Sopa (o Guiso) de Tortilla con Pollo y Vegetales

La sopa es uno de los alimentos más socorridos de la historia de la humanidad. La sopa permite una cantidad enorme de variantes, desde un caldo más simple hasta las sopas más refinadas de tortilla, de pescado o de aguacate, ya sea como plato principal, como acompanante, o principio perfecto de comida.
Son innumerables las formas en que se puede preparar una sopa llegando a constituir, si se desea, una comida completa, utilizando distintos ingredientes. Al caldo de pollo, pescado o res  se le pueden agregar las más variadas verduras, pastas de trigo, harinas de cereales, arroz, papa, queso, huevo, leche si se quieren cremas, pan, tortillas, trozos de carnes rojas o blancas, frijol, lenteja, garbanzo, o habas, para tener la sopa más adecuada a su gusto y presupuesto.
La sopa de tortilla es una de las sopas más deliciosas que una persona puede comer en Mexico. Acompañada de aguacate, chile, queso, tomate, tortilla, cebolla, ajo, sal y pimienta, dependiendo de la región, ya que puede variar en uno o dos ingredientes, la sopa de tortilla se podría calificar como un verdadero manjar que cautivará hasta al mas exigente paladar.
  Aqui les dejo una version de este guiso, baja en grasa, baja en sodio,  con una buena dosis de vegetales, facil de preparar..pero sobretodo...muy rica!

Ingredientes:

cilantro
1 cdta. de oregano
1 y 1/2 cdta. de comino
2 tomates cortados en cubo, o una lata de tomates cubeados
4 papas peladas y cortadas en cubo ( que no sea la papa "Russet" o la papa para Hornear)
4 zanahorias cortadas en ruedas
4-5  pechugas de pollo cortada en cubitos
6-8 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
4 tortillas de maiz cortadas en listas
4 dientes de ajo molidos
1 pimiento picado
1 lb de maiz congelado ( yo utilizo mazorcas  de maiz y las rebano en 3)
1 cebolla picada
calabaza

Proedimiento:

Ponerdos cucharadas de el caldo en la sarten caliente. Dejar dorar evaporar. Poner las piezas de pollo y dorar anadiendo un poco de caldosi es necesrio para que no se queme el pollo.Dorar la cebolla y el ajo. Poner a un lado. En un caldero poner el resto de el caldo, las papas, zanahorias, comino, oregano y torrtillas.Cubrir por 10-20 min. aprox. (depende de el grosor de las verduras)Cuando las papas y zanhorias esten casi cocidas, anadir los tomates,el maiz, y la calabaza. Cocinar de 5 a 10 min. mas y anadir el cilantro y mezclar.

*para que los vegetales se cuezan parejo, cortarlos todos a el mismo tamano aprox. si alguno se le queda sin cocer mientras otro, (como por ejemplo me pasa con la papa) esta por deshacerse, retirar la verdura que le falta tiempo de coccion con parte de el caldo y poner en una olla peq aparte o en el microondas para terminar. y mezclar luego de nuevo con el resto de la sopa.
*En mi caso (que no estoy en ningun plan de dieta y ejercicio) tambien le pongo trocitos de jamon en cubo. Y lo acompano, en un platillo aparte,de arroz blanco (o  con tocino) y una gran rebanada  de aguacate.
* a dieta? ... acompanrlo de pan pita integral cortado en triangulos y dorarlo al horno o sarten, sin nada de mantequilla o aceite!

Huevos "Rancheros" ( ..y/o Huevos Divorciados")

Ingredientes:

4 huevos
4 plantillas o tortillas preferiblemente de maiz
" Tostitos Chunky Salsa" a gusto
Aceite o manteca

Procedimiento:

Freir  las tortillas de maiz en aceite hasta dorar un poco. Escurrir bien el aceite  y luego envolver en papel de aluminio para mantener caliente Utilizar e aceite donde se frieron as tortillas previamente, para freir en este los huevos, uno por uno.Colocar los huevos sobre las tortillas y poner salsa sobre estos.


*Puede freir los huevos en mantequilla, y/o dorar las plantillas en el horno untandolas con un poco de aceite de oliva.
*Si prefiere preparar la salsa a usar en vez de la sugerida la receta es la siguiente:

Salsa Roja...

Ingredientes:

2 tomates sin piel.
1 diente de ajo.
1 cebolla.
2 chiles sin piel.
Sal
Polvo de chili o comino a gusto (opcional)


Procedimiento:

Previamente y preferiblemente se deben asar de manera independiente los tomates , así como el ajo, las cebollas y el chile, los cuales deberán estar pelados.Cortar todo pequeno y Calentar en un poco de aceite de oliva en una sarten.
Moler luego en la licuadora un o un procesador de alimentos, o si no tiene acceso a ninuno de estos, simplemente majar bastante y mezclar.
Salsa Verde:

Preparda con Tomatillo verde dulce, cilantro, chiles, ajo, cebolla, oregano, vingre blanco,sal y pimienta. Si no tiene idea de donde conseguir todos los ingredientes o desea ahorrarse el tiempo y trabajo de preparar esta, tambien se puede conseguir previamente preparada ( por ejemplo en walmart LA Sabrozita: Salsa Home Style Salsa Tomatillo)

*Se puede calentar un poco la o las salsas antes para "bajarle el tono" al pique un poco.
*Aparte de la salsa se le puede acompanar a esta receta con  Frijoles Refritos  .
*Puede agrearle queso rallado por encima (por ejemplo la mezcla preempacada 'mexican blend" o a preferencia)
*A el plato donde se sirve un huevo con la salsa roja, junto con otro con la salsa verde se le da el nombre de "Huevos Divorciados'

Guacamole

En la cocina mexicana se usa como salsa picante para acompañar todo tipo de tacos, tortas y otros guisos, la mayoría con base en las carnes rojas. Por el contrario en otras cocinas la misma salsa o variedades se usan como salsas, tentempié o plato principal, tal es el caso de los EE.UU. donde se come con totopos o se usa como salsa para guisos de carne. En lugares donde los aguacates son costosos (por ejemplo el norte de Estados Unidos, Europa, Australia o Canadá) el guacamole es considerado como una exquisitez; por lo tanto, la mayonesa y la crema sirven para complementar y aumentar el volumen de la salsa; así en cocinas como la australiana se agrega vino tinto a la mezcla. En algunas cocinas sudamericanas como la argentina o en Europa se está usando como base para guisados con moluscos y crustáceos.

En la cocina mexicana además se emplean dos tipos de guacamole, el totalmente molido y el que tiene trozos de aguacate, el primero se le denomina de forma popular como "aguamole", que es el normalmente servido en taquerías populares o puestos ambulantes de comida. El que tiene trozos suele ser más caro y se usa principalmente en el hogar, sirve para acompañar platos de carne frita o a la plancha. En la cocina mexicana se dice que agregar jugo de limón además de darle mejor sabor previene que el guacamole se descolore o se oxide con la exposición al aire libre, tomando un sabor y color poco agradable, al igual que dejar una semilla de aguacate en la mezcla, en realidad la presencia de oxigeno es la que produce el efecto y se previene tapando la mezcla para disminuir la exposición al aire.



Ingredientes:

3 aguacates, pelados y majados
El jugo de una lima
1 cdta. de sal
1/2taza de cebolla picadita
3 cda. cilantro fresco picado
2 tomates roma (plum tomatoes) cortados en cubo
2 cdt. de ajo
1 pizca de pimienta cayena molida (opcional)

Mezclar todo en un bol. Ajustar sazón si necesario. Refrigerar, preferiblemente. por al menos 1 hora antes de servir para dar espacio a que se unan los sabores.

*puedes aumentar la cantidad de cilantro ajo y limón a gusto.
*Puedes utilizar jalapeno en vez de pimienta cayena. En mi caso, prefiero utilizar este tipo de pimienta, que me resulta menos fuerte y "picosa" q el Chile.
*puedes sustituir la cebolla y el ajo fresco, por estos mismos en polvo. O ponerles los dos para una mejor, y mas rápida distribución de sabores.
*Si quieres una consistencia mas suave y cremosa, puedes poner todos los ingredientes en la licuadora  (O procesadora de alimentos) y licuar. También puedes añadirle un poco de leche fresca en este proceso, pero no podría en este caso, afirmar que sea posible reservar esta mezcla por mas de un día.
*Si es el caso que se va a servir como acompanante y no de "dip"  o "mojo", puedes cortar el aguacate en cubos en vez de majarlos. Esta seria la mejor manera, si se prepara con la intención mencionada.