Arroz con Chorizo (1)

Ingredientes:

4tz  de arroz crudo
4-6 chorizos picados en cubitos pequeño (o a preferencia)
1/2 taza de jamón de cocinar picado
1 cebolla grande picada
1 pimiento verde picado
1 pimiento rojo picado
1 tomate picado pequeño (o hecho puré)
1 cda de perejil
1 cda. de cilantro
2 pastillas de caldo de pollo
4 tazas de agua
1 taza de vino Blanco de cocinar (o a preferencia, -yo he utilizado "El Cocinero de sabor a Pina y queda riquisimo-)
1 sobre de sazón con achiote (o ajinomoto y achiote u otro colorante)
1 cda de paprika
2 cdas de salsa de tomate
1 cda. de sofrito Puertorriqueño (opcional)

Procedimiento:

En una cacerola calentar 2 cdas aprox de aceite de oliva. Sofreír los chorizos y el jamón unos minutos hasta que el chorizo este cocido.Agregar la cebolla y los pimientos y sofreír 3-4 minutos mas. Agregar el tomate, la paprika y las hierbas y el sofrito y dejar sofreír por 4-6 minutos mas. Agregar el vino. Las pastillas        de caldo y el agua y hervir. Tan pronto hierva, ajustar de sal, agregar el arroz, mezclar, bajar el fuego a medio bajo. Dejar cocer sin tapar, hasta que este CASI seco, voltear y tapar. Y dejar cocer aprox 15 min mas o hasta que el arroz este listo. Servir

*puede agregarle tocineta a el arroz...y trocitos de piña, por que no?? o tal vez guisantes...mariscos?? etc.

Pelau (Guiso de pollo o carne, de Trinidad)

"Pelau" es uno de los platos tradicionales mas comunes de Trinidad.El secreto para preparar este sabroso plato es la caramelizacion. Para el que busca una manera exquisita,diferente y facil de incluir algo nuevo al menu de su hogar.

Ingredientes:

2 lb de pollo o carne cortada en trozos
1-2 cdas de azucar negra
1 cdta de tomillo
2 cda. de cebollines picaditos
1 cdta de ajo molido
1 cda. de cebolla picadita
1-2 cdas de cilantro fresco picado
1 cdta de sal
1/2 cdta. de pimienta
1 tz de agua
1 pastilla de caldo de res o de pollo
1 taza de papas peladas y cortadas
1/2 taza aprox. de zanahoria picada
1/4 taza aprox.Guisantes congelados (peas)
1/2 taza de leche de coco
1-2 tomates pelados y picados (opcional)
2 cda de "Ketchup"
1 cda de mantequilla
Pimienta roja (opcional)

Procedimiento:

Mezclar los cebollines, cilantro ajo, cebolla, sal y pimienta, y agregar a el pollo o carne. Tapar y dejar marinar al menos 1/2 hora antes de Utilizar.(la mezcla de especias se puede poner en el procesador de alimentos con una cda de aceite de oliva y unas gotas de vinagre, y luego agregar la pasta o el sofrito de especias a la carne).
Calentar el aceite y la mantequilla, y derretir en este el azucar hasta que tenga consistencia de syrup, cuidando no quemar. Agregar la carne y cocinar unos minutos, revolviendola, hasta dorar. Agregar el agua, la pastilla de caldo y la leche de coco..y la pimienta roja a gusto si se va a utilizar. Tapar y cocer por 10 min. Agregar el "Ketchup" , la mantequilla, las papas y zanahorias. Tapar y cocer aprox. 30 min. mas  hasta que todo este cocido. Servir acompañado de Arroz blanco, guisado, o Arroz con coco

*para esta receta puedes utilizar salsa soya en sustitucion de la pastilla de caldo de pollo o carne
*para acompanar puedes utilizar arroz blanco con coco. Una manera simple de preparar este es utilizar lo mismo y de la misma forma como preparas el arroz blanco ( arroz, sal, aceite) y sustituir el liquido que es el agua, por leche de coco y listo.
* Puedes eliminar el agua totalmente de esta receta y agregar toda la cantidad de liquido en leche de coco. Igual puedes eliminar la leche de coco totalmente y preparar esta receta utilizando el caldo de pollo. El sabor es bastante deferente de ambas formas (y rico también) Puedes intentar ambas y así descubrir de que manera te gusta mas!

Carne Guisada (1)

Esta es uno de los platos que suelo variar en cuanto a ingredientes s refiere. Cada una con su toque diferente , e igual todas muy sabrosas...

Ingredientes:

2 lb de carne de Res para Guisar
4  pastillas de caldo de Res (1 por tz de agua)
1 cdta. de Romero (rosemary)
1/2 cdta de Pimienta Negra
1 cdta. de Perejil
4 papas grandes peladas y cortadas en cubo
4 zanahorias cortadas en rueda
2 taza de celery picado
1 cebolla grande picadita
3 dientes de ajo picados
1 hoja de laurel
1 cdta se salsa para "steak" A1
2 cda. de harina de trigo
4 tazas de agua
4  pastillas de caldo de Res (1 por tz de agua)
1/2 -1 cda de pasta de tomate (opcional)
1 cdta de salsa inglesa (worcesterchire) y 1 cdta se salsa para "steak" A1,.. O' agrega 1/2 taza de vino tinto  (...y resta 1/2 taza de agua en este caso)
Aceite

Procedimiento:

Calienta una  dos cdtas de aceite en una cacerola. Dora la carne, agrega el agua y las pastillas de caldo. Agrega perejil, pimienta, y romero. Tapa y deja hervir aprox 1 hora. Agrega el resto de los ingredientes  y deja hervir 30 min. aprox. Servir acompañado de arroz o panecillos.

*Si utilizas papas rojas o amarillas puedes dejar hervir el doble de tiempo,( estas no se deshacen facilmente como las papas "russet" ....y mantienen su forma).
*puedes utilizar la mitad de pastillas de caldo y ajustar cn sal.
*puedes utilizar caldo de carne de lata (en este caso restarle la cantidad de el agua)
* Puedes agregar también mazorcas de maíz.. tomates en cubo (por mencionar algún ejemplo)

El Mejor Pastel de Carne (Meatloaf)

Si buscas una receta para pastel de carne realmente deliciosa y tenga un sabor mas allá de lo que puede ser una hamburguesa...y/o esa haya sido la causa de que preparar un plato como este  haya sido hasta ahora no de gran interés para ti (como a mi por mucho tiempo me paso). Tienes que probar esta receta!  y preparate para hacer magia en la cocina! Por que en un abrir y cerrar de ojos, esta delicia, te aseguro va a desaparecer.

Ingredientes;

 Glaceado *Salsa (Barbacoa/Pastel de carne) Casera

2 lb de carne molida a preferencia

3 rebanadas de pan
1/2 taza de cebolla picada
2 huevos
1 pastilla de caldo de carne
1 cdta de tomillo
3 dientes de ajo molidos

1/3 taza de pimiento banano picado

1/3 taza de pimiento rojo picado
1 zanahoria pelada y rallada
1 pizca de pimienta negra molida
1 cdta. salsa inglesa "worcesterchire"
1 pizca de paprika
1 cdta. de limon
1 cdta. de polvo de chili (opcional)
1/2 cda. de pimienta cayena (opcional)

Procedimiento:

Precalentar el horno a 350. Tostar el pan y hacerlo migas. Mezclar la carne con demás ingredientes y 1/3 de taza de la salsa o glaceado. Poner la carne en un molde para horno, levemente engrasado, y darle forma a la carne. Untar parte de el glaceado y hornear por aprox. 1 hora. Poner el resto de el glaceado a los 10 min aprox. de retirar el pastel de el horno.. Servir con papas majadas y vegetales a preferencia.

*Utiliza "Croutons" ("plain" o con ajo, para sustituir el pan)

*Puede que termines deseando haber duplicado la receta!

*Podrías utilizar un solo tipo de carne molida o una combinacion a gusto.
* Si no eres amante a los vegetales o la zanahoria en particular, no te preocupes. Es una buena manera de agregarla a tu dieta y para nada vas a sentir su sabor particular. Si no le dices a nadie que esta es parte de los ingredientes, nadie se entera!

*Puedes moler el sofrito (pimiento,ajo, cebolla, especias, etc.) en un procesador de alimentos antes de mezclar con la carne..
*Puedes hacer mini pasteles endividuales utilizando un molde para "cupcakes"

Crepas de Pollo con Salsa Bechamel

Ingredientes:

* Crepas II

*Salsa Bechamel

Pollo desmechado:

sal

1 pollo cortado en (8) piezas

1 cebolla (?la más grande que tengan) cortada en brunoisse
1 cda  de pasta de tomate
 Pimienta negra recién molida

Pellizco de Comino

Toque de Páprika
 1 Hoja de Laurel
 1 ramita de tomillo fresco.

Aceite de Oliva

¼ Taza de Vino blanco

1 Taza de caldo de pollo

Queso Parmesano

En una cacerola agrega un chorrito de aceite de oliva, cuando caliente coloca las piezas de pollo y dejar dorar ligeramente. Agregar la cebolla, la pasta de tomate y las especias, cocinar durante 5 minutos. Agregar el vino blanco dejar evaporar el alcohol y luego incorporar elcaldo de pollo. Cocinar tapado a fuego bajito durante 30 minutos. Rectificar la sazón. Una vez tibio, desmechar . Volver a agregar a la cacerola y cocer hasta reducir el caldo hasta donde sea posible, cuidando de no quemar.

*...Y una vez tenga lo anterior listo....

 

Procedimiento:

 

Pre-calentar el horno a 180 º C. y engrasar un molde con mantequilla.

Extender sobre cada crêpe suficiente pollo desmechado, envolver e ir colocando sobre la fuente engrasada.Cubrir con la salsa bechamel y rociar queso parmesano rallado.Llevar al horno un par de minutos, ya sea para fundir el queso ó darle un bonito dorado? esto dependerá de usted. Listo para servir.

*Puedes utilizar alguna carne de preferencia..o camarones, aparte de el pollo para esta receta.
*Hiciste mas de el relleno de pollo (o carne ) que necesitabas?? puedes congelar este y utilizarlo despues.
Deseas utilizarlo  en un plato diferente .. agregale queso y utilizala de relleno para empanadas . .Agregale polvo de chili, chiles o tabasco a gusto y utilizala para  preparar tacos burritos o fajitas..