Ensalada de Pasta y Vegetales ( Ensalada de Coditos)

Ingredientes:

2 tazas de coditos cocidos, tornillos, macarrones pequeños, o conchas pequeñas (pasta) a preferencia.
2 huevos duros picados
1 pepino cortado en cubitos
2 tomates Roma cortados en cubo
1 zanahoria pequeña rayada
2 "palitos" de celery picado
1/4 taza de cebolla  morada picada
1/2 pimiento amarillo cortado pequeño (o el color q tenga a la mano o desee)
1/2 taza aprox. de mayonesa
*(opcional):
Pimienta a gusto
cebollines o espinaca picadita
perejil, eneldo,cilantro (Una de estas u otra hierba a gusto y preferencia)
1 cda. aprox. de mostaza ( o a gusto) O' una pizca de azúcar blanca.

Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes.Servir frío.

*Agrega pechuga de pollo en cubitos, camaroneso jamón cocido picadito para una comida completa.
* La mejor parte es que puedes agregar, omitir y variar vegetales, hierbas y otros ingredientes a preferencia...aparte de lo delicioso q resulta!!
.

Arroz con Chorizo (1)

Ingredientes:

4tz  de arroz crudo
4-6 chorizos picados en cubitos pequeño (o a preferencia)
1/2 taza de jamón de cocinar picado
1 cebolla grande picada
1 pimiento verde picado
1 pimiento rojo picado
1 tomate picado pequeño (o hecho puré)
1 cda de perejil
1 cda. de cilantro
2 pastillas de caldo de pollo
4 tazas de agua
1 taza de vino Blanco de cocinar (o a preferencia, -yo he utilizado "El Cocinero de sabor a Pina y queda riquisimo-)
1 sobre de sazón con achiote (o ajinomoto y achiote u otro colorante)
1 cda de paprika
2 cdas de salsa de tomate
1 cda. de sofrito Puertorriqueño (opcional)

Procedimiento:

En una cacerola calentar 2 cdas aprox de aceite de oliva. Sofreír los chorizos y el jamón unos minutos hasta que el chorizo este cocido.Agregar la cebolla y los pimientos y sofreír 3-4 minutos mas. Agregar el tomate, la paprika y las hierbas y el sofrito y dejar sofreír por 4-6 minutos mas. Agregar el vino. Las pastillas        de caldo y el agua y hervir. Tan pronto hierva, ajustar de sal, agregar el arroz, mezclar, bajar el fuego a medio bajo. Dejar cocer sin tapar, hasta que este CASI seco, voltear y tapar. Y dejar cocer aprox 15 min mas o hasta que el arroz este listo. Servir

*puede agregarle tocineta a el arroz...y trocitos de piña, por que no?? o tal vez guisantes...mariscos?? etc.

Arroz Integral con Setas

Ingredientes:

6 cdas de mantequilla "I Can't believe its not Butter"(1 por cada tz. de arroz) o' 3 mantequilla y 3 aceite de oliva

6 tazas de arroz integral ("Brown Rice") crudo
1 paq de setas frescas cortadas en lascas
3 dientes de ajo picados

2 cebollas amarillas picada

3 pastillas de caldo de res
1 lata de Crema de Setas (yo uso Campbell's)

1 cdta de cilantro

1 cdta de perejil
1/2 taza de leche fresca
4-5 tazas de agua

sal y pimienta

cebollines

Procedimiento:

Calentar la mantequilla en una cacerlola y agregar la cebolla. Ponerle sal y pimienta.Saltear hasta caramelizar y tenga un color marron/dorado ( como lo hariamos para la sopa de cebolla francesa, paso importante para el sabor que no es el mismo si solo la dejamos traslucida) En lo que llevamos la cebolla a este punto, las setas y el ajo a saltear en un sarten caliente con mantequilla. (cuidando no quemar el ajo) Espolvoreamos sal pimienta y  la mitad de la cantidad de cilantro y perejil. Agregar a la cacerola con la cebolla ya caramelizada. Agregar las pastillas de caldo el arroz y mezclar y sofreir por unos 3 min. Agregar el resto de los ingredientes,  ( probar y ajustar la sal si necesario)mezclar y cocer a fuego medio. Cuando se reduzca el liquido hasta que podamos ver el arroz seco al tope, y burbujas saliendo entre hoyitos en este, tapamos. Despues de aprox 15 min. voltear el arroz y volver a tapar. Y dejamos cocer hasta que este listo (lo hago "a ojo" y no tomo el tiempo. ). Puede que haga falta agregar mas agua.(en este caso pruebo como esta de sal y aprovecho para ponerle a el agua antes de agregarsela, y si lo encuentro muy seco, aparte de sal y agua le pongo aceite de oliva y rocio el arroz con esto tapo y dejo cocer unos minutos mas) Cuando el arroz este listo, ponemos cebollines picaditos, cuando este listo y mezclamos en el arroz. Servir.

*Lo puede preparar en el horno

*Puede agregarle trocitos de tocineta canadiense si gusta.

Marinado para Carnes y Aves al Grill (asados) (I)
Vegetales al Grill estilo Mediterraneo
Camarones Marinados en Pasta de Tomate y Especias

Papas al Perejil

Si estas buscando una manera diferente, sencilla , con pocos ingredientes y todos ellos accesibles ...pero sobretodo de una sabrosa manera de preparar las papas. No busques mas, esta es la receta indicada para ti! 

Ingredientes:

2 cdas. Perejil (o mas a gusto)
1/2 cda. de aceite de oliva
1/2 cda. de mantequilla
1 cebolla mediana picada
2-4 diente de ajo picado
1 taza de caldo de pollo
1/2 cdta de pimimienta
1y 1/2 libra de papas pequenas coloradas (new red potatoes)

Procedimiento:

Pelar una franja de piel alrededor de cada papa e ir poniendo en agua fria. Calentar el aceite y mantequilla en una sarten grande, a fuego medio-alto. Saltear cebolla y ajo aprox. 5 min. Ohasta queesten tiernos. Agregar el caldo y el perejil, Mezclar y hervir. Poner las papas en la sarten y bajar el fuego. Tapar y dejar cocer aprox. 10 min. o hasta que las papas esten tiernas. Sacar las papas y colocarlas en el plato para servir. Agregar pimienta a la sarten y revolver. Vertir la salsa sobre las papas.

*La receta se llama papas al perejil, sin embargo. Por que no  intentas con  otra hierba??(por ejemplo a mi me gusta ponerle cilantro) en sustitucion de el perejil o junto con este... a gusto y preferencia,.. y me cuentas que sale!!

Panqueque de Papas Aleman (Kartoffelpuffer)

Es un plato tradicional de la cocina Alemana, de Bohemia y de Austria, Si se tuviera que describir por similitud, se podría decir que es muy parecido las pakoras de la cocina India.Las Kartoffelpuffer se componen principalmente de papas, que primero se pelan y luego se rallan, y que,según cada receta, pueden llevar los siguientes ingredientes: huevos, harina,cebolla tocineta, queso,suero de leche levadura, sal, pimienta y mejorana..(.etc)  etc. Se mezcla todo ello y cada porción se fríe en grasa caliente con forma de tortillitas calientes.
Cada región tiene sus propias variantes de este popular plato bien sean dulces o saladas. Es conocido el Puffer con pure de manzana  (Apfelmus) o con azucar.de rábano) .
En algunas regiones se suele comer el viernes de pascua como un plato sin contenido cárnico y se conoce como el Reibekuchentag (el día de pastel rallado). Se suelen comer este tipo de tortillas también en los mercados de Navidad de la zona, y existen fiestas dedicadas a la patata (Kartoffelfeste) en las que puede comerse con abundancia.
Ingredientes:

2 huevos grandes
2 cdas. de harina de todo uso.
1/4 cdta. de polvo de hornear
1/2 cdta. de sal
1/4 cdta. de pimienta
6 papas peladas y ralladas
1/2 taza de cebolla picada
 aceite vegetal
2 cdta. de leche

Procedimiento:
Mezclar y batir bien huevos, harina, leche, polvo de hornear, sal y pimienta.Agregar las papas y la cebolla. Calentar un poco de aceite, y echar parte de la mezcla y presionar para aplanarla de manera uniforme.Calentar por aprox. 3 minutos de cada lado, o hasta doradas y crujientes.


*El grosor de los panqueques puede ser desde super finos para textura  totalmente  crujiente, o grueso, para un interior suave . A preferencia.
*Para que la papa no se oscurezca mientras preparas para freir, ponerla en agua fria o leche fria. Escurrir y secar bien justo al momento de usarse para meclar con lo demas
*Puedes sustituir el aceite por la mantequilla.
* En su pais de origen es popular espolvorearlas con azucar y acompanarlas con pure de manzana , Tambien puedes agrearle tocineta si prefieres.Poner una lascade jamon y huevo frito sobre estas...etc Pero aparte de desayuno, igual puede ser un acompanante, por ejemplo, poniendole ajo y queso por encima y acompanar una sopa. Solo, con un poco de "Sour Cream". Puede acompanar de unas salchichas polacas o salmon ahumado, por ejemplo, para almuerzo....Rellenar de queso gouda y tomate con pimienta y hierbas ...o a preferencia. En fin Aparte de Faciles de preparar, son bastante versatiles segun cada gusto y cantidad  de variaciones, infinitas!

Arroz con Setas Y Tocineta

Ingredientes:

1 cebolla grande cortada pequeño

Pimienta(opcional)

2 dientes de ajo

3 cda. Mantequilla y 3 cda. aceite de oliva  O'  6 cda. Mantequilla

Setas frescas cortadas en lascas (o "sliced")

10-12 lascas de tocineta troceada

4 tazas de caldo de pollo o vegetales

3 tz. Arroz  (preferiblemente arroz arborio, jasmin o basmati.Puede utilizar el que tena a la mano)

Salsa inglesa o "Worcesterchire" (opcional)

Sal a gusto (y si necesario)

Procedimiento:

Calentar el aceite y la mantequilla. Sofreír la tocineta , la cebolla, . Agregar el ajo,y las setas sofreír por 2 min. aprox. Luego agregar el arroz y mezclar. Agregar el caldo de pollo o vegetales. Añadir unas pizcas de oregano y pimienta .. Mezclar bien. Tapar y hornear de 350-375 ,por 30-40 minutos aprox. o hasta que el arroz este listo .

*Puede sustituir el caldo de vegetales por consomé de  carne enlatado y sopa francesa de cebolla enlatada (ambas) en igual cantidad. (Y si tiene a la mano salsa inglesa o "worcesterchire" le puede agregar 1-2 cdas, a gusto. Yo personalmente siempre la utilizo en esta receta)

**Para una manera aun mas sencilla de preparar, solo utiliza el arroz, el consomé y la sopa francesa de cebollas, mantequilla y/o aceite de oliva y tocineta(la cual también puedes eliminar si deseas) y también lo puedes preparar en la estufa!

Frijoles Refritos

Inredientes;

6 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana finamente picada
2 tazas de frijoles cocidos (habichuelas)
3 cucharadas de queso Parmesano rallado

Procedimiento:

Calienta 2 cucharadas del aceite en una sartén grande de fondo grueso y saltea la cebolla hasta que esté blanda y transparente. Añade 1 taza de frijoles. Aplasta los frijoles con una cuchara de madera o majador, añadiendo más frijoles y aceita hasta usar todos los ingredientes y formar una pasta grumosa y espesa. Si es necesario, añade más aceite.
. Adorna con el queso Parmesano y sirve como acompañamiento de unas tortillas o arroz

Papas al Horno al estilo Marroqui

Inredientes:

1 cdta. de comino
1/2 cdta. de sal
1/2 cdta de pimienta negra molida (preferiblemente en grano entero, molido en casa, y no previamente molida pues el gusto no es el mismo )
2 cda. de jugo de limón
4 cdas. aceite de oliva
2 lb. de papas
4 dientes de ajo

Procedimiento:

Unir y mezclar los primeros 6 ingredientes ,(menos las papas y el ajo). (Preparar esta pasta , para que los sabores "se casen" ,  al menos una hora antes de usarse.) Pelar las papas y cortar estas en cubos. Hervir estas en agua con un poco de sal de 5-6 min. Escurrir el agua totalmente y agregar al caldero la pasta que preparamos previamente. Tapar y agitar bastante ...y fuerte!. Poner en un molde para horno por 30 minutos o hasta que estén listas. Volteando al menos una veza mitad de proceso. Ajustar sal en caso de ser necesario.

*En mi caso, a la hora de preparar la pasta, le agrego una pizca de harina. Pero esto no es escencial.
*Puede agregar semillas de sesamo y/o cilantro para decorar

"Papitas" de Platano con Mojito de Pimientos y Ajo

Ingredientes:

Platano Verde (cortado a lo largo a la mitad, luego en tiras gruesas, como hacemos para las papas fritas)

Para el mojo:

1 Pimiento verde ("Bell Pepper", que es el que encontramos, de colores como rojo, amarillo, anaranjado y que se utiliza fresco para ensaladas ..etc.)
1 cdta. Ajo molido
1/2  cdta. Oregano y/o Perejil (o cilantro a preferencia)
2 cda. de Cebolla picadita
1/3 (aprox) de Aceite de oliva
1 cdta (aprox)Vinagre
1 pizca Sal

Procedimiento:

Preparamos el mojo mezclando todo en la licuadora. Ajustar sal o ingredientes a gusto, si necesario.Refrigerar al menos 30. min. antes de servir. freir el platano hasta dorado y crujiente. Poner en un plato, y servir junto con el mojito aparte,en un una fuente para "dip". Como buen acompanante para carnes pescado o pollo frito, marisco, "sandwiches'.....

*Si utilizamos otro tipo de pimiento como por ejemplo el de cocinar, habría que calentarlo de 3-5 min..aproximadamente  en la estufa para que pierda un poco la "picosidad"
*Puedes aprovechar y comprar este tipo de pimiento,(Bell Pepper) cuando este se encuentra a precio especial. y congelar para utilizar luego.

                                       Vea:Mofongo y Trifongo

Ensalada de Papas Alemana (....y otra receta adicional, ajustando la receta mencionada))

Ingredientes;

2 lbs de papas sin pelar
1 lb de tocineta
1 cebolla grande
1 tz de aceite
2 tz de caldo d pollo
4 cucharadas d mostaza
1 cucharada de tabasco

Procedimiento:

Hervir las papas sin pelar. Sofreír la tocineta picada junto con la cebolla. Picar las papas y mezclar con las cebollas, tocineta,mostaza,aceite , caldo y tabasco. Cilantro o perejil para decorar.

*puede agregar tomates y sofreír junto con la cebolla
*puede sustituir la salsa tabasco por sal y pimienta( cayena es una buena elección, pero se puede utilizar negra)
*Puede sustituir la tocineta por alguna salchicha alemana (de buena calidad), o a preferencia.
*Puede utilizar menos. de mostaza si no es muy amante a esta, y añadir mayonesa (1-2 cda. de mostaza por 1 taza de mayonesa.
*le puede agregar huevos cocidos cortaditos (consiente de que ya la mayonesa contiene huevo y le estariamos anadiendo MAS colesterola la receta)
*Si te gusta el pepinillo puedes agregar unos cuantos pepinillos alemanes y un poco de el jugo de el "frasco ' de estos.


*MI variación personal en cuanto a este acompanante es el siguiente: (practicamente otra receta diferente que saque de la primera)
 
Utilizo el mismo procedimiento quitando el caldo de pollo, el tabasco y la mostaza. Añadiendo Pimiento (Bell Pepper) el cual pongo a sofreír con la cebolla y la tocineta. Si tegusta el ajo , tambien le puedes poner. Corto la papa después de hervida como la receta al principio la corto en cubos(dejando la cascara), y mezclo con los demás ingredientes. y ajusto la sal pimienta y aceite según necesario. Y usualmente, sirvo caliente junto con algún marisco o carne blanca al ajillo. Otra variación que a veces hago, es cortar las papas en ruedas y freír, para luego mezclar con el resto de los ingredientes el cual el procedimiento seguiría siendo el mismo.

Guacamole

En la cocina mexicana se usa como salsa picante para acompañar todo tipo de tacos, tortas y otros guisos, la mayoría con base en las carnes rojas. Por el contrario en otras cocinas la misma salsa o variedades se usan como salsas, tentempié o plato principal, tal es el caso de los EE.UU. donde se come con totopos o se usa como salsa para guisos de carne. En lugares donde los aguacates son costosos (por ejemplo el norte de Estados Unidos, Europa, Australia o Canadá) el guacamole es considerado como una exquisitez; por lo tanto, la mayonesa y la crema sirven para complementar y aumentar el volumen de la salsa; así en cocinas como la australiana se agrega vino tinto a la mezcla. En algunas cocinas sudamericanas como la argentina o en Europa se está usando como base para guisados con moluscos y crustáceos.

En la cocina mexicana además se emplean dos tipos de guacamole, el totalmente molido y el que tiene trozos de aguacate, el primero se le denomina de forma popular como "aguamole", que es el normalmente servido en taquerías populares o puestos ambulantes de comida. El que tiene trozos suele ser más caro y se usa principalmente en el hogar, sirve para acompañar platos de carne frita o a la plancha. En la cocina mexicana se dice que agregar jugo de limón además de darle mejor sabor previene que el guacamole se descolore o se oxide con la exposición al aire libre, tomando un sabor y color poco agradable, al igual que dejar una semilla de aguacate en la mezcla, en realidad la presencia de oxigeno es la que produce el efecto y se previene tapando la mezcla para disminuir la exposición al aire.



Ingredientes:

3 aguacates, pelados y majados
El jugo de una lima
1 cdta. de sal
1/2taza de cebolla picadita
3 cda. cilantro fresco picado
2 tomates roma (plum tomatoes) cortados en cubo
2 cdt. de ajo
1 pizca de pimienta cayena molida (opcional)

Mezclar todo en un bol. Ajustar sazón si necesario. Refrigerar, preferiblemente. por al menos 1 hora antes de servir para dar espacio a que se unan los sabores.

*puedes aumentar la cantidad de cilantro ajo y limón a gusto.
*Puedes utilizar jalapeno en vez de pimienta cayena. En mi caso, prefiero utilizar este tipo de pimienta, que me resulta menos fuerte y "picosa" q el Chile.
*puedes sustituir la cebolla y el ajo fresco, por estos mismos en polvo. O ponerles los dos para una mejor, y mas rápida distribución de sabores.
*Si quieres una consistencia mas suave y cremosa, puedes poner todos los ingredientes en la licuadora  (O procesadora de alimentos) y licuar. También puedes añadirle un poco de leche fresca en este proceso, pero no podría en este caso, afirmar que sea posible reservar esta mezcla por mas de un día.
*Si es el caso que se va a servir como acompanante y no de "dip"  o "mojo", puedes cortar el aguacate en cubos en vez de majarlos. Esta seria la mejor manera, si se prepara con la intención mencionada.