Feiojada Brasilera (frijoles con patitas)

Esta receta no se trata de la original (..y siquiera he tenido el gusto de probarla) mas si mi versión de esta (lo bastante parecida)..., y queda muy rica!!


Ingredientes:


3/4 taza de chorizo parrillero picado
1/4 taza de jamón ahumado picado
4-6 lascas de tocineta (o panceta) picada
4-6 patas de cerdo previamente hervidas y cocidas
2 latas de habichuelas (frijoles) negras
1 cebolla picada
1 pimiento picado
4-6 dientes de ajo picados
1 cda. de sofrito (puertorriqueno)
1/2 sobre de sazón Ac'cent (o achiote)
1 tomate picado en cubos
1 cda de pasta de tomate aprox. (o 3 de salsa de tomate)
1 hoja de laurel
aceite vegetal
agua
Opcional:
cebollines
1 cda. de perejil
1 cda de cilantro
pimienta a gusto

Procedimiento:

En una sartén caliente con una cda de aceite, sofreír la tocineta el chorizo y el jamón hasta dorarlo. Retirar de la sartén y agregar la cebolla, ajo y pimiento y sofreír hasta traslucida o dorada (si prefiere dorar,agregar el ajo después hasta lo ultimo). Juntar todo de nuevo en una cacerola profunda, agregar el tomate, la salsa o pasta, el sofrito y saltear 2-3 minutos mas. Agregar las habichuelas (frijoles) y agregar el agua suficiente para cubrir estos. Agregar el resto de los ingredientes y cocer a fuego medio alto por 10-15 minutos aprox.  Servir sobre arroz blanco (...junto con  plátano maduro frito ,mmmMMM!!)

*aparte de el jamon ahumado, si se  consigue la version ahumada de la tocineta y el chorizo...salcicha o lo que desee usar , mucho mejor!!
*recuerda asegurarte q las patitas estén cocidas anteriormente por bastante tiempo (aproximadamente 1 hora o mas, hasta q la "carne este blanda)
*Cuidado con la sal!! Seguramente no necesites  sal extra ya que las carnes ya tienen su sal anadida. Espera al final para ajustar de sal si necesario.
* El chorizo parrillero q menciono en los ingredientes es el que he usado. NO es lo mismo que el otro tipo de chorizo "colorao" y/o seco. Aunque tal vez quedaría rico utilizando este también.
* Puedes sustituir el chorizo por  salchicha ahumada o "kielbasa" si prefieres.

Arroz Sureño

Ingredientes:

1-2 pimiento verde picado
1-2 pimiento rojo picado(opciional)
1-2 cebolla picada
3-4 pastillas de caldo de pollo
1 cd. de comino
1 lata de habichuelas negras
2-4 tomates roma picados
1/2 taza de maiz congelado
2-4 ajo (opcional)
1 cda.cilantro (opcinal)
1/2-1 cdta de jugo de limon (opcional)
4 tazas de arroz crudo
5 tazas de agua
1/2 cdta . aprox de Turmeric  o Sazon con achiote

Prcedimiento:

Calentar una cda. de aceite en una cacerola y sofreir la cebolla, pimiento, tomates y ajo aprox. 2-3 min. Agregar las pastillas de caldo, el cilantro, el agua, las pastillas de caldo, turmeric  o sazon y el jugo de limon y hervir. Agregar el arroz, las habichuelas negras, y el maiz y cocer a fueg medio 15 min aprox. Voltear y tapar.Dejar cocer a fuego medio-bajo aprox 15 min. mas  hasta que el arroz este listo.
Muy bueno para acompanar con pollo o pavo al horno (de estos puede hacer trozos y agregarselas a el arroz para una comida completa.

Frijoles Refritos

Inredientes;

6 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana finamente picada
2 tazas de frijoles cocidos (habichuelas)
3 cucharadas de queso Parmesano rallado

Procedimiento:

Calienta 2 cucharadas del aceite en una sartén grande de fondo grueso y saltea la cebolla hasta que esté blanda y transparente. Añade 1 taza de frijoles. Aplasta los frijoles con una cuchara de madera o majador, añadiendo más frijoles y aceita hasta usar todos los ingredientes y formar una pasta grumosa y espesa. Si es necesario, añade más aceite.
. Adorna con el queso Parmesano y sirve como acompañamiento de unas tortillas o arroz

Pasta e Fagioli

Ingredientes:

Tomillo
Rosemry
1 Hoja de Laurel
1 cda. Aceite de Oliva
1 cda. Mantequilla
2 cdta. Ajo molido
5 3/4 tz. caldo de pollo
1 cda. de aceite de oliva
3 onzas de "Pancetta" o " Prosciutto" (O ..tocineta  en caso de no tener a mano las primeras dos)
3/4 taza de coditos ( elbow macarroni pasta o ditalini pasta)
1 lata de habichuelas coloradas
1 lata de habichuelas blancas
Pimienta a gusto

Variación Opcional: (agregando los siguientes ingredientes desde solo uno o todos, a los ingredientes básicos arriba)

1 lata de tomate en cubos o molidos        
1 zanahoria pequeña rayada
1/4 taza de celery picado
2 cdtas, de azúcar blanca
1-2 tazas de jugo de tomates, 1/3 tz de pasta de tomate aprox., o 1 taza de de salsa de tomates (uno de los tres)
1-2 cda de vinagre blanco o vinagre balsamico
Pimienta Cayena

Procedimiento:

 En un caldero grande y profundo calentar el aceite de oliva y la mantequilla. Saltear la "panceta"," prosciuto", o tocineta en trozos hasta dorada.. Agregar la cebolla y vegetales saltear unos minutos. Poner el ajo y salpimentar. Agregar la salsa, jugo,pasta y/o lata de tomates, las habichuelas, las hierbas, y el caldo y hervir. AL hervir el caldo agrear la pasta, y bajar temperatura hasta que la pasta este cocida pero frime o "al dente". Dejar reposar unos minutos antes de servir. Servir en Plato Hondo con pimienta Cayena o Tabasco a gusto si le gusta el picante. Ponerle queso parmesano por encima a gusto y junto con unas tostaditas de pan, para mojar en la sopa...

* Para una darle espesor a la sopa dividir las habichuelas antes de agregarlas  la sopa. Majar una mitad o  menos ( a gusto) de el total de las estas, y agregar este puré luego de que la pasta este cocida.
*Para los amantes de la carne o "meatlovers", ya que esta receta es mas bien a base de granos y vegetales, sepan que tienen la opción de agregar a la receta carne molida. y esta quedara como un tipo de chili. ( Parecido al a Pasta e Fagioli que podemos disfrutar en el restaurante "Olive Garden"
*Vegetariano/a? solo descarta el jamón o tocineta y carne... y listo!