Creme Brulee

Ingredientes:

1 vaina de vainilla, cortada a la mitad a lo largo
2 1/4 tazas de crema para batir
1 taza de leche
10 yemas de huevo
5 cucharadas de azúcar

Para la cubierta crujiente
4 cucharadas de azúcar

Procedimiento:
horno a 140 °C.
Retira las semillas de las dos mitades de la vaina de vainilla con el lado sin filo de un cuchillo. Mezcla en una cacerola las semillas, vaina de vainilla, crema y leche. Calienta a fuego lento hasta que empiece a burbujear. NO dejes hervir.
En un recipiente mezcla las yemas con el azúcar y bate bien. Agrega esta mezcla a la crema y calienta a fuego lento de 5 a 8 minutos. Repito, NO dejes hervir porque se puede cortar.
Vierte la mezcla uniformemente en 6 refractarios pequeños. Coloca los refractarios dentro de un molde cuadrado y vierte agua fría en el molde hasta llegar a la mitad de los los refractarios. Hornea de 35 a 40 minutos.
Retira los refractarios del horno y deja enfriar a temperatura ambiente. Refrigera durante 3 horas o más.
Precalienta el horno a 240 °C antes de servir. Cubre cada refractario con el azúcar de manera uniforme. Coloca los refractarios en el horno de 2 a 3 minutos o hasta que el azúcar se dore y caramelice.
Deja enfriar a temperatura ambiente durante 2 minutos antes de servir.

Chupe de Camarones [Cocina Peruana] (Peruvian Shrimp Chowder)

Ingredientes:

1/3 taza de aceite

1 cebolla finamente picada
1 cucharadita de ajos molidos
2 cucharadas de pasta de tomate
8 tazas de agua

Ají molido al gusto

Sal, pimienta, orégano

2 lb. de camarones

8 papas amarillas

¼ taza de arroz

1/3 taza de queso fresco desmenuzado
3 huevos
½ taza de arvejas

1 taza de leche evaporada

Procedimiento:
 

Lavar bien los camarones escurrir, secar y quitar la cola. Calentar el aceite y freír la cebolla, ajos, camarones, ají, salsa de tomate y orégano. Agregar el agua, hervir y poner el arroz , arvejitas y papas, dejarlo cocer. Incorporar los camarones, hervir tres minutos, igualmente el queso. Ya para servir agregar la leche y huevos.

*Puede utilizar langostinos para esta receta
*Esta es una foto de lo que es arveja para el que no lo sabe. Son los chicharos, con todo y la "canoa" de donde vienen. Si no los consigues frescos, probablemente los puedes conseguir en el area de congelados en el supermercado.

Sopa de Ajo a la Madrileña

Yo no soy de Madrid, ni provengo de ninguna parte de Espana( ni areas limitrofes). Pero como podran notar (o habran notado ya) me gusta mucho experimentar, incluyendo asi mis "experimentos" platos de diferentes paises. Y he aqui la  manera en la que ( dejandome llevar por la receta original ) YO preparo este.


Ingredientes:

¼ kilo de pan(de panadería x ejemplo, cuando ya esta duro preferiblemente)

6 dientes de ajo
4 huevos
Aceite de oliva
Pimentón dulce(paprika y/o comino)
Sal
1 de caldo de carne
Jamón ahumado cortado en cubos o chorizo (opcional)



Procedimiento:

Primero preparar un caldo de carne, a la manera que le sea más conveniente y propia. Reserve más de un litro de caldo para esta sopa. Luego, pelar y cortar los ajos y rebanarlos en láminas finas. Se doran en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cogemos el pan y lo cortamos en pequeñas rebanadas. Lo colocamos en la misma sartén del ajo, hasta que se doren. En una cazuela, echar todo el caldo, paprika (pimenton),los ajos (el jamón o el chorizo si se le va a a~nadir alguno). Dejar hervir durante diez minutos. Una vez hecho estos, se añaden los huevos ya cascados. Subir la potencia del fuego para cuajar los huevos. Una vez logrado, poner el pan en el fondo de un plato hondo (y yo no se ustedes pero para mi, sin unas gotitas de tabasco este plato no esta listo) cebollines para terminar...y la sopa está lista para servir.

*si lo deseas ,le puedes poner un poco de queso rallado por encima ( a preferencia) otra idea , es que puedes hacer rueditas de pan, ponerle el queso rallado encima,ajo, queso parmesano en polvo un poquito d perejil.... y dorarlo en el horno, (para acompanar la sopa y no ponerlo dentro de ella!)

Otra cosa:

(todo tipo de pan no es bueno para esta receta..pues algunos se esponjan demasiado,o se hacen una "mogolla"... y podría arruinar la sopa. Si no se esta seguro se puede ir remojando el pan poco a poco mientras come la sopa, o probar primero con un poco...pero según la receta original  se supone q lleve el pan dentro, ( y q después de el ajo, es el próximo ingrediente principal). Otra cosa es que,( y esta parte es otra idea mía) si asi lo deseas, en vez de pan, puedes ponerle dentro fideos si la idea de la sopa es q sea un plato mas fuerte y satisfaga mas la panzita!!...de otra manera es mas bien como un caldo, ...A fin de cuentas en la cocina de la casa, quien pone las reglas es el cocinero, y  cada cual puede ajustar la receta original según cada gusto y preferencia!!

Crepas con manzana

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*Crepas con Manzana Caramelizada:

Mantequilla
Crepas Dulces (http://whatscookingg.blogspot.com/2011/05/mezcla-basica-para-crepas-dulce-y.html)
2 manzanas rojas, cortadasen seis,sin semillas
1/4 de tz de azucar morena
1/3 tz de Crema Espesa (heavy Cream)


Procedimiento:(para la Manzana Caramelizada)


Derretir la mantequilla en una sarten a fuego medio. Anadir la manzana y cocinar de 2-3 min. por cada lado o hasta que doren. Agregar el azucar y crema y cocinar,revolviendo, durante1-2 min. o hasta que espese y la manzana este blanda. Doblar las Crepas en cuatro partes. Cubrir con la manzana caramelizada.Servir con helado...


*Crepas con Manzana y Canela:

Ingredientes:

Crepas Dulces
Manzana roja y verde, cortada en rebanadas (media luna), no muy finas
1pk. queso crema
4cdas. azucar
3cdas. canela en polvo


Procedimiento:


Suavizar el queso. Unir azucar y canela, y mezclar con el queso de manera uniforme. Untar la crepa con esta mezcla por un lado. Poner las rebanadas de manzana en la mitad de las crepas y doblar. Espolvorear con un poco de azucar y canela. Servir....

Mezcla Basica para Crepas (dulce y postres)

Crepas dulces y Saladas:

Se llama crepe, crep o crepa (del francés crêpe, y éste a su vez del latín crispus, ‘crespo’) a la receta europea hecha fundamentalmente de trigo, con el que se elabora una masa en forma de disco. Se sirve habitualmente como base de un plato o postre aplicándole todo tipo de ingredientes dulces y salados. Es similar pues al panqueque.

Características.



Los ingredientes comunes de esta masa cocida son: harina, huevos, leche, mantequilla y azúcar. Generalmente hay dos tipos: crepes dulces con base de harina de trigo, y crepes hechos con harina de alforfón. Se obtiene por la cocción de la pasta extendida en forma de disco y cocinada por sus dos caras, en una sartén o en algo más específico como una crepera (un aparato específico para obtenerlas de forma más cómoda).





Historia.




Las crepes son originarias de la región de Bretaña, al oeste de Francia, en donde se llaman krampouezh; actualmente es un plato consumido a diario en todo el país, especialmente en el Chandeleur o Fiesta de la Candelaria, como parte de la tradición local. El alforfón vino a Europa de China y también llegó a Europa Oriental, en donde dio origen a una comida similar, los blinis. En Bretaña, los crepes se sirven tradicionalmente con sidra.



En Europa central, se llama palačinka (República Checa, Eslovenia, Croacia), palatschinken (Austria) o palacsinta (Hungría), términos todos derivados de la palabra rumana plăcintă (‘placenta’). En la mayoría de las regiones alemanas es pfannkuchen y en neerlandés pannenkoeken (que proviene de unir las palabras ‘sartén’ y ‘torta’).



En España se suelen acompañar con nata montada, mermelada, azúcar, chocolate o embutido (generalmente jamón york y queso) como desayuno o merienda en cafeterías y restaurantes. En Galicia son, tradicionalmente, típicas de los carnavales y se denominan fillo

Ingredientes: ( Crepas dulces, para postre)

1tz de harina de trigo
1tz. de leche
1cda de azucar
1/2 cda. sal
1 cdta. vainilla
2 huevos
1-2 gotas de jugo de limon:
1-2 cdas. de mantequilla

Procedimiento:

Poner todo en la batidora. Mezclar bien. Dejar reposar enla nevera al menos 1 hr. Derretir un poco de mantequilla en una sarten antihaderente a fuego medio. Poner de la mezcla y cubrir el fondo de la sarten con esta. dejar que dore por un lado,(hasta que las esquinas comienzen a curvarse) y voltear. Dejar unos minutos mas. Espolvorear con un poco de azucar y servir.

Vea: Mezcla para Crepas II

Arroz (frito) al estilo Chino

Esta es mi receta rápida de restos de arroz cocido o cuando me dan deseos de comer y preparar el arroz frito en casa. Muy simple. Usted puede añadir lo que quieras  la receta, pero también con solo lo basico queda muy bien y sabe delicioso

RECETA

Mantequilla
1/4 Taza de jamon ahumado cortado en cubos

1/2 taza de king crab, camarones, pollo, o cerdo a preferencia

ajo en polvo

cebolla en polvo

1/2 cebolla picada

1 pimiento verde picadito

1/2 cdta. de sazon accent

4 ajos pelados y cortados

2 cdas de salsa soya, 1/2 cda de "Sesame oil" , 2-4 cdas. de "Oyster sauce" ( estas se pueden encontrar en Walmart, ,en caso de tener uno cercaen el area de cocina internacional)

1cdta. azucar negra

"FROZEN  :peas and carrots" (o petit pois y zanahorias en cubitos peq)  NO de lata ! O'  lechuga picadita a preferencia

.Cebollines ( este puede usarse en mas cantidad si desea sustituir la cebolla y el pimiento )

4 tazas de  Arroz Cocido de el dia anterior ( esto por que el arroz debe estar completamente frio de nevera para preparar esta receta , y que quede sueltecito y no "empelotao"

Procedimiento:

Primero  marinar el pollo cortado en cubos en : sal, pimienta, ajo y cebolla en polvo y una cda de salsa de ostras. Y dejar aparte. Batir los huevos y hacer el revoltillo para utilizarlos luego. En una sarten o wok calentar 2 cdas.de mantequillacon una cda  de aceite sesame. poner el pollo, camarones o carne a utilizarse, previamente marinadas hasta cocidos, luego agregar la cebolla, pimiento, jamon, king crab(si el caso)  y los vegetales Luego de sofreirlo todo por unos minuto anadir el ajo, saltear un minuto mas cuidando no quemar el ajo. Comenzar a mezclar todo con el arroz en el mismo sarten o wok, Poner  la salsa soya, y salsa de ostras y el sazon Accent. poner los huevos q habiamos dejado listo, los cebollines....Probar ajustar poco a poco el sazon si necesario..y listo!!   )

Tips y hechos:

*la salsa de ostras o "oyster sauce" no sabe a Ostras, por si el hecho seria problema para alguna persona, no hay de que preocuparse. Esta se utiliza tambien para preparar el "pepper steak" de el cual mas adelante les traere la receta.

* Se le puede agregar teriyaki oun poco dazucar negra, para un toque dulzon. * Puede utilizar tocineta dorada y en trocitos en lugar de jamon. Para imitar la carne o el jamon color rojo q le ponen a el arroz en los restaurantes hago lo siguiente: 1/2 taza de jamon ahumado de cocinar cortado a cubos pequenos..o chuletas ahumadas cortadas en cubitos, 1/2 taza d hawaiian punch. Hervir el jamon en el refresco hasta que seque y dore..

*La utilizacion de el sazon accent en esta receta es por el hecho de que contiene MSG( o Monosodium glutamate, conocido en el mercado chino como ajinomoto), aunque no la misma cantidad que cuando se utiliza "puro", y que es un ingrediente muy utilizado en muchos de los productos que consumimos, para acrecentar la sabrosura de los ingredientes de la comida. El cual por cierto ( y por ejemplo) se descubrio q es aparte de sal y pimienta y paprika, el unico otro ingrediente que utiliza el conocido restaurante de comida rapida KFC para darle el sabor particular inigualable y "secreto" a las presas de pollo empanado q a muchos nos gusta.

*la salsa soya y la mantequilla preferiblemente baja en sodio ya que de otra manera seria mucho sodio si le queremos poner mas de las salsas, y la de ostras contiene mucho sodio tambien . Para la salud seria algo que no es precisamente conveniente.