Pollo de Otoño

Definitivamente no es la tipica receta de pollo al horno. Una receta muy buena que encuentro perfecta para esta epoca de otono (e invierno)..dias festivos. Tiene una mezcla interesante de especias que te reto a probar antes de temer o juzgar! Diferente... y sabrosa por demas!

Ingredientes:

1 pollo entero de 4-6 lb
3 cda. de sal
5 dientes de ajo
1/2 taza de caldo de pollo
2 cdta de azúcar
1/4 cdta de nuez moscada
1/4 cdta. de canela
4 clavos enteros molidos
 4 "bolitas" de malagueta (allspice) molidas
2 cda de mantequilla. (opcional)
1 manzana cortada en lascas
2 rodajitas de limón

Procedimiento:

Mezclar todos los ingredientes , menos el caldo y la manzana, y untar con esto el pollo hasta en el interior preferiblemente horas antes de cocinar,  de un día para otro. Colocar en una bandeja para hornear, pechuga hacia arriba, rellenar con la manzana, las rodajitas de limon   y agregar el caldo. Asar aprox 30 min. (400) destapado y cuando la piel este lo bastante doradita, tapar bajar (a 350) y asar aprox 40 minutos mas o hasta cocido. Servir.

*Para una comida completa puede agregar papas y vegetales junto con el pollo. (Esto en los últimos 30-40 min. de cocción) .
* Las especias si son algo "fuertes", pero nada que temer. Las cantidades en la receta son perfectas para que ninguna realmente sobresalga mas de la cuenta y si justo a la perfección ...y queda delicioso!!

Pollo "Rotisserie" (Rostizado)

Ingredientes:

1 pollo entero (3-4 lb.)
1-1/2 cda.de sal
1/4 taza de mantequilla
1 cda. de paprika
1/4-1/2 cda de pimienta negra molida
 (opcional):
ajo
1/2 cdta Romero y/o tomillo
1/4 taza de vino o jugo de manzana
2 rodajitas de limon y 1/2 cebolla (para la parte interior de el pollo entero)


Procedimiento:

Mezcla los ingredientes y unta a el pollo con estos desde la piel, dentro de esta y adentro de el pollo. Preferiblemente hacer esto horas antes de cocinarlo. De un dia para otro, mejor! Asar el pollo "acostado", con la pechuga hacia arriba la mitad de el tiempo (aprox. 1 hr y 1/2) y luego voltear hasta que este listo .

Camarones Marinados en Pasta de Tomate y Especias

(Voy a ser breve) Una de las mejores maneras en las que he podido probar los camarones asados!!

Ingredientes:

1 taza de aceite de oliva

1 cda. de perejil

1cda. de cilantro

El jugo de un limon

3 dientes de ajo picados

1-2 cdta de oregano seco

1 cdta. de sal

1 cdta. de pimienta

2 lb. de camarones "jumbo" pelados, (dejar la cola), y desvenados.

Palillos de madera (para "pinchos")

Opcional:

2 cdta de salsa picante (o mas a gusto)

Procedimiento:

Mezclar todos los ingredientes de el marinado, y reservar hasta utilizarse.

*Para los que gustan de un toque de pique suave o no son muy amantes a este, la cantidad que puse en esta receta es bastante justa. (nada fuerte) (Utilizé la salsa tabasco con ajo añadido y aclaro por que depende de que salsa se utilize, el contenido de pique puede ser de mayor o menor intensidad )

* Aparte de prepararlos asados al grill, igual puedes ponerlo en el horno, ..

* Si va a marinar (camarones, langostinos, langosta etc.) por mas de 30 min. no agregar el limón hasta luego ya que este tiende a arruinar la consistencia de estos mariscos y es lo menos que necesitamos!!

*Debe ser bueno en aves también, me atrevo a decir,aunque aun todavía no lo he utilizado en estas.

Vea:Spaguetti Aglio e Olio

 

El Mejor Pastel de Carne (Meatloaf)

Si buscas una receta para pastel de carne realmente deliciosa y tenga un sabor mas allá de lo que puede ser una hamburguesa...y/o esa haya sido la causa de que preparar un plato como este  haya sido hasta ahora no de gran interés para ti (como a mi por mucho tiempo me paso). Tienes que probar esta receta!  y preparate para hacer magia en la cocina! Por que en un abrir y cerrar de ojos, esta delicia, te aseguro va a desaparecer.

Ingredientes;

 Glaceado *Salsa (Barbacoa/Pastel de carne) Casera

2 lb de carne molida a preferencia

3 rebanadas de pan
1/2 taza de cebolla picada
2 huevos
1 pastilla de caldo de carne
1 cdta de tomillo
3 dientes de ajo molidos

1/3 taza de pimiento banano picado

1/3 taza de pimiento rojo picado
1 zanahoria pelada y rallada
1 pizca de pimienta negra molida
1 cdta. salsa inglesa "worcesterchire"
1 pizca de paprika
1 cdta. de limon
1 cdta. de polvo de chili (opcional)
1/2 cda. de pimienta cayena (opcional)

Procedimiento:

Precalentar el horno a 350. Tostar el pan y hacerlo migas. Mezclar la carne con demás ingredientes y 1/3 de taza de la salsa o glaceado. Poner la carne en un molde para horno, levemente engrasado, y darle forma a la carne. Untar parte de el glaceado y hornear por aprox. 1 hora. Poner el resto de el glaceado a los 10 min aprox. de retirar el pastel de el horno.. Servir con papas majadas y vegetales a preferencia.

*Utiliza "Croutons" ("plain" o con ajo, para sustituir el pan)

*Puede que termines deseando haber duplicado la receta!

*Podrías utilizar un solo tipo de carne molida o una combinacion a gusto.
* Si no eres amante a los vegetales o la zanahoria en particular, no te preocupes. Es una buena manera de agregarla a tu dieta y para nada vas a sentir su sabor particular. Si no le dices a nadie que esta es parte de los ingredientes, nadie se entera!

*Puedes moler el sofrito (pimiento,ajo, cebolla, especias, etc.) en un procesador de alimentos antes de mezclar con la carne..
*Puedes hacer mini pasteles endividuales utilizando un molde para "cupcakes"

Crepas de Pollo con Salsa Bechamel

Ingredientes:

* Crepas II

*Salsa Bechamel

Pollo desmechado:

sal

1 pollo cortado en (8) piezas

1 cebolla (?la más grande que tengan) cortada en brunoisse
1 cda  de pasta de tomate
 Pimienta negra recién molida

Pellizco de Comino

Toque de Páprika
 1 Hoja de Laurel
 1 ramita de tomillo fresco.

Aceite de Oliva

¼ Taza de Vino blanco

1 Taza de caldo de pollo

Queso Parmesano

En una cacerola agrega un chorrito de aceite de oliva, cuando caliente coloca las piezas de pollo y dejar dorar ligeramente. Agregar la cebolla, la pasta de tomate y las especias, cocinar durante 5 minutos. Agregar el vino blanco dejar evaporar el alcohol y luego incorporar elcaldo de pollo. Cocinar tapado a fuego bajito durante 30 minutos. Rectificar la sazón. Una vez tibio, desmechar . Volver a agregar a la cacerola y cocer hasta reducir el caldo hasta donde sea posible, cuidando de no quemar.

*...Y una vez tenga lo anterior listo....

 

Procedimiento:

 

Pre-calentar el horno a 180 º C. y engrasar un molde con mantequilla.

Extender sobre cada crêpe suficiente pollo desmechado, envolver e ir colocando sobre la fuente engrasada.Cubrir con la salsa bechamel y rociar queso parmesano rallado.Llevar al horno un par de minutos, ya sea para fundir el queso ó darle un bonito dorado? esto dependerá de usted. Listo para servir.

*Puedes utilizar alguna carne de preferencia..o camarones, aparte de el pollo para esta receta.
*Hiciste mas de el relleno de pollo (o carne ) que necesitabas?? puedes congelar este y utilizarlo despues.
Deseas utilizarlo  en un plato diferente .. agregale queso y utilizala de relleno para empanadas . .Agregale polvo de chili, chiles o tabasco a gusto y utilizala para  preparar tacos burritos o fajitas..

Arroz con Setas Y Tocineta

Ingredientes:

1 cebolla grande cortada pequeño

Pimienta(opcional)

2 dientes de ajo

3 cda. Mantequilla y 3 cda. aceite de oliva  O'  6 cda. Mantequilla

Setas frescas cortadas en lascas (o "sliced")

10-12 lascas de tocineta troceada

4 tazas de caldo de pollo o vegetales

3 tz. Arroz  (preferiblemente arroz arborio, jasmin o basmati.Puede utilizar el que tena a la mano)

Salsa inglesa o "Worcesterchire" (opcional)

Sal a gusto (y si necesario)

Procedimiento:

Calentar el aceite y la mantequilla. Sofreír la tocineta , la cebolla, . Agregar el ajo,y las setas sofreír por 2 min. aprox. Luego agregar el arroz y mezclar. Agregar el caldo de pollo o vegetales. Añadir unas pizcas de oregano y pimienta .. Mezclar bien. Tapar y hornear de 350-375 ,por 30-40 minutos aprox. o hasta que el arroz este listo .

*Puede sustituir el caldo de vegetales por consomé de  carne enlatado y sopa francesa de cebolla enlatada (ambas) en igual cantidad. (Y si tiene a la mano salsa inglesa o "worcesterchire" le puede agregar 1-2 cdas, a gusto. Yo personalmente siempre la utilizo en esta receta)

**Para una manera aun mas sencilla de preparar, solo utiliza el arroz, el consomé y la sopa francesa de cebollas, mantequilla y/o aceite de oliva y tocineta(la cual también puedes eliminar si deseas) y también lo puedes preparar en la estufa!

Papas al Horno al estilo Marroqui

Inredientes:

1 cdta. de comino
1/2 cdta. de sal
1/2 cdta de pimienta negra molida (preferiblemente en grano entero, molido en casa, y no previamente molida pues el gusto no es el mismo )
2 cda. de jugo de limón
4 cdas. aceite de oliva
2 lb. de papas
4 dientes de ajo

Procedimiento:

Unir y mezclar los primeros 6 ingredientes ,(menos las papas y el ajo). (Preparar esta pasta , para que los sabores "se casen" ,  al menos una hora antes de usarse.) Pelar las papas y cortar estas en cubos. Hervir estas en agua con un poco de sal de 5-6 min. Escurrir el agua totalmente y agregar al caldero la pasta que preparamos previamente. Tapar y agitar bastante ...y fuerte!. Poner en un molde para horno por 30 minutos o hasta que estén listas. Volteando al menos una veza mitad de proceso. Ajustar sal en caso de ser necesario.

*En mi caso, a la hora de preparar la pasta, le agrego una pizca de harina. Pero esto no es escencial.
*Puede agregar semillas de sesamo y/o cilantro para decorar

Papas "Scalloped" (au gratin)

Ingredientes 6-8 papas grandes, peladas y cortadas en rodajas
1 cebolla, finamente picada
1 cebolla cortada en aros finos 1 / 3 taza  de mantequilla o margarina
1  y 3 / 4 taza de leche
1 / 8 cdta de pimienta 1 / 2 cda. de sal
1 / 4 taza de harina Bacon (opcional) Perejil Procedimiento: Precaliente el horno a 375 F En una cacerola mediana derretir la mantequilla a fuego medio. Añadir la cebolla picada, sal y pimienta y saltear. Retire del fuego e incorpore la harina y batir hasta obtener una pasta suave. A continuación, agregue la leche y continuar la cocción hasta que la mezcla esté espesa y burbujeante. En un molde de horno engrasado, ir cubriendo el fondo deeste con la mitad de las papas, la mitad de los aros de cebolla y cubra con la mitad de la mezcla de salsa. Luego haga otra capa con el resto de las papa y las cebollas y agregar el resto de la salsa. Hornee a 375F cubiertos durante 45 minutos, luego retire la tapa y continuar la cocción durante otros 30 minutos .Poner queso rallado por encima unos minutos antes de retirar de el horno.Si se le desea poner la tocineta,  A la hora de servir ponerle un poco de perejil para el toque final.

Pollo con Glaceado de Miel y Manzana

Una manera mas para preparar el pollo de una manera diferenrte y por supuesto sabrosa. Esta receta es mas bien para el horno...igual queda suculenta al grill.

Ingredientes:

10-12 piezas de pollo (muslo y cadera)
1/2 taza de 100% jugo de manzana o sidra de manzana
cuatro ajos molidos
1/2 cdta. de jengbre en polvo o una pizca de jengibre fresco rallado‎                                                                1/2 cda de sal  y 1/2 cdta de pimienta (o un poco mas, o menos,..a gusto)
8-10 sobrecitos de salsa soya (los q te dan es los restauranes) O' un cuarto de taza de salsa soya (low sodium)
1/4 taza de miel

Procedimiento:

 

 

Mezclar todo en un bol con tapa, (menos la miel) o en una bolsa resellable.--> Dejar marinar de un dia para el otro.<--Sacar y eliminar el marinado a menos que durante la preparacion se le quiera untar un poco mas. Poner en un molde para horno y untar la miel. Este puede ser horneado a 375 F x 60 minutos aprox. O en el BBQ. tambien queda de show!! ((cuando lo hago en el horno casi siempre corto pedazos de manzana roja y verde en medias lunas luego la miel y luego..al horno!!..aunque no comas las manzanas se ve mas bonito a la hora de montar el plato !!:-) Otra cosa es que se puede cambiar la manzana y jugo de...por moztaza, la misma cantidad o algo menos q de miel y tambien queda UFF!! super rico!!