"Serenata" de Bacalao con Viandas

Esta es uno de esos platos sencillos, En cuanto a tiempo e ingredientes y preparación) fáciles de preparar  y de lo mas nutritivo y completo. Por su colorido, su presentación satisface desde la vista. Por un lado es bajo en grasa (aparte de la grasa buena con el aguacate),y por el otro tenemos la proteína (el huevo) la fibra (viandas ej. yuca, yautia, ) y los vegetales (tomate, lechuga).

Ingredientes:

Viandas u hortalizas cocidas  (ej. yautia, batata, yuca, pana,malanga etc.) a gusto
2 lb de Bacalao (desalado en casa)
3 huevos
1 cebolla amarilla cortada en ruedas
3 hojas de cilantro
1 tomate cortado en cubos
1 aguacate cortado en cubos
pimiento morrón rojo enlatado
lechuga
1 hoja de recao (opcional)
aceite de oliva

Procedimiento:

Hervir los huevos en una cacerola con agua hirviendo, por aproximadamente 12 min. En una sartén calentar el aceite y agregar el bacalao. Cocer aprox. 5 minutos. Agregar la cebolla,el recao y el cilantro y saltear aprox. 2-3 minutos mas. Retirar de la sartén y agregar el pimiento morron picadito, ajustar el aceite, sal de mar y pimienta (si necesario ) y mezclar. Retirar los huevos de la cacerola , descartar la cascara y cortar en cubitos. En el plato para servir haga una "cama" de lechuga al centro y coloque el bacalao sobre esta. A un lado coloque las viandas y en el otro el tomate y aguacate cortado en cubos. Poner el huevo picadito sobre el bacalao y servir.

* Si desea agregarle mas vegetales a este plato, o hacerlo mas nutritivo aun,  agregue zanahoria rallada a la mezcla de bacalao. Si tiene almendras o nueces a la mano puede espolvorear unas cuantas sobre este también, por ejemplo.

Cacerola de Papas y Bacalao

Esta receta es parecida a el conocido plato español, Bacalao a la sevillana. Pero con un "twist". Rápida, Sencilla ..y por supuesto deliciosa!

Ingredientes:

2 lb. de bacalao (desalado, NO en su totalidad)
5 papas grandes, peladas y cortadas en rodajas (ni muy gruesas, ni muy finas)
3 cebollas cortadas en rueda
1/2 taza de aceite de oliva
1 cda. de cilantro, o perejil fresco
1 cdta. de paprika
1 pizca de sal y pimienta (Cayena o blanca, preferiblemente)
 3 cda. de salsa de tomate

Procedimiento:

Cubrir el fondo de un molde engrasado con la mitad de las papas y poner encima de las papas el bacalao. Agregar y distribuir la cebolla uniformemente sobre el bacalao. Poner la otra mitad de las papas uniformemente sobre las cebollas. Mezclar el resto de los ingredientes y rociar con esta mezcla la cacerola de papas y bacalao. Poner un poco de sal y pimienta a gusto.Hornear 45min. aproximadamente o hasta que las papas estén tiernas.

*Puedes preparar mas o reservar un poco de la salsa para untarle por encima unos min antes de retirar de el horno.
*  Puedes comenzar a prepararlo en una sartén 20 min. aprox( si estas evitando el uso de el horno por la gran cantidad de energia que consume)  y luego  pasar a el horno, hasta que la capa de papa de arriba este tierna. ( y en "broil", destapado, y  sin quitarle el ojo que no sea que se nos queme despues de tanto trabajo,  para dorar el tope)
 * Si no tienes horno, no te preocupes!...haz todo el procedimiento en una cacerola o sarten algo profunda. Sigue todos los pasos, menos poner la ultima capa de papas. Coce en la estufa las demas "capas"( papa, bacalao y cebolla ) unta con parte de la salsa. en otra sarten con una cdta. de aceite de oliva, dora las papas que vas a utilizar para la capa superior de la cacerola. Cuando estas esten doradas , echar el resto de la salsa y "sofreir" con las papas unos minutos, cuidando de no romperlas . Las retiramos de la sarten y procedemos a acomodar uniformemente lo que seria el tope de lo que dejamos cociendo en la cacerola. Despues que terminamos de poner la papa. Agregar el resto de la salsa. Servir junto ensalada verde.
* Puedes utilizar salsa marinara si asi lo prefieres. o cortar los tomates frescos y preparar tu propia salsa de tomates.
*Puedes añadirle alcaparras , cebollines,queso parmesano, huevo...albahaca o cualquier ingrediente o especia, a gusto, que le siente bien a esta receta.