Cangrejos de Rio en Salsa de Tomate (Shrimp & Crawfish in Tomatoe Sauce)

Ingredientes:

Aceite de oliva
1 Tomate picado
1 cda. de Pasta de tomate
1 Pimiento Banano Picado
1 Cebolla picada
Ajo laminado (a Gusto)
1/2 taza de vino blanco
1 hoja de Laurel
1 cdta. de Harina
Sal o Pastilla de caldo de pescado
toque de azucar (a gusto)
Pimienta Cayena, blanca (a gusto)
1 lb de cangrejos de rio ("crayfish","crawfish")
y Camarones/gambas.

*Opcional:
Limon (a gusto)
Albahaca, oregano o alguna Hierba o especia de preferencia
Sazon,achiote, bijol o algun tipo de colorante rojo/anaranjado a preferencia



Procedimiento:

Calentar el aceite de oliva. Sofreir La cebolla y el pimiento hasta traslucidos. Agregar el ajo y el tomate,Pasta de tomate, la hoja de Laurel y sofreir unos minutos mas. Agregar la Sal o el Caldo y la azucar ,el vino, la hierba o especia a gusto que se vaya a utilizar ( si alguna) y los cangrejos. Agregar agua hasta cubrir. Hervir por Aprox. 8 Minutos o alcanze la salsa la consistencia Deseada.

Crepas II (saladas comida)

Ingredientes;
1 taza de agua fría
1 taza de leche fría
4 huevos
½ cdita de sal
1 ½ tazas de harina de trigo
4 cdas de mantequilla fundida


Colocar los ingredientes líquidos, los huevos y la sal dentro de la licuadora. Añadir la harina y luego la mantequilla fundida. Tapar y batir a velocidad alta durante 1 minuto. Limpiar los bordes de cualquier resto posible de harina y batir durante 2 ó 3 segundos más. Cubrir y refrigerar la mezcla, al menos durante 2 horas.
Colocar una sartén antiadherente (ó sartén especial para crepas) sobre la estufa y poner a calentar, engrasar ligeramente con aceite . Una vez caliente se retira la sartén del fuego para agregar un poco de la mezcla, girarla hacia todas direcciones y una vez que la masa se ha distribuido uniformemente entonces se regresa a la estufa para que alcance el tono doradito característico de la crepa en la base. Los bordes se despegan solos, entonces se toma con los deditos o  espátula, y se le da la vuelta. Cocinar apenas ½ minuto y retirar. Se apilan en un plato y se van cubriendo con una toalla de cocina. Reservar hasta el momento que van a ser usadas.

Vea: Mezcla Basica para Crepas

Salsa Bechamel

Historia :

La primera receta conocida, aunque era bastante diferente de la actual bechamel, apareció descrita por primera vez en el libro de cocina titulado Le Cuisinier Français, (publicado en 1651) por el cocinero de Luis XIV, François Pierre (de) La Varenne (1615 - 1678). La invención de esta salsa se atribuye al cocinero francés del duque Louis de Béchameil (1630-1703), aunque se considera que procede de una receta más antigua, llevada a Francia por los cocineros de Catalina de Médici. La receta fidedigna acerca de su elaboración ha ido cambiando a lo largo de los últimos 100 años. En las recetas de hace varios siglos desde el XVIII se mencionaba su uso como salsa de base para elaborar una Salsa Mornay. En algunas se empleaba quesos del tipo roquefort, stilton, queso gorgonzola, fourme d'Ambert, Bleu d'Auvergne, etc.

La bechamel , besamel, besamela o salsa blanca, es una salsa más bien espesa de la que no se sabe con certeza si el origen es italiano o francés. Se elabora añadiendo leche a un roux blanco (una harina sofrita en una grasa que por regla general es mantequilla o margarina). Esta salsa se ha popularizado por su uso en la elaboración de platos gratinados que contienen pasta y/o verduras, solas o con carne o pescado, tanto en las cocinas profesionales como amateur. Hoy en día es tan popular que puede encontrarse envasada  en la zona de refrigerados de muchos establecimientos, y lista para ser empleada. La receta de esta salsa no se ha modificado sustancialmente a lo largo de los años, aunque el número de ingredientes que se le pueda incorporar para enriquecer su sabor haya ido en aumento los últimos años. La salsa bechamel es una "salsa madre", base de muchas otras salsas.

Los ingredientes básicos de esta salsa casi siempre son una mezcla de grasa sofrita y harina, lo que se denomina un roux, diluida con leche o nata líquida. El empleo de la leche o de la nata tiene como finalidad por una parte la de apagar el sabor de la harina caliente y por otra parte la de diluir y cocer la mezcla.

Aunque la técnica de elaboración sea la misma, la bechamel se diferencia de la salsa blanca en que esta última no se hace con líquidos lácteos sino con caldos o fondos.


El lípido usado es generalmente mantequilla o margarina, aunque en España y en otros países del sur de Europa se emplea a menudo el aceite de oliva;[ la harina suele ser de trigo, aunque la de maíz tampoco es desconocida en América Latina. Aunque no es imprescindible, es frecuente aderezarla con nuez moscada, pimienta molida y eventualmente con clavo aromático.


*Receta Salsa Bechamel

Ingredientes:

5 cdas de mantequilla
4 cdas. de harina
4 tazas de leche
2 cdtas aprox de sal
1/2 cdta nuez moscada

Procedimiento:

En una cacerola mediana, calentar la mantequilla a fuego medio-bajo. Agregar la harina y mezclar. Cocer la mexcla hasta que la mezcla se vea de un color dorado-arenoso suave.(6-7 min. aprox)

Calentar la leche en una sartén aparte hasta que este a punto de hervor. Agregar la leche a la mezcla de mantequilla, una taza a la vez, e ir mezclando. Hervir y cocer 10 minutos moviendo constantemente. Retirar de la estufa y agregar sal y nuez moscada. Reservar  a un lado hasta que se vaya a utiliizar.
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**Utilización:

-Dependiendo del uso que se le vaya a dar se puede elaborar más o menos espesa. Si se va a usar para croquetas se hace de forma que solidifique, con lo que el nombre de salsa quedaría en entredicho. Sin embargo cuando se usa para cubrir canelones, lasañas o para las espinacas a la crema, se suele hacer más ligera y fluida.

-La bechamel sirve para espesar los jugos de coción de guisos y asados y convertirlos así en salsas untuosas. Permite también dar un acabado ligado y cremoso a las sopas llamadas "cremas", como la crema de champiñones, de espárragos, de espinacas, etc. En la cocina zaragozana (España) es costumbre tradicional que se suela acompañar con cardos cocidos en la cocina de Navidad.


** Variantes:

-Las múltiples variaciones posibles de la salsa bechamel permiten incorporarle quesos como en la salsa Mornay. También se puede incorporar ingredientes picados finamente como la cebolla sofrita o todo tipo de carnes, verduras o pescados, como cuando se prepara para croquetas, relleno de pimientos o para hacer el famoso "soufflé" francés.

-Otra variación posible es hacerla, por ejemplo, con leche de soja, siendo entonces apta para veganos y alérgicos a la lactosa. También se presta a ser aromatizada con todo tipo de especias como el curry o la nuez moscada.

Sopa de Ajo a la Madrileña

Yo no soy de Madrid, ni provengo de ninguna parte de Espana( ni areas limitrofes). Pero como podran notar (o habran notado ya) me gusta mucho experimentar, incluyendo asi mis "experimentos" platos de diferentes paises. Y he aqui la  manera en la que ( dejandome llevar por la receta original ) YO preparo este.


Ingredientes:

¼ kilo de pan(de panadería x ejemplo, cuando ya esta duro preferiblemente)

6 dientes de ajo
4 huevos
Aceite de oliva
Pimentón dulce(paprika y/o comino)
Sal
1 de caldo de carne
Jamón ahumado cortado en cubos o chorizo (opcional)



Procedimiento:

Primero preparar un caldo de carne, a la manera que le sea más conveniente y propia. Reserve más de un litro de caldo para esta sopa. Luego, pelar y cortar los ajos y rebanarlos en láminas finas. Se doran en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cogemos el pan y lo cortamos en pequeñas rebanadas. Lo colocamos en la misma sartén del ajo, hasta que se doren. En una cazuela, echar todo el caldo, paprika (pimenton),los ajos (el jamón o el chorizo si se le va a a~nadir alguno). Dejar hervir durante diez minutos. Una vez hecho estos, se añaden los huevos ya cascados. Subir la potencia del fuego para cuajar los huevos. Una vez logrado, poner el pan en el fondo de un plato hondo (y yo no se ustedes pero para mi, sin unas gotitas de tabasco este plato no esta listo) cebollines para terminar...y la sopa está lista para servir.

*si lo deseas ,le puedes poner un poco de queso rallado por encima ( a preferencia) otra idea , es que puedes hacer rueditas de pan, ponerle el queso rallado encima,ajo, queso parmesano en polvo un poquito d perejil.... y dorarlo en el horno, (para acompanar la sopa y no ponerlo dentro de ella!)

Otra cosa:

(todo tipo de pan no es bueno para esta receta..pues algunos se esponjan demasiado,o se hacen una "mogolla"... y podría arruinar la sopa. Si no se esta seguro se puede ir remojando el pan poco a poco mientras come la sopa, o probar primero con un poco...pero según la receta original  se supone q lleve el pan dentro, ( y q después de el ajo, es el próximo ingrediente principal). Otra cosa es que,( y esta parte es otra idea mía) si asi lo deseas, en vez de pan, puedes ponerle dentro fideos si la idea de la sopa es q sea un plato mas fuerte y satisfaga mas la panzita!!...de otra manera es mas bien como un caldo, ...A fin de cuentas en la cocina de la casa, quien pone las reglas es el cocinero, y  cada cual puede ajustar la receta original según cada gusto y preferencia!!

Cacerola de Papas y Bacalao

Esta receta es parecida a el conocido plato español, Bacalao a la sevillana. Pero con un "twist". Rápida, Sencilla ..y por supuesto deliciosa!

Ingredientes:

2 lb. de bacalao (desalado, NO en su totalidad)
5 papas grandes, peladas y cortadas en rodajas (ni muy gruesas, ni muy finas)
3 cebollas cortadas en rueda
1/2 taza de aceite de oliva
1 cda. de cilantro, o perejil fresco
1 cdta. de paprika
1 pizca de sal y pimienta (Cayena o blanca, preferiblemente)
 3 cda. de salsa de tomate

Procedimiento:

Cubrir el fondo de un molde engrasado con la mitad de las papas y poner encima de las papas el bacalao. Agregar y distribuir la cebolla uniformemente sobre el bacalao. Poner la otra mitad de las papas uniformemente sobre las cebollas. Mezclar el resto de los ingredientes y rociar con esta mezcla la cacerola de papas y bacalao. Poner un poco de sal y pimienta a gusto.Hornear 45min. aproximadamente o hasta que las papas estén tiernas.

*Puedes preparar mas o reservar un poco de la salsa para untarle por encima unos min antes de retirar de el horno.
*  Puedes comenzar a prepararlo en una sartén 20 min. aprox( si estas evitando el uso de el horno por la gran cantidad de energia que consume)  y luego  pasar a el horno, hasta que la capa de papa de arriba este tierna. ( y en "broil", destapado, y  sin quitarle el ojo que no sea que se nos queme despues de tanto trabajo,  para dorar el tope)
 * Si no tienes horno, no te preocupes!...haz todo el procedimiento en una cacerola o sarten algo profunda. Sigue todos los pasos, menos poner la ultima capa de papas. Coce en la estufa las demas "capas"( papa, bacalao y cebolla ) unta con parte de la salsa. en otra sarten con una cdta. de aceite de oliva, dora las papas que vas a utilizar para la capa superior de la cacerola. Cuando estas esten doradas , echar el resto de la salsa y "sofreir" con las papas unos minutos, cuidando de no romperlas . Las retiramos de la sarten y procedemos a acomodar uniformemente lo que seria el tope de lo que dejamos cociendo en la cacerola. Despues que terminamos de poner la papa. Agregar el resto de la salsa. Servir junto ensalada verde.
* Puedes utilizar salsa marinara si asi lo prefieres. o cortar los tomates frescos y preparar tu propia salsa de tomates.
*Puedes añadirle alcaparras , cebollines,queso parmesano, huevo...albahaca o cualquier ingrediente o especia, a gusto, que le siente bien a esta receta.

Crepas con Fresa y Chocolate

Ingredientes:

Crepas Dulces (http://whatscookingg.blogspot.com/2011/05/mezcla-basica-para-crepas-dulce-y.html)
Fresas frescas cortadas en lascas
Syrop de chocolate (y/o caramelo, fresa, opcional)
"Cool Whip"
Almendra molida (y/o hojas de menta, opcional) para decorar


Procedimiento:

Enrollar las crepas ya preparadas. Poner sobre ellas "cool Whip" a lo largo. Poner las fresas frescas y el syrop encima. Terminar con las almendras y/o una pizca de hojitas de menta, si el caso. Servir...

*puede sustituir fresas por guineo (banano, platano maduro), o utilizar ambas, cortarlas en cubo y rellenar las crepas con estas.
*Delicioso acompanado de Helado de vainilla...o a preferencia.

Crepas con manzana

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*Crepas con Manzana Caramelizada:

Mantequilla
Crepas Dulces (http://whatscookingg.blogspot.com/2011/05/mezcla-basica-para-crepas-dulce-y.html)
2 manzanas rojas, cortadasen seis,sin semillas
1/4 de tz de azucar morena
1/3 tz de Crema Espesa (heavy Cream)


Procedimiento:(para la Manzana Caramelizada)


Derretir la mantequilla en una sarten a fuego medio. Anadir la manzana y cocinar de 2-3 min. por cada lado o hasta que doren. Agregar el azucar y crema y cocinar,revolviendo, durante1-2 min. o hasta que espese y la manzana este blanda. Doblar las Crepas en cuatro partes. Cubrir con la manzana caramelizada.Servir con helado...


*Crepas con Manzana y Canela:

Ingredientes:

Crepas Dulces
Manzana roja y verde, cortada en rebanadas (media luna), no muy finas
1pk. queso crema
4cdas. azucar
3cdas. canela en polvo


Procedimiento:


Suavizar el queso. Unir azucar y canela, y mezclar con el queso de manera uniforme. Untar la crepa con esta mezcla por un lado. Poner las rebanadas de manzana en la mitad de las crepas y doblar. Espolvorear con un poco de azucar y canela. Servir....

Mezcla Basica para Crepas (dulce y postres)

Crepas dulces y Saladas:

Se llama crepe, crep o crepa (del francés crêpe, y éste a su vez del latín crispus, ‘crespo’) a la receta europea hecha fundamentalmente de trigo, con el que se elabora una masa en forma de disco. Se sirve habitualmente como base de un plato o postre aplicándole todo tipo de ingredientes dulces y salados. Es similar pues al panqueque.

Características.



Los ingredientes comunes de esta masa cocida son: harina, huevos, leche, mantequilla y azúcar. Generalmente hay dos tipos: crepes dulces con base de harina de trigo, y crepes hechos con harina de alforfón. Se obtiene por la cocción de la pasta extendida en forma de disco y cocinada por sus dos caras, en una sartén o en algo más específico como una crepera (un aparato específico para obtenerlas de forma más cómoda).





Historia.




Las crepes son originarias de la región de Bretaña, al oeste de Francia, en donde se llaman krampouezh; actualmente es un plato consumido a diario en todo el país, especialmente en el Chandeleur o Fiesta de la Candelaria, como parte de la tradición local. El alforfón vino a Europa de China y también llegó a Europa Oriental, en donde dio origen a una comida similar, los blinis. En Bretaña, los crepes se sirven tradicionalmente con sidra.



En Europa central, se llama palačinka (República Checa, Eslovenia, Croacia), palatschinken (Austria) o palacsinta (Hungría), términos todos derivados de la palabra rumana plăcintă (‘placenta’). En la mayoría de las regiones alemanas es pfannkuchen y en neerlandés pannenkoeken (que proviene de unir las palabras ‘sartén’ y ‘torta’).



En España se suelen acompañar con nata montada, mermelada, azúcar, chocolate o embutido (generalmente jamón york y queso) como desayuno o merienda en cafeterías y restaurantes. En Galicia son, tradicionalmente, típicas de los carnavales y se denominan fillo

Ingredientes: ( Crepas dulces, para postre)

1tz de harina de trigo
1tz. de leche
1cda de azucar
1/2 cda. sal
1 cdta. vainilla
2 huevos
1-2 gotas de jugo de limon:
1-2 cdas. de mantequilla

Procedimiento:

Poner todo en la batidora. Mezclar bien. Dejar reposar enla nevera al menos 1 hr. Derretir un poco de mantequilla en una sarten antihaderente a fuego medio. Poner de la mezcla y cubrir el fondo de la sarten con esta. dejar que dore por un lado,(hasta que las esquinas comienzen a curvarse) y voltear. Dejar unos minutos mas. Espolvorear con un poco de azucar y servir.

Vea: Mezcla para Crepas II