Arroz Integral con Setas

Ingredientes:

6 cdas de mantequilla "I Can't believe its not Butter"(1 por cada tz. de arroz) o' 3 mantequilla y 3 aceite de oliva

6 tazas de arroz integral ("Brown Rice") crudo
1 paq de setas frescas cortadas en lascas
3 dientes de ajo picados

2 cebollas amarillas picada

3 pastillas de caldo de res
1 lata de Crema de Setas (yo uso Campbell's)

1 cdta de cilantro

1 cdta de perejil
1/2 taza de leche fresca
4-5 tazas de agua

sal y pimienta

cebollines

Procedimiento:

Calentar la mantequilla en una cacerlola y agregar la cebolla. Ponerle sal y pimienta.Saltear hasta caramelizar y tenga un color marron/dorado ( como lo hariamos para la sopa de cebolla francesa, paso importante para el sabor que no es el mismo si solo la dejamos traslucida) En lo que llevamos la cebolla a este punto, las setas y el ajo a saltear en un sarten caliente con mantequilla. (cuidando no quemar el ajo) Espolvoreamos sal pimienta y  la mitad de la cantidad de cilantro y perejil. Agregar a la cacerola con la cebolla ya caramelizada. Agregar las pastillas de caldo el arroz y mezclar y sofreir por unos 3 min. Agregar el resto de los ingredientes,  ( probar y ajustar la sal si necesario)mezclar y cocer a fuego medio. Cuando se reduzca el liquido hasta que podamos ver el arroz seco al tope, y burbujas saliendo entre hoyitos en este, tapamos. Despues de aprox 15 min. voltear el arroz y volver a tapar. Y dejamos cocer hasta que este listo (lo hago "a ojo" y no tomo el tiempo. ). Puede que haga falta agregar mas agua.(en este caso pruebo como esta de sal y aprovecho para ponerle a el agua antes de agregarsela, y si lo encuentro muy seco, aparte de sal y agua le pongo aceite de oliva y rocio el arroz con esto tapo y dejo cocer unos minutos mas) Cuando el arroz este listo, ponemos cebollines picaditos, cuando este listo y mezclamos en el arroz. Servir.

*Lo puede preparar en el horno

*Puede agregarle trocitos de tocineta canadiense si gusta.

Marinado para Carnes y Aves al Grill (asados) (I)
Vegetales al Grill estilo Mediterraneo
Camarones Marinados en Pasta de Tomate y Especias

"Serenata" de Bacalao con Viandas

Esta es uno de esos platos sencillos, En cuanto a tiempo e ingredientes y preparación) fáciles de preparar  y de lo mas nutritivo y completo. Por su colorido, su presentación satisface desde la vista. Por un lado es bajo en grasa (aparte de la grasa buena con el aguacate),y por el otro tenemos la proteína (el huevo) la fibra (viandas ej. yuca, yautia, ) y los vegetales (tomate, lechuga).

Ingredientes:

Viandas u hortalizas cocidas  (ej. yautia, batata, yuca, pana,malanga etc.) a gusto
2 lb de Bacalao (desalado en casa)
3 huevos
1 cebolla amarilla cortada en ruedas
3 hojas de cilantro
1 tomate cortado en cubos
1 aguacate cortado en cubos
pimiento morrón rojo enlatado
lechuga
1 hoja de recao (opcional)
aceite de oliva

Procedimiento:

Hervir los huevos en una cacerola con agua hirviendo, por aproximadamente 12 min. En una sartén calentar el aceite y agregar el bacalao. Cocer aprox. 5 minutos. Agregar la cebolla,el recao y el cilantro y saltear aprox. 2-3 minutos mas. Retirar de la sartén y agregar el pimiento morron picadito, ajustar el aceite, sal de mar y pimienta (si necesario ) y mezclar. Retirar los huevos de la cacerola , descartar la cascara y cortar en cubitos. En el plato para servir haga una "cama" de lechuga al centro y coloque el bacalao sobre esta. A un lado coloque las viandas y en el otro el tomate y aguacate cortado en cubos. Poner el huevo picadito sobre el bacalao y servir.

* Si desea agregarle mas vegetales a este plato, o hacerlo mas nutritivo aun,  agregue zanahoria rallada a la mezcla de bacalao. Si tiene almendras o nueces a la mano puede espolvorear unas cuantas sobre este también, por ejemplo.

Arroz con Pollo ( estilo Español I y II)

Esta una de  las receta que preparo cuando llega la hora de hacer arroz y se me antoja hacer algo mas allá de lo típico y tradicional (obviamente no soy española). Aparte de los ingredientes básicos, este es un plato que en cuanto a ingredientes, puede variar según el país y la familia que la prepara . Esta es la manera en que lo preparo yo ...y queda muy rico!. Aquí les dejo dos recetas una mas sencilla y pocos ingredientes, pero sin perder los sabores... y otra mas completa para que escojas a gusto. (El procedimiento es el mismo para las dos)

I- Ingredientes:

6-8 piezas de pollo
1/2 cebolla cortada
2 dientes de ajo molido
2 cdas de aceite y/o mantequilla
1 3/4 taza de agua

1 tomate mediano cortado en cubos

1 cajita de arroz pilaf "mix" o arroz amarillo a preferencia
1/3 taza de guisantes congelados

1/3 taza de aceitunas (olivas)  rellenas rebanadas

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II Ingredientes:

1 cda. de  Turmeric o achiote
8-10 piezas de pollo
1- 1 1/2 tazas de caldo de pollo
1 taza de cerveza o vino blanco
2-3 cdas de aceite y/o mantequilla
2 tazas de arroz crudo
1 cebolla picada
1 pimiento verde picado
2-4 tomates roma pelados cortados en cubo
4 dientes de ajo molido
1 cdta de comino
1 cda de cilantro
1/2 taza de guisantes y zanahorias congelados
salsa de tomate (opcional)
1/4 taza de salsa de tomate (opcional)
1 cdta. de polvo de chili (opcional)
1/8 cdta. de canela (opcional)
aceitunas(olivas) rebanadas (opcional)
sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

Calentar el aceite y/o mantequilla y dorar las piezas de pollo por ambos lados.Agregar pimientos cebolla y ajo y sofreír unos minutos. Agregar el resto de los ingredientes. Tapar y cocinar a temperatura Media por aprox 20 min. bajar la temperatura y voltear el arroz  y cocer por aprox 15 min. mas o hasta que el arroz este cocido. Servir acompanado de platano maduro frito y ensalada verde.

*puedes sazonar el pollo con anticipacion utilizando las hierbas y especias en la receta para que quede mas gustosito.
*Puedes agregarle queso por encima y hornear para dorarlo.

Salsa (Barbacoa/ Pastel de carne) Casera

Esta receta de salsa sirve ntanto como para barbacoa o  si buscas algo mas que solo ketchup (algo muy comun ) para darle el glaceado ideal a tu pastel de carne ("meatloaf"),  . Es un exito! Precaucion: puede que desees duplicar la receta..y tal vez no desees luego otra salsa para tus barbacoas  que no sea esta.

Ingredientes;

1/2 taza de "ketchup" (preferiblemente "Heinz"
1 cdta. de comino
1 cdta de azucar negra (o miel)
1 cdta. de salsa inglesa (worcesterchire)
1 cdta.de limon
1 cdta. de mostaza (opcional)
1 toque de salsa picante(opcional)


Procedimiento:

Mezclar todos los ingredientes y reservar hasta usarse.
*buena para aves, carnes y "steaks" al grill, tanto como para preparar unas costillitas en la cacerola y bañarlas con la salsa.
* Es escencial que esta salsa se "cueza" unos 10 min. aprox sobre lo que se valla a preparar. Esto para que la azucar se caramelize y la salsa obtenga el debido gusto. De otro modo el sabor seria como un simple ketchup alterado.

Vea:El Mejor Pastel de Carne (Meatloaf)

El Mejor Pastel de Carne (Meatloaf)

Si buscas una receta para pastel de carne realmente deliciosa y tenga un sabor mas allá de lo que puede ser una hamburguesa...y/o esa haya sido la causa de que preparar un plato como este  haya sido hasta ahora no de gran interés para ti (como a mi por mucho tiempo me paso). Tienes que probar esta receta!  y preparate para hacer magia en la cocina! Por que en un abrir y cerrar de ojos, esta delicia, te aseguro va a desaparecer.

Ingredientes;

 Glaceado *Salsa (Barbacoa/Pastel de carne) Casera

2 lb de carne molida a preferencia

3 rebanadas de pan
1/2 taza de cebolla picada
2 huevos
1 pastilla de caldo de carne
1 cdta de tomillo
3 dientes de ajo molidos

1/3 taza de pimiento banano picado

1/3 taza de pimiento rojo picado
1 zanahoria pelada y rallada
1 pizca de pimienta negra molida
1 cdta. salsa inglesa "worcesterchire"
1 pizca de paprika
1 cdta. de limon
1 cdta. de polvo de chili (opcional)
1/2 cda. de pimienta cayena (opcional)

Procedimiento:

Precalentar el horno a 350. Tostar el pan y hacerlo migas. Mezclar la carne con demás ingredientes y 1/3 de taza de la salsa o glaceado. Poner la carne en un molde para horno, levemente engrasado, y darle forma a la carne. Untar parte de el glaceado y hornear por aprox. 1 hora. Poner el resto de el glaceado a los 10 min aprox. de retirar el pastel de el horno.. Servir con papas majadas y vegetales a preferencia.

*Utiliza "Croutons" ("plain" o con ajo, para sustituir el pan)

*Puede que termines deseando haber duplicado la receta!

*Podrías utilizar un solo tipo de carne molida o una combinacion a gusto.
* Si no eres amante a los vegetales o la zanahoria en particular, no te preocupes. Es una buena manera de agregarla a tu dieta y para nada vas a sentir su sabor particular. Si no le dices a nadie que esta es parte de los ingredientes, nadie se entera!

*Puedes moler el sofrito (pimiento,ajo, cebolla, especias, etc.) en un procesador de alimentos antes de mezclar con la carne..
*Puedes hacer mini pasteles endividuales utilizando un molde para "cupcakes"

Vegetales al Grill (Estilo Mediterraneo)

Ingredientes :

1 lb. de cebollas perla
1 lb. de pimiento rojo, 1 de pimiento verde, 1de pimiento amarillo
1 lb. de calabaza amarilla
1 lb de berenjena
1 lb de calabacin (  Zucchini)
1 taza de aceite de oliva
1/3 taza de sazonador italiano
sal y pimienta
(opcional)
limon
tomates
1 cda. paprika
1/2 cda.polvo de ajo




Procedimiento:

Pelar la cebolla. (si utilizas otro tipo de cebollla grande cortar de tope a base y despegar ) Cortar los tapas de los pimientos y retirar el centro y cortar de el tope hacia abajo en pedazos grandes. Cortar las tapas de la calabaza y picarla en diagonal, 1/2 pulgada de ancho aprox.Poner todos los vegetales en un envase y agregarles el aceite y el sazonador. Poner, en una capa , a cocer en el grill , volteandolos ocasionalmente, hasta que os vegetales esten levemente quemados y tiernos.  (approx. 5 min.) Agregarle sal y pimienta. Servir.


*El sazonador italiano puedes conseguirlo en el supermercdo (Italian seasoning) o prepararlo en casa con las siguientes cantidades de hierbas y especias:


3 cdas.de orégano seco
3 cdas. de albahaca seca
3 cdas. de perejil seco
1 cdta. de polvo de ajo
1 cdta. de polvo de cebolla
1 cdta.de Rosemary
1 cdta. de tomillo
1/4 cdta. de hojuelas de pimienta roja (pepper flakes)
1/4 cdta. de pimienta negra

Mezclar y reservar hasta usarse.

Spaguetti Aglio e Olio (con ajo y aceite)

Esta receta que les estoy presentando es de origen italiano. Mas sencilla, rapida y facil no puede ser. Muy rica y saludable tambien. Los ingredientes basicos son aceite (olio) y ajo (aglio), perejil y sal y pimienta. Aqui, con unos pocos ingredientes mas, les dejo la forma en que yo la preparo.

Ingredientes:

1 lb de "Spaguettis" cocidos
2 cdtas de ajo molido (o mas a gusto)
 perejil y/o oregano ( a gusto)
1/2 taza de aceite de oliva ( O' 1/4 taza de mantequilla y 1/4 taza de aceite de oliva)
Queso parmesano,romano rayado o pecorino (a gusto)
Pimienta ( preferiblementa cayena) Paprika (opcional)
Sal

Procedimiento:
Calentar  el aceite en una sarten. Saltear el ajo y las especias, hasta que el ajo se dore (cuidando de no quemarlo). Mezclar con la mantequilla y agregarlo a la pasta. Mezclar y ponerle queso por encima.

* Utiliza pasta integral para un plato mas saludable
*utiliza peperoncinos picaditos en sustitucion de pimienta
*para un toque diferente agregale caldo de vegetales en sustitucion a la sal.
*Para un plato mas completo Agregale camarones cocidos, vegetales a preferencia (ej. tomates, olivas, espinacas...etc.)