Gandinga (Piquito)

Ingredientes:

2 libras de gandinga
2 cebollas picadas
2 pimientos picados
2 tomates picados o 3/4 de taza salsa de tomate
1 cda de vinagre
1 cucharada de manteca con achiote y/o sazon Knorr
1 diente de ajo machacado
1 taza de agua
1 libra de papas partidas
1/4 cucharadita de oregano en polvo
1 1/2 cucharadita de sal
2 pimientos picados
2 aji dulce
4 hojas de culantro (recao) picaditas
1 rama de cilantrillo picado
1 cucharada de alcaparras
1/2 taza de aceitunas


Parta la gandinga en pedazos pequeños. Añada la cebolla, el tomate, el pimiento, el aji, el oregano, el recao,ajo, la sal, el agua y el vinagre. Revuelva todo. Agregue la manteca, las alcaparras y las aceitunas. Cueza a fuego lento durante una hora. Añada las papas, el cilantrillo y sirva cuando las papas esten cocidas

Chuletas de Cerdo con Cebolla Agridulce

Ingredientes:

1 cdta. de azucar negra
1 cda de paprika
1/2 cda. de polvo de ajo
1/4 cda de comino
1/4 cda sal
1/4 cda pimienta
4 chuletas dehuesadas
2 cdas. aceite de oliva


Para la cebolla agridulce:

1 cebolla roja finamente picada
1 cda aceite de oliva
1/4 taza de vinagre de "Sherry"
2 cdas de azucar granulada
2 espigas de tomillo fresco
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta



Procedimiento:

Calentar la cebolla en el aceite en una sarten, removiendo ocasionalmente, durante 5 minutos aproximadamente. Agregar el vinagre, azucar, las dos espigas de tomillo enteras la sal y pimienta . Cocer a fuego mediano hasta q la cebolla este caramelizada 15 min aproximadamente.Descartar el tomillo. Para las chuletas mezclar el azucar negra, paprika , polvo de ajo, comino sal, pimienta y untar con esto por ambos lados cada chuleta. Calentar el aceite en una sartena fuego mediano por ambos lados hasta q pueda insertar y palillo y el jugo salga claro, 4 o 5 minutos por cada lado aprox., o hasta totalmente cocidas(a gusto). Servir estas con la cebolla encima.

Berenjenas Rellenas de Atun

Ingredientes

2 Berenjenas grandes
1 Cebolla
1 Pimiento verde
1 diente de ajo
6 cucharadas de tomate frito
1 latita de setas laminadas
3 o 4 Latitas de atún en aceite
Aceite
Sal
Pimienta
Orégano
tomillo
romero
Mozzarella


Procedimiento:

Limpiamos las berenjenas, las cortamos por la mitad, les hacemos unas incisiones con el cuchillo y las introducimos en el micro hasta que estén tiernas.
Una vez frías, sacamos la pulpa y la cortamos a trocitos pequeños.
En una sartén con un poco de aceite sofreímos la cebolla, el ajo y el pimiento,cortado a trozos pequeños por 1-2 minutos, añadimos la salsa detomate y la pulpa de la berenjena. Le ponemos una pizca de oregano, tomillo y romero. Salpimentamos a gusto añadimos el atún bien escurrido del aceite ylas setas. Damos unas vueltas todo junto y retiramos del fuego.
Rellenamos las berenjenas, cubrimos con la mozzarella y espolvoreamos por encima un poco de orégano.
Gratinamos en el horno.

Mollejas de Pollo en Salsa

Ingredientes:

1 1/2 libra de mollejas
2 oz. de salsa de tomate
1 cda de pasta de tomate
2 cda de sofrito
1 sobre de sazon knorr
1-2 cda de ajo molido
4 hojas de Recao
1 hoja de oregano brujo
2 hojas de laurel
1 cdta de pimienta negra
1 cdta de oregano regular
2 cdas de aceituna
1 cebolla picada
1 pimiento picadito
1 cdta de vinagre
1 cubo o pastilla de caldo de pollo
1 pizca de azucar
sal a gusto (si necesario)

Procedimiento:

Hervir las mollejas hasta ablandar aproximadamente 40 minutos a 1 hora. Cortar en trozos. Agregar un poco de aceite en un caldero y sofreir la cebolla y pimiento uno o dos minutos. Agregar el resto de los ingredientes y sofreir 5 a 7 minutos cuidando de no quemar. Agregar las mollejas y
2 o 3 tazas de agua. Hervir hasta q el agua evapore bastante y q la salsa espese. Se puede agregar mas cebolla en rueditas y pimiento a gusto unos minutos antes de quitar el fuego. Agregar unas hojitas de albahaca fresca a la hora de servir.

Arroz con Pollo y Habichuelas (1)

Este es un plato muy delicioso y muy comun en la mesa de mi pais. Depende de el gusto personal se puede variar un ingrediente u otro. En mi caso, puedo variar de un ingrediente a otro segun lo que tenga a la mano o el toque que le quiera dar o con el que quiera experimentar. Esta es la primera receta que publico de este plato y es una de las mejores versiones que podran encontrar. Aparte de lo rica que queda, el uso particular de ciertos ingredientes y metodos resulta en una version de la receta mas nutritiva y con mucha menos grasa que otras. Esta a continuacion aparece dividida en dos. La primera parte aparece sin el pollo, ya que esta es una parte de una receta para planes de dieta y ejercicio que encontre. Mientras la segunda parte fue lo que le agregue para completar la receta de arroz con pollo a mi gusto, segun lo que tenia a mano) ...Mencione que quedo super rico!?!

Ingredientes:
agua
3 lb. de arroz crudo sin refinar o integral (Brown Rice)
1 pizca de tomillo
2 aji dulce picado
1-2 cebolla amarilla picada
4 dientes de ajo picados
1 lata de Habichuelas  coloradas  sin escurrir
pimiento morron rojo


1/4 taza de salsa de tomate
1 pizca de comino
1 pimiento verde de cocinar picado
3 hojas de recao picadas
1 cubito de caldo de jamon
1 cda. de sofrito (puertorriqueno)
1-2 sobres de sazon Knorr con culantro y achiote
5-6 piezas de pollo cortadas a la mitad (o mas pequena)
pizca de oregano
pimienta
vinagre
sal

Procedimiento:

Quitarle totalmente la piel y la grasa a el pollo y sazonar este con sal, vinagre,oregano y pimienta. (esto lo podemos hacer con unos minutos de anticipacion, en lo que prepramos los demas ingredientes para la receta). Poner en un sarten caliente ( y sin aceite! o una cdta. de oliva o canola) las piezas de pollo y dorar (Este paso me procuro tomarlo asi me aseguro de que el  pollo quede totalmente cocido, aparte de que si quedo algo de grasa en el pollo, me permite dejarla atras en el sarten, para deshacerme de la mayor parte posible de esta antes de agregar a el pollo a el caldero con los demas ingredientes). Mientras doramos el pollo en un caldero para arroz ir sofriendo, en una cdta. de aceote de oliva o canola, las cebollas, el pimiento ,los ajies, y el sofrito unos 5 min aprox. Agregar el ajo y sofreir de 1-3 min mas ( sin quemar este). Agregar la salsa de tomate, el tomillo, el recao ,oregano y el cubito de caldo de jamon, sofreir unos minutos mas. Colocamos el pollo y mezclamos. Procuramos completar entre el agua y el liquido de la taza de habichuelas, una taza o taza y 1/2 mas que la que vamos a utilizar de arroz  (ej 4 tazas de arroz=5 tazas de liquido).  Agregarle sal a gusto, (esta es una parte importante ya que depende de esta si el arroz nos sale con gusto y en su punto,sin sabor, o salado) Esto yo lo hago a ojo y no mido cantidad. Pero para alguien menos experimentado en este campo, echarle la sal de a poco y probar hasta que este medio saladita el agua, pero pasable, y sin salar demas.(la falta de sal, se puede arreglar luego, mientras si queda salado ya no podriamos hacer nada) LLevar a punto de ebullicion y a este punto agregar el arroz y mezclar. Poner a fuego medio entre 15-20 min. o hasta que se haya evaporado casi toda el agua  Agregar el pimiento morron rojo picado  voltear y  tapar.(depende de el grano, si es peq. puede estar mas seco, si es grano largo lo podemos dejar con un poco mas pues de otro modo tendriamos que cubrir desde el principio o agregarle mas agua luego). Dejar unos 10-15 min. mas, o hasta que el arroz este totalmente cocido.(voltear nuevamente si necesario, pero la idea es que esto se haga solo una vez, mientras menos lo hagamos mejor)  Retirar de la estufa. Servir junto a ensalada verde y/o platano maduro frito o tostones (platano verde frito, con sal y ajo en polvo)

*para ajustarle la sal luego de echo, yo mezclo esta con un poco mas de agua si el arroz lo necesita, o de otro modo mezclo esta con un poco de aceite de oliva el cual rocio sobre el arroz y mezclo un poco.

Panqueque de Papas Aleman (Kartoffelpuffer)

Es un plato tradicional de la cocina Alemana, de Bohemia y de Austria, Si se tuviera que describir por similitud, se podría decir que es muy parecido las pakoras de la cocina India.Las Kartoffelpuffer se componen principalmente de papas, que primero se pelan y luego se rallan, y que,según cada receta, pueden llevar los siguientes ingredientes: huevos, harina,cebolla tocineta, queso,suero de leche levadura, sal, pimienta y mejorana..(.etc)  etc. Se mezcla todo ello y cada porción se fríe en grasa caliente con forma de tortillitas calientes.
Cada región tiene sus propias variantes de este popular plato bien sean dulces o saladas. Es conocido el Puffer con pure de manzana  (Apfelmus) o con azucar.de rábano) .
En algunas regiones se suele comer el viernes de pascua como un plato sin contenido cárnico y se conoce como el Reibekuchentag (el día de pastel rallado). Se suelen comer este tipo de tortillas también en los mercados de Navidad de la zona, y existen fiestas dedicadas a la patata (Kartoffelfeste) en las que puede comerse con abundancia.
Ingredientes:

2 huevos grandes
2 cdas. de harina de todo uso.
1/4 cdta. de polvo de hornear
1/2 cdta. de sal
1/4 cdta. de pimienta
6 papas peladas y ralladas
1/2 taza de cebolla picada
 aceite vegetal
2 cdta. de leche

Procedimiento:
Mezclar y batir bien huevos, harina, leche, polvo de hornear, sal y pimienta.Agregar las papas y la cebolla. Calentar un poco de aceite, y echar parte de la mezcla y presionar para aplanarla de manera uniforme.Calentar por aprox. 3 minutos de cada lado, o hasta doradas y crujientes.


*El grosor de los panqueques puede ser desde super finos para textura  totalmente  crujiente, o grueso, para un interior suave . A preferencia.
*Para que la papa no se oscurezca mientras preparas para freir, ponerla en agua fria o leche fria. Escurrir y secar bien justo al momento de usarse para meclar con lo demas
*Puedes sustituir el aceite por la mantequilla.
* En su pais de origen es popular espolvorearlas con azucar y acompanarlas con pure de manzana , Tambien puedes agrearle tocineta si prefieres.Poner una lascade jamon y huevo frito sobre estas...etc Pero aparte de desayuno, igual puede ser un acompanante, por ejemplo, poniendole ajo y queso por encima y acompanar una sopa. Solo, con un poco de "Sour Cream". Puede acompanar de unas salchichas polacas o salmon ahumado, por ejemplo, para almuerzo....Rellenar de queso gouda y tomate con pimienta y hierbas ...o a preferencia. En fin Aparte de Faciles de preparar, son bastante versatiles segun cada gusto y cantidad  de variaciones, infinitas!

Chupe de Camarones [Cocina Peruana] (Peruvian Shrimp Chowder)

Ingredientes:

1/3 taza de aceite

1 cebolla finamente picada
1 cucharadita de ajos molidos
2 cucharadas de pasta de tomate
8 tazas de agua

Ají molido al gusto

Sal, pimienta, orégano

2 lb. de camarones

8 papas amarillas

¼ taza de arroz

1/3 taza de queso fresco desmenuzado
3 huevos
½ taza de arvejas

1 taza de leche evaporada

Procedimiento:
 

Lavar bien los camarones escurrir, secar y quitar la cola. Calentar el aceite y freír la cebolla, ajos, camarones, ají, salsa de tomate y orégano. Agregar el agua, hervir y poner el arroz , arvejitas y papas, dejarlo cocer. Incorporar los camarones, hervir tres minutos, igualmente el queso. Ya para servir agregar la leche y huevos.

*Puede utilizar langostinos para esta receta
*Esta es una foto de lo que es arveja para el que no lo sabe. Son los chicharos, con todo y la "canoa" de donde vienen. Si no los consigues frescos, probablemente los puedes conseguir en el area de congelados en el supermercado.

"Sandwich" de Steak y Queso

Ingredientes:

Panecillos para sandwich
1 taza de Carne de steak en tiras
2 Pimientos (Bell Pepper) aprox.
1/2 -1 Cebolla aprox.
1-2 dientes de ajo molido
Sal y pimienta
Queso Provolone (o el de preferencia)
OPCIONAL: Salsa para Steak (A1 o Worcesterchire), o simplemente utiliza ketchup



Procedimiento:
En una sarten agregar 1 cdta. de aceite de oliva, y preparar el "steak" hasta cocido. Agregar cebolla pimiento y ajo unos minutos hasta que esten entre tiernas y crujientes. Agregarle la salsa , si se va a utilizar, sal y pimienta a gusto. Mezclar y sofreir por un minuto mas aproximadamente. Servir sobre panecillos para sandwich y poner el queso encima. Poner en el horno unos min. para dorar el pan y derretir el queso. Servir acompanado de Papas fritas. (O Puedes servirlo , por ejemplo, con  un acompanamiento diferente como esto:"Papitas" de Platano con Mojo de Pimientos y Ajo)

*Puedes comprar el steak completo a tu preferencia. O comprarlo ya en tiras,  para ahorrar tiempo y trabajo en momentos de apuro.
*Si no tienes horno disponible, o no deseas utilizar este, dora el pan en una sarten e inmediatamente poner el queso en una de las tapas de este y luego agregar el steak ya preparado y bien caliente. Cerrar el sandwich y servir.
* En vez de sal y pimienta, prueba una sazon para steak. ( como por ejemplo, y a mi me gusta mucho, McCornick -GrillMates Montreal Steak Seasoning)