Pollo de Otoño

Definitivamente no es la tipica receta de pollo al horno. Una receta muy buena que encuentro perfecta para esta epoca de otono (e invierno)..dias festivos. Tiene una mezcla interesante de especias que te reto a probar antes de temer o juzgar! Diferente... y sabrosa por demas!

Ingredientes:

1 pollo entero de 4-6 lb
3 cda. de sal
5 dientes de ajo
1/2 taza de caldo de pollo
2 cdta de azúcar
1/4 cdta de nuez moscada
1/4 cdta. de canela
4 clavos enteros molidos
 4 "bolitas" de malagueta (allspice) molidas
2 cda de mantequilla. (opcional)
1 manzana cortada en lascas
2 rodajitas de limón

Procedimiento:

Mezclar todos los ingredientes , menos el caldo y la manzana, y untar con esto el pollo hasta en el interior preferiblemente horas antes de cocinar,  de un día para otro. Colocar en una bandeja para hornear, pechuga hacia arriba, rellenar con la manzana, las rodajitas de limon   y agregar el caldo. Asar aprox 30 min. (400) destapado y cuando la piel este lo bastante doradita, tapar bajar (a 350) y asar aprox 40 minutos mas o hasta cocido. Servir.

*Para una comida completa puede agregar papas y vegetales junto con el pollo. (Esto en los últimos 30-40 min. de cocción) .
* Las especias si son algo "fuertes", pero nada que temer. Las cantidades en la receta son perfectas para que ninguna realmente sobresalga mas de la cuenta y si justo a la perfección ...y queda delicioso!!

Papas al Perejil

Si estas buscando una manera diferente, sencilla , con pocos ingredientes y todos ellos accesibles ...pero sobretodo de una sabrosa manera de preparar las papas. No busques mas, esta es la receta indicada para ti! 

Ingredientes:

2 cdas. Perejil (o mas a gusto)
1/2 cda. de aceite de oliva
1/2 cda. de mantequilla
1 cebolla mediana picada
2-4 diente de ajo picado
1 taza de caldo de pollo
1/2 cdta de pimimienta
1y 1/2 libra de papas pequenas coloradas (new red potatoes)

Procedimiento:

Pelar una franja de piel alrededor de cada papa e ir poniendo en agua fria. Calentar el aceite y mantequilla en una sarten grande, a fuego medio-alto. Saltear cebolla y ajo aprox. 5 min. Ohasta queesten tiernos. Agregar el caldo y el perejil, Mezclar y hervir. Poner las papas en la sarten y bajar el fuego. Tapar y dejar cocer aprox. 10 min. o hasta que las papas esten tiernas. Sacar las papas y colocarlas en el plato para servir. Agregar pimienta a la sarten y revolver. Vertir la salsa sobre las papas.

*La receta se llama papas al perejil, sin embargo. Por que no  intentas con  otra hierba??(por ejemplo a mi me gusta ponerle cilantro) en sustitucion de el perejil o junto con este... a gusto y preferencia,.. y me cuentas que sale!!

Panqueque de Papas Aleman (Kartoffelpuffer)

Es un plato tradicional de la cocina Alemana, de Bohemia y de Austria, Si se tuviera que describir por similitud, se podría decir que es muy parecido las pakoras de la cocina India.Las Kartoffelpuffer se componen principalmente de papas, que primero se pelan y luego se rallan, y que,según cada receta, pueden llevar los siguientes ingredientes: huevos, harina,cebolla tocineta, queso,suero de leche levadura, sal, pimienta y mejorana..(.etc)  etc. Se mezcla todo ello y cada porción se fríe en grasa caliente con forma de tortillitas calientes.
Cada región tiene sus propias variantes de este popular plato bien sean dulces o saladas. Es conocido el Puffer con pure de manzana  (Apfelmus) o con azucar.de rábano) .
En algunas regiones se suele comer el viernes de pascua como un plato sin contenido cárnico y se conoce como el Reibekuchentag (el día de pastel rallado). Se suelen comer este tipo de tortillas también en los mercados de Navidad de la zona, y existen fiestas dedicadas a la patata (Kartoffelfeste) en las que puede comerse con abundancia.
Ingredientes:

2 huevos grandes
2 cdas. de harina de todo uso.
1/4 cdta. de polvo de hornear
1/2 cdta. de sal
1/4 cdta. de pimienta
6 papas peladas y ralladas
1/2 taza de cebolla picada
 aceite vegetal
2 cdta. de leche

Procedimiento:
Mezclar y batir bien huevos, harina, leche, polvo de hornear, sal y pimienta.Agregar las papas y la cebolla. Calentar un poco de aceite, y echar parte de la mezcla y presionar para aplanarla de manera uniforme.Calentar por aprox. 3 minutos de cada lado, o hasta doradas y crujientes.


*El grosor de los panqueques puede ser desde super finos para textura  totalmente  crujiente, o grueso, para un interior suave . A preferencia.
*Para que la papa no se oscurezca mientras preparas para freir, ponerla en agua fria o leche fria. Escurrir y secar bien justo al momento de usarse para meclar con lo demas
*Puedes sustituir el aceite por la mantequilla.
* En su pais de origen es popular espolvorearlas con azucar y acompanarlas con pure de manzana , Tambien puedes agrearle tocineta si prefieres.Poner una lascade jamon y huevo frito sobre estas...etc Pero aparte de desayuno, igual puede ser un acompanante, por ejemplo, poniendole ajo y queso por encima y acompanar una sopa. Solo, con un poco de "Sour Cream". Puede acompanar de unas salchichas polacas o salmon ahumado, por ejemplo, para almuerzo....Rellenar de queso gouda y tomate con pimienta y hierbas ...o a preferencia. En fin Aparte de Faciles de preparar, son bastante versatiles segun cada gusto y cantidad  de variaciones, infinitas!

Papas al Horno al estilo Marroqui

Inredientes:

1 cdta. de comino
1/2 cdta. de sal
1/2 cdta de pimienta negra molida (preferiblemente en grano entero, molido en casa, y no previamente molida pues el gusto no es el mismo )
2 cda. de jugo de limón
4 cdas. aceite de oliva
2 lb. de papas
4 dientes de ajo

Procedimiento:

Unir y mezclar los primeros 6 ingredientes ,(menos las papas y el ajo). (Preparar esta pasta , para que los sabores "se casen" ,  al menos una hora antes de usarse.) Pelar las papas y cortar estas en cubos. Hervir estas en agua con un poco de sal de 5-6 min. Escurrir el agua totalmente y agregar al caldero la pasta que preparamos previamente. Tapar y agitar bastante ...y fuerte!. Poner en un molde para horno por 30 minutos o hasta que estén listas. Volteando al menos una veza mitad de proceso. Ajustar sal en caso de ser necesario.

*En mi caso, a la hora de preparar la pasta, le agrego una pizca de harina. Pero esto no es escencial.
*Puede agregar semillas de sesamo y/o cilantro para decorar

Chupe de Camarones [Cocina Peruana] (Peruvian Shrimp Chowder)

Ingredientes:

1/3 taza de aceite

1 cebolla finamente picada
1 cucharadita de ajos molidos
2 cucharadas de pasta de tomate
8 tazas de agua

Ají molido al gusto

Sal, pimienta, orégano

2 lb. de camarones

8 papas amarillas

¼ taza de arroz

1/3 taza de queso fresco desmenuzado
3 huevos
½ taza de arvejas

1 taza de leche evaporada

Procedimiento:
 

Lavar bien los camarones escurrir, secar y quitar la cola. Calentar el aceite y freír la cebolla, ajos, camarones, ají, salsa de tomate y orégano. Agregar el agua, hervir y poner el arroz , arvejitas y papas, dejarlo cocer. Incorporar los camarones, hervir tres minutos, igualmente el queso. Ya para servir agregar la leche y huevos.

*Puede utilizar langostinos para esta receta
*Esta es una foto de lo que es arveja para el que no lo sabe. Son los chicharos, con todo y la "canoa" de donde vienen. Si no los consigues frescos, probablemente los puedes conseguir en el area de congelados en el supermercado.

"Papitas" de Platano con Mojito de Pimientos y Ajo

Ingredientes:

Platano Verde (cortado a lo largo a la mitad, luego en tiras gruesas, como hacemos para las papas fritas)

Para el mojo:

1 Pimiento verde ("Bell Pepper", que es el que encontramos, de colores como rojo, amarillo, anaranjado y que se utiliza fresco para ensaladas ..etc.)
1 cdta. Ajo molido
1/2  cdta. Oregano y/o Perejil (o cilantro a preferencia)
2 cda. de Cebolla picadita
1/3 (aprox) de Aceite de oliva
1 cdta (aprox)Vinagre
1 pizca Sal

Procedimiento:

Preparamos el mojo mezclando todo en la licuadora. Ajustar sal o ingredientes a gusto, si necesario.Refrigerar al menos 30. min. antes de servir. freir el platano hasta dorado y crujiente. Poner en un plato, y servir junto con el mojito aparte,en un una fuente para "dip". Como buen acompanante para carnes pescado o pollo frito, marisco, "sandwiches'.....

*Si utilizamos otro tipo de pimiento como por ejemplo el de cocinar, habría que calentarlo de 3-5 min..aproximadamente  en la estufa para que pierda un poco la "picosidad"
*Puedes aprovechar y comprar este tipo de pimiento,(Bell Pepper) cuando este se encuentra a precio especial. y congelar para utilizar luego.

                                       Vea:Mofongo y Trifongo

Cacerola de Papas y Bacalao

Esta receta es parecida a el conocido plato español, Bacalao a la sevillana. Pero con un "twist". Rápida, Sencilla ..y por supuesto deliciosa!

Ingredientes:

2 lb. de bacalao (desalado, NO en su totalidad)
5 papas grandes, peladas y cortadas en rodajas (ni muy gruesas, ni muy finas)
3 cebollas cortadas en rueda
1/2 taza de aceite de oliva
1 cda. de cilantro, o perejil fresco
1 cdta. de paprika
1 pizca de sal y pimienta (Cayena o blanca, preferiblemente)
 3 cda. de salsa de tomate

Procedimiento:

Cubrir el fondo de un molde engrasado con la mitad de las papas y poner encima de las papas el bacalao. Agregar y distribuir la cebolla uniformemente sobre el bacalao. Poner la otra mitad de las papas uniformemente sobre las cebollas. Mezclar el resto de los ingredientes y rociar con esta mezcla la cacerola de papas y bacalao. Poner un poco de sal y pimienta a gusto.Hornear 45min. aproximadamente o hasta que las papas estén tiernas.

*Puedes preparar mas o reservar un poco de la salsa para untarle por encima unos min antes de retirar de el horno.
*  Puedes comenzar a prepararlo en una sartén 20 min. aprox( si estas evitando el uso de el horno por la gran cantidad de energia que consume)  y luego  pasar a el horno, hasta que la capa de papa de arriba este tierna. ( y en "broil", destapado, y  sin quitarle el ojo que no sea que se nos queme despues de tanto trabajo,  para dorar el tope)
 * Si no tienes horno, no te preocupes!...haz todo el procedimiento en una cacerola o sarten algo profunda. Sigue todos los pasos, menos poner la ultima capa de papas. Coce en la estufa las demas "capas"( papa, bacalao y cebolla ) unta con parte de la salsa. en otra sarten con una cdta. de aceite de oliva, dora las papas que vas a utilizar para la capa superior de la cacerola. Cuando estas esten doradas , echar el resto de la salsa y "sofreir" con las papas unos minutos, cuidando de no romperlas . Las retiramos de la sarten y procedemos a acomodar uniformemente lo que seria el tope de lo que dejamos cociendo en la cacerola. Despues que terminamos de poner la papa. Agregar el resto de la salsa. Servir junto ensalada verde.
* Puedes utilizar salsa marinara si asi lo prefieres. o cortar los tomates frescos y preparar tu propia salsa de tomates.
*Puedes añadirle alcaparras , cebollines,queso parmesano, huevo...albahaca o cualquier ingrediente o especia, a gusto, que le siente bien a esta receta.

Ensalada de Papas Alemana (....y otra receta adicional, ajustando la receta mencionada))

Ingredientes;

2 lbs de papas sin pelar
1 lb de tocineta
1 cebolla grande
1 tz de aceite
2 tz de caldo d pollo
4 cucharadas d mostaza
1 cucharada de tabasco

Procedimiento:

Hervir las papas sin pelar. Sofreír la tocineta picada junto con la cebolla. Picar las papas y mezclar con las cebollas, tocineta,mostaza,aceite , caldo y tabasco. Cilantro o perejil para decorar.

*puede agregar tomates y sofreír junto con la cebolla
*puede sustituir la salsa tabasco por sal y pimienta( cayena es una buena elección, pero se puede utilizar negra)
*Puede sustituir la tocineta por alguna salchicha alemana (de buena calidad), o a preferencia.
*Puede utilizar menos. de mostaza si no es muy amante a esta, y añadir mayonesa (1-2 cda. de mostaza por 1 taza de mayonesa.
*le puede agregar huevos cocidos cortaditos (consiente de que ya la mayonesa contiene huevo y le estariamos anadiendo MAS colesterola la receta)
*Si te gusta el pepinillo puedes agregar unos cuantos pepinillos alemanes y un poco de el jugo de el "frasco ' de estos.


*MI variación personal en cuanto a este acompanante es el siguiente: (practicamente otra receta diferente que saque de la primera)
 
Utilizo el mismo procedimiento quitando el caldo de pollo, el tabasco y la mostaza. Añadiendo Pimiento (Bell Pepper) el cual pongo a sofreír con la cebolla y la tocineta. Si tegusta el ajo , tambien le puedes poner. Corto la papa después de hervida como la receta al principio la corto en cubos(dejando la cascara), y mezclo con los demás ingredientes. y ajusto la sal pimienta y aceite según necesario. Y usualmente, sirvo caliente junto con algún marisco o carne blanca al ajillo. Otra variación que a veces hago, es cortar las papas en ruedas y freír, para luego mezclar con el resto de los ingredientes el cual el procedimiento seguiría siendo el mismo.

Papas "Scalloped" (au gratin)

Ingredientes 6-8 papas grandes, peladas y cortadas en rodajas
1 cebolla, finamente picada
1 cebolla cortada en aros finos 1 / 3 taza  de mantequilla o margarina
1  y 3 / 4 taza de leche
1 / 8 cdta de pimienta 1 / 2 cda. de sal
1 / 4 taza de harina Bacon (opcional) Perejil Procedimiento: Precaliente el horno a 375 F En una cacerola mediana derretir la mantequilla a fuego medio. Añadir la cebolla picada, sal y pimienta y saltear. Retire del fuego e incorpore la harina y batir hasta obtener una pasta suave. A continuación, agregue la leche y continuar la cocción hasta que la mezcla esté espesa y burbujeante. En un molde de horno engrasado, ir cubriendo el fondo deeste con la mitad de las papas, la mitad de los aros de cebolla y cubra con la mitad de la mezcla de salsa. Luego haga otra capa con el resto de las papa y las cebollas y agregar el resto de la salsa. Hornee a 375F cubiertos durante 45 minutos, luego retire la tapa y continuar la cocción durante otros 30 minutos .Poner queso rallado por encima unos minutos antes de retirar de el horno.Si se le desea poner la tocineta,  A la hora de servir ponerle un poco de perejil para el toque final.

Pollo Asado con Rosemary y Tomillo

Ingredientes:

4 cds de mantequilla
2-4 dientes de ajo molido
Rosemary, tomillo
1 limon
paprika(pimenton dulce)
sal y pimienta
3-4 lb. de pollo entero( en cuartos, pechuga...a preferencia)

Procedimiento:

Mezclar la mantequilla (dejando un poco de esta aparte), ajo,rosemary, tomillo. Levantar lapiel del pollo, si es el caso, y untar esta mezcla por todo el pollo incluyeno la parte interior. Exprimirmedio limon en la parte exterior de el pollo y laotra mitad en la parte interior. Derretir el otro poco de mantequilla y untarlo por encima. Ponerle sal pimienta a gusto, y una de cdta. aprox de paprika. Poner el pollo en un molde de hornear (con la pechuha hacia arriba y hornear de esta manera aprox, 30 min. Voltear el pollo y roztizar por lo menos 30 min mas o hasta que este hecho. Si es necesario ubrir con  papel de aluminio para que o se vaya a quemar..y destapar antes de sacarlo para que este se dore.
*A esta receta , si asi lo prefiere y recomiendo, se le pueden anadir papas ( cortadas a la mitad, y hornearlas junto con el pollo en el mismo molde). Queda todo delicioso, y como dicen por ahi, "matamos dos pajaros de un tiro" !!