun Dried Tomatoes salad dressing) y si tengo un pote de estos tomates (Sun dried Tomatoes) en la nevera (que se consiguen por ejemplo en walmart si no me equivoco, en el área de cocina internacional) le pongo un poco de estos picado pequeño, después de salteados los vegetales,  añado sal y pimienta a gusto y si necesario...y sirvo junto con el pollo y tal vez un acompanante mas, como lo que mencione al principio.
*Si no sabes lo que estas haciendo,no intentes sustituir el vino BLANCO seco. (como confieso que en un principio hize yo con lambrusco, por que era lo q tenia a la mano ,y tuve q comenzar la receta desde cero) O eliminalo o ponle menos cantidad si es otra cosa que no es indicada en la receta, si de todas maneras te quieres arriesgar. Pero hazlo de poquito y prueba.Que no sea que arruines la Cena!

Cacerola de Papas y Bacalao

Esta receta es parecida a el conocido plato español, Bacalao a la sevillana. Pero con un "twist". Rápida, Sencilla ..y por supuesto deliciosa!

Ingredientes:

2 lb. de bacalao (desalado, NO en su totalidad)
5 papas grandes, peladas y cortadas en rodajas (ni muy gruesas, ni muy finas)
3 cebollas cortadas en rueda
1/2 taza de aceite de oliva
1 cda. de cilantro, o perejil fresco
1 cdta. de paprika
1 pizca de sal y pimienta (Cayena o blanca, preferiblemente)
 3 cda. de salsa de tomate

Procedimiento:

Cubrir el fondo de un molde engrasado con la mitad de las papas y poner encima de las papas el bacalao. Agregar y distribuir la cebolla uniformemente sobre el bacalao. Poner la otra mitad de las papas uniformemente sobre las cebollas. Mezclar el resto de los ingredientes y rociar con esta mezcla la cacerola de papas y bacalao. Poner un poco de sal y pimienta a gusto.Hornear 45min. aproximadamente o hasta que las papas estén tiernas.

*Puedes preparar mas o reservar un poco de la salsa para untarle por encima unos min antes de retirar de el horno.
*  Puedes comenzar a prepararlo en una sartén 20 min. aprox( si estas evitando el uso de el horno por la gran cantidad de energia que consume)  y luego  pasar a el horno, hasta que la capa de papa de arriba este tierna. ( y en "broil", destapado, y  sin quitarle el ojo que no sea que se nos queme despues de tanto trabajo,  para dorar el tope)
 * Si no tienes horno, no te preocupes!...haz todo el procedimiento en una cacerola o sarten algo profunda. Sigue todos los pasos, menos poner la ultima capa de papas. Coce en la estufa las demas "capas"( papa, bacalao y cebolla ) unta con parte de la salsa. en otra sarten con una cdta. de aceite de oliva, dora las papas que vas a utilizar para la capa superior de la cacerola. Cuando estas esten doradas , echar el resto de la salsa y "sofreir" con las papas unos minutos, cuidando de no romperlas . Las retiramos de la sarten y procedemos a acomodar uniformemente lo que seria el tope de lo que dejamos cociendo en la cacerola. Despues que terminamos de poner la papa. Agregar el resto de la salsa. Servir junto ensalada verde.
* Puedes utilizar salsa marinara si asi lo prefieres. o cortar los tomates frescos y preparar tu propia salsa de tomates.
*Puedes añadirle alcaparras , cebollines,queso parmesano, huevo...albahaca o cualquier ingrediente o especia, a gusto, que le siente bien a esta receta.

Pasta con Camarones con Salsa de Tomate y Espinaca

Deliciosa!!...fácil de preparar, nutritiva, baja en grasa., baja en sodio (pero no en sabor). Y que mas les puedo decir....Simplemente Deliciosa!!  Esta receta es una de tantas de camarones con pasta. Si no eres muy amante a el tomate, la espinaca, los camarones...o a ninguna de las anteriores NO te asustes! Acá entre nos, mi esposo usualmente  le "huye" a todo lo que contenga estos tres ingredientes especialmente el tomate y los camarones ..y te puedo afirmar que se la comió y saboreo hasta que el plato quedo totalmente limpio. Entonces me atrevo a decir que ...Te reto a intentarla !! .. Apuesto a que no te vas a arrepentir.!!


Ingredientes:

 1 paq. de pasta "Fetuccini" cocida
4 lascas de tocineta troceada
1 cda. de el aceite que suelta la tocineta al dorarla (opcional)
aceite de oliva
3 dientes de ajo cortados
1/2 cebolla pequeña cortada
14 oz de camarones sin cascara y escurridos
2 cdas de sazón italiano ("italian seasoning")
Pimienta
1 lata de tomates en cubo con su jugo (Diced italian style tomatoes)
1-4 tazas de hojas de espinaca
1 cda. de pasta de tomate

Procedimiento:

Poner el aceite de oliva junto con el de la tocineta en una sartén caliente. Poner el ajo la cebolla y saltear hasta que la cebolla este traslucida y cuidando no quemar el ajo. Poner los camarones y cocinar por 2-3 minutos mas hasta que estén cocidos. Echarle el sazón italiano, pimienta,los tomates y cocinar hasta que la cantidad de el liquido se reduzca hasta la mitad aproximadamente 8-10 min. Poner la espinaca, mezclar y cocinar 3-5 min aprox y luego echar la pasta de tomate ( que es opcional si prefiere que la salsa le quede mas espesa)

*Para hacer de este plato uno aun mas saludable, puedes sustituir la pasta regular por la integral.
*Puede utilizar solo el aceite de solo el aceite de oliva y descartar el de la tocineta, para hacer de esta receta una un poco mas baja en grasa.
*puedes hacerlo con camarones que asaste a la parrila el dia anterior.
*Si te prefieres darle un toque picante,puedes añadirle pimienta cayena y/o pimienta roja molida
* puedes hacer esta receta sustituyendo la salsa o pasta de tomates y poner le una salsa blanca si así lo prefieres.
* Le puedes poner sal a gusto, en la receta la omito pues los ingredientes ya le dan sabor suficiente a este plato como por ejemplo para acompanarlo con algo mas sazonado.
*Si de otro lado estas buscando una receta deliciosa y baja en sodio esta es para ti. Te va a encantar.
*Puedes sustituir el tomate de lata por fresco y añadirle agua después de agregar la pasta de tomate y mezclar. Luego de poner el agua, tapar y hervir por unos min. remover si es necesario.
* El sazón italiano esta compuesto por varias especias de varias especias y se consigue en el supermercado usualmente por "italian seasoning"
* Para sustituir el sazón italiano preparado, te recomiendo que hagas la siguiente mezcla:
3 cdas.de orégano seco
3 cdas. de albahaca seca
3 cdas. de perejil seco
1 cdta. de polvo de ajo
1 cdta. de polvo de cebolla
1 cdta.de Rosemary
1 cdta. de tomillo
1/4 cdta. de hojuelas de pimienta roja (pepper flakes)
1/4 cdta. de pimienta negra

Esto lo mezclas y lo puedes pulverizar un poco aplastandolo con la parte de atrás de una cuchara. No toma tiempo apenas, lo que reste se puede reservar y utilizarlo en otras recetas de pasta, pizza etc. Intentalo, creeme que al probar la diferencia en el gusto que le da  a los platos este sazón  preparado en casa, no tendrás mas deseos de comprarlo pre-hecho

Guacamole

En la cocina mexicana se usa como salsa picante para acompañar todo tipo de tacos, tortas y otros guisos, la mayoría con base en las carnes rojas. Por el contrario en otras cocinas la misma salsa o variedades se usan como salsas, tentempié o plato principal, tal es el caso de los EE.UU. donde se come con totopos o se usa como salsa para guisos de carne. En lugares donde los aguacates son costosos (por ejemplo el norte de Estados Unidos, Europa, Australia o Canadá) el guacamole es considerado como una exquisitez; por lo tanto, la mayonesa y la crema sirven para complementar y aumentar el volumen de la salsa; así en cocinas como la australiana se agrega vino tinto a la mezcla. En algunas cocinas sudamericanas como la argentina o en Europa se está usando como base para guisados con moluscos y crustáceos.

En la cocina mexicana además se emplean dos tipos de guacamole, el totalmente molido y el que tiene trozos de aguacate, el primero se le denomina de forma popular como "aguamole", que es el normalmente servido en taquerías populares o puestos ambulantes de comida. El que tiene trozos suele ser más caro y se usa principalmente en el hogar, sirve para acompañar platos de carne frita o a la plancha. En la cocina mexicana se dice que agregar jugo de limón además de darle mejor sabor previene que el guacamole se descolore o se oxide con la exposición al aire libre, tomando un sabor y color poco agradable, al igual que dejar una semilla de aguacate en la mezcla, en realidad la presencia de oxigeno es la que produce el efecto y se previene tapando la mezcla para disminuir la exposición al aire.



Ingredientes:

3 aguacates, pelados y majados
El jugo de una lima
1 cdta. de sal
1/2taza de cebolla picadita
3 cda. cilantro fresco picado
2 tomates roma (plum tomatoes) cortados en cubo
2 cdt. de ajo
1 pizca de pimienta cayena molida (opcional)

Mezclar todo en un bol. Ajustar sazón si necesario. Refrigerar, preferiblemente. por al menos 1 hora antes de servir para dar espacio a que se unan los sabores.

*puedes aumentar la cantidad de cilantro ajo y limón a gusto.
*Puedes utilizar jalapeno en vez de pimienta cayena. En mi caso, prefiero utilizar este tipo de pimienta, que me resulta menos fuerte y "picosa" q el Chile.
*puedes sustituir la cebolla y el ajo fresco, por estos mismos en polvo. O ponerles los dos para una mejor, y mas rápida distribución de sabores.
*Si quieres una consistencia mas suave y cremosa, puedes poner todos los ingredientes en la licuadora  (O procesadora de alimentos) y licuar. También puedes añadirle un poco de leche fresca en este proceso, pero no podría en este caso, afirmar que sea posible reservar esta mezcla por mas de un día.
*Si es el caso que se va a servir como acompanante y no de "dip"  o "mojo", puedes cortar el aguacate en cubos en vez de majarlos. Esta seria la mejor manera, si se prepara con la intención mencionada.

Higado Encebollado

Propiedades e importancia de comer hígado

El hígado se considera dentro de las menudencias la más sabrosa y nutritiva aportando gran cantidad de vitamina A, del complejo de vitamina B, de proteínas y de hierro.


Ya que este alimento es un gran proveedor de hierro para el organismo nos detendremos un poco para detallar su importancia.
El hierro cumple una función de gran valor siendo considerado un nutriente esencial cuya deficiencia afecta a gran parte de la humanidad, siendo una de las causas más comunes de la anemia a nivel mundial.


Las dos terceras partes del total de hierro que tiene nuestro organismo se encuentra en la sangre formando parte de los glóbulos rojos.
En ellos, el hierro forma parte de un pigmento llamado hemoglobina que es el encargado de transportar el oxígeno desde los pulmones a todas las células del organismo.


Cuando esto no se cumple por una deficiencia de hierro la capacidad de transportar oxígeno de los pulmones a los tejidos se ve disminuida por falta de hemoglobina.


Esta falta de oxígeno en los tejidos se ve reflejada en la persona por un estado de desgano general, cansancio, dolores de cabeza, mareos, escaso apetito, etc.


En los músculos se cumple esta misma función de transportar oxígeno pero con otro pigmento que es la mioglobina y que también contiene hierro.


Generalidades del empleo del hígado en la cocina.
El más empleado es el hígado vacuno y con más preferencia el de ternera por lo tierno que resulta a pesar de tener menos sabor que el de un animal adulto.
Se emplea en cazuelas y guisos.


Le sigue el de cordero por ser tierno y de delicado sabor.
Se puede preparar salteado o frito, asado a la plancha o a la parrilla, cazuelas o guisos pero siempre respetando los tiempos cortos de cocción para no endurecer su carne.


El hígado de cerdo, por ejemplo, si bien predomina en valor nutritivo a su carne ya que es más rico en vitaminas A y D, en hierro y en hidratos de carbono ( glucógeno ), que tiene una concentración aproximada del 5%, no se acostumbra a emplearlo asiduamente en la elaboración de comidas.


Tiene un sabor fuerte y es menos delicado que el hígado de ternera o cordero.
Muy empleado en la elaboración de embutidos, rellenos y en la elaboración de ciertos patés. Y si bien existen muchas variedades se destaca el foie-gras que aunque originalmente se debería elaborar con hígados de gansos la mayoría de los existentes en el comercio se elaboran en base a hígado de cerdo.


Alguna de las forma de cocinarlos.
Asado a la plancha o a la parrilla con muy poca cocción ya que se endurece y además pierde parte de sus componentes nutritivos.
Hígado encebollado a la cacerola, con bastante cebolla.


El hígado de aves es empleado generalmente en la elaboración de patés y el más común es el de pollo empleándose también en ciertos rellenos o salsas o integrando un arroz.


El hígado de pescado ( en especial el de la lisa y del rodaballo ) se prepara y se sirven sobre pan tostado.


Tanto el de ave como el de pescado se emplean enteros mientras que el resto se cortan en rodajas de un centímetro y medio, se condimentan con sal y pimienta y se untan con algo de aceite o manteca ( mantequilla ) derretida y se cocinan a la plancha o a la parrilla, tan solo unos minutos de cada lado.


Para fritarlos se condimentan con jugo de limón, sal, pimienta y se pasan apenas por harina friéndolos en poco aceite o manteca (mantequilla) solo hasta sellarlos de ambos lados.

Higado de ternera encebollado

Ingredientes:

2-4 filetes de hígado de ternera

Pimienta molida

4 ajos molidos

2 cds de  vinagre, vino, limon, (cualquiera de las tres anteriores según su preferencia)

1 cdta de sal aproximadamente

1 cebolla cortada estilo juliana

1 pimiento verde cortado igual a la cebolla

Tomatitos "cherry" o "Grape" 

Procedimiento:

Para comenzar hay que quitarle la "telita" o el pellejo que cubre el hígado y deshacerse de el. Se le pone el vinagre( o lo que se vaya a utilizar) la sal, y tres de los cuatro ajos y se deja marinar por lo menos 10-15 minutos minimo. Calentar una sartén con aceite y poner los filetes de hígado hasta dorarlos y asegurarse que estén cocidos por dentro. Luego se retiran de el aceite, y con en ese mismo aceite poner la cebolla, los pimientos, los tomatitos y el ajo que dejamos aparte y espolvorear con un poco de sal y pimienta y dejarlo saltear removiéndolo unas pocas veces hasta que la cebolla y el pimiento estén dorados. Poner este sofrito encima de los filetes de hígado...y para terminar ponerle una pizca de perejil fresco encima...y sirva.