Pollo "Rotisserie" (Rostizado)

Ingredientes:

1 pollo entero (3-4 lb.)
1-1/2 cda.de sal
1/4 taza de mantequilla
1 cda. de paprika
1/4-1/2 cda de pimienta negra molida
 (opcional):
ajo
1/2 cdta Romero y/o tomillo
1/4 taza de vino o jugo de manzana
2 rodajitas de limon y 1/2 cebolla (para la parte interior de el pollo entero)


Procedimiento:

Mezcla los ingredientes y unta a el pollo con estos desde la piel, dentro de esta y adentro de el pollo. Preferiblemente hacer esto horas antes de cocinarlo. De un dia para otro, mejor! Asar el pollo "acostado", con la pechuga hacia arriba la mitad de el tiempo (aprox. 1 hr y 1/2) y luego voltear hasta que este listo .

Pelau (Guiso de pollo o carne, de Trinidad)

"Pelau" es uno de los platos tradicionales mas comunes de Trinidad.El secreto para preparar este sabroso plato es la caramelizacion. Para el que busca una manera exquisita,diferente y facil de incluir algo nuevo al menu de su hogar.

Ingredientes:

2 lb de pollo o carne cortada en trozos
1-2 cdas de azucar negra
1 cdta de tomillo
2 cda. de cebollines picaditos
1 cdta de ajo molido
1 cda. de cebolla picadita
1-2 cdas de cilantro fresco picado
1 cdta de sal
1/2 cdta. de pimienta
1 tz de agua
1 pastilla de caldo de res o de pollo
1 taza de papas peladas y cortadas
1/2 taza aprox. de zanahoria picada
1/4 taza aprox.Guisantes congelados (peas)
1/2 taza de leche de coco
1-2 tomates pelados y picados (opcional)
2 cda de "Ketchup"
1 cda de mantequilla
Pimienta roja (opcional)

Procedimiento:

Mezclar los cebollines, cilantro ajo, cebolla, sal y pimienta, y agregar a el pollo o carne. Tapar y dejar marinar al menos 1/2 hora antes de Utilizar.(la mezcla de especias se puede poner en el procesador de alimentos con una cda de aceite de oliva y unas gotas de vinagre, y luego agregar la pasta o el sofrito de especias a la carne).
Calentar el aceite y la mantequilla, y derretir en este el azucar hasta que tenga consistencia de syrup, cuidando no quemar. Agregar la carne y cocinar unos minutos, revolviendola, hasta dorar. Agregar el agua, la pastilla de caldo y la leche de coco..y la pimienta roja a gusto si se va a utilizar. Tapar y cocer por 10 min. Agregar el "Ketchup" , la mantequilla, las papas y zanahorias. Tapar y cocer aprox. 30 min. mas  hasta que todo este cocido. Servir acompañado de Arroz blanco, guisado, o Arroz con coco

*para esta receta puedes utilizar salsa soya en sustitucion de la pastilla de caldo de pollo o carne
*para acompanar puedes utilizar arroz blanco con coco. Una manera simple de preparar este es utilizar lo mismo y de la misma forma como preparas el arroz blanco ( arroz, sal, aceite) y sustituir el liquido que es el agua, por leche de coco y listo.
* Puedes eliminar el agua totalmente de esta receta y agregar toda la cantidad de liquido en leche de coco. Igual puedes eliminar la leche de coco totalmente y preparar esta receta utilizando el caldo de pollo. El sabor es bastante deferente de ambas formas (y rico también) Puedes intentar ambas y así descubrir de que manera te gusta mas!

Marinado para Aves y Carnes a Grill ( I )

Esta es una de esas receta de marinado perfectas, en las cuales complementan el sabor de la carne sin sobreapoderarse de este. Es fantastica. Si eres una de esa personas a las que no le gusta sobre-condimentar sus asados y en cambio realzar el sabor de sus carnes, deberias intentar esta receta. (y si no eres una de estas personas debes intentarla tambien!)... Es fantastica!!

Ingredientes:

1/2 taza de aceite de oliva
1/2 taza de salsa inglesa (Worcesterchire)
1/4 taza de ajo picado
1 cdta. de vinagre de vino tinto
1/4 de taza de sazonador para "steak" (ej. Mcornick Montreal Steak Seasoning)
1/2 cda de albahaca seca
1/2 cdta de sazonador italiano
4 lb de carne o ave a preferencia.

Procedimiento:

Mezclar todoss los ingredientes. y reservar hasta usarse.
* si no consigue el sazonador italiano en el area de especias de el supermercado prepare esta mezcla: Sazonador Italiano (se encuentra al final de la receta de el ''post'')
*Debe ser buena hasta para pescados y mariscos, pero la verdad ,aun no la he intentado con estos.

Tambien Vea:Salsa Barbacoa (Casera)

Salsa (Barbacoa/ Pastel de carne) Casera

Esta receta de salsa sirve ntanto como para barbacoa o  si buscas algo mas que solo ketchup (algo muy comun ) para darle el glaceado ideal a tu pastel de carne ("meatloaf"),  . Es un exito! Precaucion: puede que desees duplicar la receta..y tal vez no desees luego otra salsa para tus barbacoas  que no sea esta.

Ingredientes;

1/2 taza de "ketchup" (preferiblemente "Heinz"
1 cdta. de comino
1 cdta de azucar negra (o miel)
1 cdta. de salsa inglesa (worcesterchire)
1 cdta.de limon
1 cdta. de mostaza (opcional)
1 toque de salsa picante(opcional)


Procedimiento:

Mezclar todos los ingredientes y reservar hasta usarse.
*buena para aves, carnes y "steaks" al grill, tanto como para preparar unas costillitas en la cacerola y bañarlas con la salsa.
* Es escencial que esta salsa se "cueza" unos 10 min. aprox sobre lo que se valla a preparar. Esto para que la azucar se caramelize y la salsa obtenga el debido gusto. De otro modo el sabor seria como un simple ketchup alterado.

Vea:El Mejor Pastel de Carne (Meatloaf)

El Mejor Pastel de Carne (Meatloaf)

Si buscas una receta para pastel de carne realmente deliciosa y tenga un sabor mas allá de lo que puede ser una hamburguesa...y/o esa haya sido la causa de que preparar un plato como este  haya sido hasta ahora no de gran interés para ti (como a mi por mucho tiempo me paso). Tienes que probar esta receta!  y preparate para hacer magia en la cocina! Por que en un abrir y cerrar de ojos, esta delicia, te aseguro va a desaparecer.

Ingredientes;

 Glaceado *Salsa (Barbacoa/Pastel de carne) Casera

2 lb de carne molida a preferencia

3 rebanadas de pan
1/2 taza de cebolla picada
2 huevos
1 pastilla de caldo de carne
1 cdta de tomillo
3 dientes de ajo molidos

1/3 taza de pimiento banano picado

1/3 taza de pimiento rojo picado
1 zanahoria pelada y rallada
1 pizca de pimienta negra molida
1 cdta. salsa inglesa "worcesterchire"
1 pizca de paprika
1 cdta. de limon
1 cdta. de polvo de chili (opcional)
1/2 cda. de pimienta cayena (opcional)

Procedimiento:

Precalentar el horno a 350. Tostar el pan y hacerlo migas. Mezclar la carne con demás ingredientes y 1/3 de taza de la salsa o glaceado. Poner la carne en un molde para horno, levemente engrasado, y darle forma a la carne. Untar parte de el glaceado y hornear por aprox. 1 hora. Poner el resto de el glaceado a los 10 min aprox. de retirar el pastel de el horno.. Servir con papas majadas y vegetales a preferencia.

*Utiliza "Croutons" ("plain" o con ajo, para sustituir el pan)

*Puede que termines deseando haber duplicado la receta!

*Podrías utilizar un solo tipo de carne molida o una combinacion a gusto.
* Si no eres amante a los vegetales o la zanahoria en particular, no te preocupes. Es una buena manera de agregarla a tu dieta y para nada vas a sentir su sabor particular. Si no le dices a nadie que esta es parte de los ingredientes, nadie se entera!

*Puedes moler el sofrito (pimiento,ajo, cebolla, especias, etc.) en un procesador de alimentos antes de mezclar con la carne..
*Puedes hacer mini pasteles endividuales utilizando un molde para "cupcakes"

Crepas de Pollo con Salsa Bechamel

Ingredientes:

* Crepas II

*Salsa Bechamel

Pollo desmechado:

sal

1 pollo cortado en (8) piezas

1 cebolla (?la más grande que tengan) cortada en brunoisse
1 cda  de pasta de tomate
 Pimienta negra recién molida

Pellizco de Comino

Toque de Páprika
 1 Hoja de Laurel
 1 ramita de tomillo fresco.

Aceite de Oliva

¼ Taza de Vino blanco

1 Taza de caldo de pollo

Queso Parmesano

En una cacerola agrega un chorrito de aceite de oliva, cuando caliente coloca las piezas de pollo y dejar dorar ligeramente. Agregar la cebolla, la pasta de tomate y las especias, cocinar durante 5 minutos. Agregar el vino blanco dejar evaporar el alcohol y luego incorporar elcaldo de pollo. Cocinar tapado a fuego bajito durante 30 minutos. Rectificar la sazón. Una vez tibio, desmechar . Volver a agregar a la cacerola y cocer hasta reducir el caldo hasta donde sea posible, cuidando de no quemar.

*...Y una vez tenga lo anterior listo....

 

Procedimiento:

 

Pre-calentar el horno a 180 º C. y engrasar un molde con mantequilla.

Extender sobre cada crêpe suficiente pollo desmechado, envolver e ir colocando sobre la fuente engrasada.Cubrir con la salsa bechamel y rociar queso parmesano rallado.Llevar al horno un par de minutos, ya sea para fundir el queso ó darle un bonito dorado? esto dependerá de usted. Listo para servir.

*Puedes utilizar alguna carne de preferencia..o camarones, aparte de el pollo para esta receta.
*Hiciste mas de el relleno de pollo (o carne ) que necesitabas?? puedes congelar este y utilizarlo despues.
Deseas utilizarlo  en un plato diferente .. agregale queso y utilizala de relleno para empanadas . .Agregale polvo de chili, chiles o tabasco a gusto y utilizala para  preparar tacos burritos o fajitas..

Tzatziki (Salsa Griega)

El origen de esta salsa Tzatziki es griego y también es conocida por tanto como salsa griega y    paradójicamente es una salsa típica de la gastronomia de turkia.

Ingredientes:

1/2 taza de pepino fresco pelado y rallado  (o cortado en cubitos lo mas pequeno que puedas, si tu paciencia lo permite)

1/2 taza de yogur greco ( o regular) sin sabor (plain) y bajo en grasa 

1 cda. de jugo de limon aprox.

1/4 cdta.de sal

1diente de ajo bien picadito ( o molido)

*Opcional

Pimienta1 pizca de eneldo  y 1 pizca de menta, O,' una pizca de oregano.. o hinojo. Tambien puede ser cebollines,... a preferencia
1/2 taza de sour cream

Procedimiento:

Descartar el liquido de el yogur y secar o escurrir bastante el pepino. despues de escurrir el pepino, puedes utilizar por ejemplo, un colador de cafe para exprimir y sacarle la mayorcantidad deliquido posible.Esta parte es escencial, para que la salsa quede espesita y no  liquida, como de otra forma quedaria, y para nada es lo que queremos. Combinar todo, mezclando bien. Ajustar sazon e ingredientes si necesario. Servir sobre ensalada, con vegetales..Perfecta para acompanar con carnes,aves y pescados al grill  y/o  sobre pan pita.


*Esta salsa puede llevar mas o menos cantidad de los ingredientes mencionados a gusto, desde un minimo toque de limon y especias, hasta un poco mas especiada. Recomiendo anadir los ingredientes de a poco e ir probando y ajustando la sazon a gusto. Si le hechas limon, sal o algun otro ingrediente de mas, y te queda muy salada o agria, solo agrega mas cantidad de  yogur hasta ajustar y listo.

Vea:Papas al Horno estilo Marroqui,

                                      Ensalada Griega