Propiedades de la Habichuela

Las legumbres son los grandes olvidados de todos aquellos que vivimos con prisas y tenemos poco tiempo de cocinar. Como decía un conocido anuncio de habichuelas, como en casa de la abuela no puede uno comer mejor. Y es que la cocina más tradional, comunmente, tiene una gran variedad de cocidos, estofados y guisos con legumbres, ...ensaldas etc. Hoy en  te contamos las propiedades de la Habichuela.

La habichuela es conocida con distintos nombres según la zona geográfica donde te encuentres o el uso popular en tu región. En Sudamérica se conoce como frijol, caraotes, fréjol o porotos. En España es muy popular llamarla como judía, alubia, faba, fabes (Asturias) o mongetes (Cataluña).
Las propiedades de la Habichuela
La Habichuela es una de las legumbres más nutritivas. Es una fuente natural de proteinas y fibra, así como de minerales, vitaminas (ricas sobre todo en las del grupo B)  y aminoácidos. Alto contenido en acido folico por lo que es muy recomendado para mujeres embarazadas. Además, las habichuelas también están recomendadas para los alérgicos al gluten, ya que es un alimento muy nutritivo y está libre de gluten.
Algunos estudios han situado a la habichuela roja como una de las más beneficiosas por su fibra contribuye a prevenir el cancer de colon y es la que tiene mayor número de antioxidantes de toda la familia. Dicen también que cuanto más rallada es la cascara de la habichuela más antioxidantes contiene, de hecho, está considerada como uno de los 20 alimentos con más antioxidantes naturales.
Recuerda cocinar bien y no quitar la cáscara. Se recomienda usar el agua donde han estado en remojo las habichuelas ya que contiene nutrientes liberados por la habichuela.

"Pitzza" B.B.Q

Una de las recetas mas faciles de preparar en cuanto a ingredientes y tiempo. Esta es una de las variedades de "Pitzzas" que preparo tanto como antojo y sin mucha hambre, como para esos dias en los que mi hijo llega de la escuela y todavia es la hora en que no me he decidido a cocinar,( Y practicamente la de el plato) Para los que buscan alimentacion mas nutritiva sin dejar de disfrutar sus platos y sabores preferidos. Baja en grasa. (no baja en carbs)

Ingredientes:

Salsa B.B.Q
Cebolla picada
Pan Pita Integral
Queso Cheddar rayado, bajo en grasa
Pollo al Grill troceado ( Para una version menos complicada, haz lo que yo: intenta con el Grilled chicken Mesquite de Sam's Club)
*Opcional:
ajo
pimientos
albahaca
oregano
pimienta roja
zanahoria rallada
etc.

Procedimiento:
Untar la salsa B.B.Q en el pan. Agregarle el resto de los ingredientes. Hornear a 400 grados por aprox 8 minutos o hasta que el queso se derrita. Servir.

Sopa (o Guiso) de Tortilla con Pollo y Vegetales

La sopa es uno de los alimentos más socorridos de la historia de la humanidad. La sopa permite una cantidad enorme de variantes, desde un caldo más simple hasta las sopas más refinadas de tortilla, de pescado o de aguacate, ya sea como plato principal, como acompanante, o principio perfecto de comida.
Son innumerables las formas en que se puede preparar una sopa llegando a constituir, si se desea, una comida completa, utilizando distintos ingredientes. Al caldo de pollo, pescado o res  se le pueden agregar las más variadas verduras, pastas de trigo, harinas de cereales, arroz, papa, queso, huevo, leche si se quieren cremas, pan, tortillas, trozos de carnes rojas o blancas, frijol, lenteja, garbanzo, o habas, para tener la sopa más adecuada a su gusto y presupuesto.
La sopa de tortilla es una de las sopas más deliciosas que una persona puede comer en Mexico. Acompañada de aguacate, chile, queso, tomate, tortilla, cebolla, ajo, sal y pimienta, dependiendo de la región, ya que puede variar en uno o dos ingredientes, la sopa de tortilla se podría calificar como un verdadero manjar que cautivará hasta al mas exigente paladar.
  Aqui les dejo una version de este guiso, baja en grasa, baja en sodio,  con una buena dosis de vegetales, facil de preparar..pero sobretodo...muy rica!

Ingredientes:

cilantro
1 cdta. de oregano
1 y 1/2 cdta. de comino
2 tomates cortados en cubo, o una lata de tomates cubeados
4 papas peladas y cortadas en cubo ( que no sea la papa "Russet" o la papa para Hornear)
4 zanahorias cortadas en ruedas
4-5  pechugas de pollo cortada en cubitos
6-8 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
4 tortillas de maiz cortadas en listas
4 dientes de ajo molidos
1 pimiento picado
1 lb de maiz congelado ( yo utilizo mazorcas  de maiz y las rebano en 3)
1 cebolla picada
calabaza

Proedimiento:

Ponerdos cucharadas de el caldo en la sarten caliente. Dejar dorar evaporar. Poner las piezas de pollo y dorar anadiendo un poco de caldosi es necesrio para que no se queme el pollo.Dorar la cebolla y el ajo. Poner a un lado. En un caldero poner el resto de el caldo, las papas, zanahorias, comino, oregano y torrtillas.Cubrir por 10-20 min. aprox. (depende de el grosor de las verduras)Cuando las papas y zanhorias esten casi cocidas, anadir los tomates,el maiz, y la calabaza. Cocinar de 5 a 10 min. mas y anadir el cilantro y mezclar.

*para que los vegetales se cuezan parejo, cortarlos todos a el mismo tamano aprox. si alguno se le queda sin cocer mientras otro, (como por ejemplo me pasa con la papa) esta por deshacerse, retirar la verdura que le falta tiempo de coccion con parte de el caldo y poner en una olla peq aparte o en el microondas para terminar. y mezclar luego de nuevo con el resto de la sopa.
*En mi caso (que no estoy en ningun plan de dieta y ejercicio) tambien le pongo trocitos de jamon en cubo. Y lo acompano, en un platillo aparte,de arroz blanco (o  con tocino) y una gran rebanada  de aguacate.
* a dieta? ... acompanrlo de pan pita integral cortado en triangulos y dorarlo al horno o sarten, sin nada de mantequilla o aceite!

Panqueque de Papas Aleman (Kartoffelpuffer)

Es un plato tradicional de la cocina Alemana, de Bohemia y de Austria, Si se tuviera que describir por similitud, se podría decir que es muy parecido las pakoras de la cocina India.Las Kartoffelpuffer se componen principalmente de papas, que primero se pelan y luego se rallan, y que,según cada receta, pueden llevar los siguientes ingredientes: huevos, harina,cebolla tocineta, queso,suero de leche levadura, sal, pimienta y mejorana..(.etc)  etc. Se mezcla todo ello y cada porción se fríe en grasa caliente con forma de tortillitas calientes.
Cada región tiene sus propias variantes de este popular plato bien sean dulces o saladas. Es conocido el Puffer con pure de manzana  (Apfelmus) o con azucar.de rábano) .
En algunas regiones se suele comer el viernes de pascua como un plato sin contenido cárnico y se conoce como el Reibekuchentag (el día de pastel rallado). Se suelen comer este tipo de tortillas también en los mercados de Navidad de la zona, y existen fiestas dedicadas a la patata (Kartoffelfeste) en las que puede comerse con abundancia.
Ingredientes:

2 huevos grandes
2 cdas. de harina de todo uso.
1/4 cdta. de polvo de hornear
1/2 cdta. de sal
1/4 cdta. de pimienta
6 papas peladas y ralladas
1/2 taza de cebolla picada
 aceite vegetal
2 cdta. de leche

Procedimiento:
Mezclar y batir bien huevos, harina, leche, polvo de hornear, sal y pimienta.Agregar las papas y la cebolla. Calentar un poco de aceite, y echar parte de la mezcla y presionar para aplanarla de manera uniforme.Calentar por aprox. 3 minutos de cada lado, o hasta doradas y crujientes.


*El grosor de los panqueques puede ser desde super finos para textura  totalmente  crujiente, o grueso, para un interior suave . A preferencia.
*Para que la papa no se oscurezca mientras preparas para freir, ponerla en agua fria o leche fria. Escurrir y secar bien justo al momento de usarse para meclar con lo demas
*Puedes sustituir el aceite por la mantequilla.
* En su pais de origen es popular espolvorearlas con azucar y acompanarlas con pure de manzana , Tambien puedes agrearle tocineta si prefieres.Poner una lascade jamon y huevo frito sobre estas...etc Pero aparte de desayuno, igual puede ser un acompanante, por ejemplo, poniendole ajo y queso por encima y acompanar una sopa. Solo, con un poco de "Sour Cream". Puede acompanar de unas salchichas polacas o salmon ahumado, por ejemplo, para almuerzo....Rellenar de queso gouda y tomate con pimienta y hierbas ...o a preferencia. En fin Aparte de Faciles de preparar, son bastante versatiles segun cada gusto y cantidad  de variaciones, infinitas!

Ensalada Griega

Ingredientes:

3 Pepinos cortados en lascas finas
1tz.. de queso feta
1/2-3/4 tz de aceitunas negras cortadas en lascas ( aceitunas "Kalamata")
2-3 tazas de tomates roma cortados en cubo
1/3 de taza de Tomates secados al sol (sun dried tomatoes) preservados en aceite,  cortados, mas 1 cdta. de el aceite
1/2 cebolla roja cortada en rueditas
1 cda. de vinagre balsamico
sal y/o pimienta (opcional)
pizca de oregano (opcional)

Procedimiento:

Mezclar  todos los ingredientes menos el queso. Refrierar hasta servir.Espolvorear con el queso.

Tahine (tambien conocido como Tahini o Tahina)

El Tahín o Tahini es una crema, pasta o puré a base de sésamo o ajonjolí. Se suele conseguir, según el país, en supermercados, herbolarios y comercios de alimentos dietéticos.
Suele venderse en tarros de cristal y podemos encontrarlo ligeramente tostado y con o sin sal.La preparación es sencilla y mucho más económica que comprar el tarro de pasta de tahini en el supermercado .Es muy habitual en la cocina árabe y también en algunos países del Este.
El Tahín o Tahini se suele usar como alternativa la mantequilla o margarina, como aperitivo sobre una tostada de pan y es un ingrediente básico en el Hummus o Humus (delicioso puré de garbanzos)

Ingredientes:

una taza de semillas de Sésamo o ajonjolí ligeramente tostado.
2 cdas. approx de. Agua o aceite de sésamo (opcional)
Sal marina ( regular, si no tiene la anterior a la mano)

Procedimiento:

En primer lugar tostaremos, a fuego muy lento, las semillas de sésamo, hasta notar como desprenden su agradable aroma. Ir removiendo para que no se quemen, o exploten.
. Las personas que lo hacen en su casa lo muelen con un procesador de alimento (preferiblemente) o moler en un mortero (o "pilon" como se le conoce en mi pais). Le tiene que añadir un poco de agua o de aceite de oliva preferiblemente para conseguir esa textura cremosa.
Al final le añadiremos una pizca de sal ya que además de potenciar el sabor la sal ayuda a digerir las sustancias más grasas o aceitosas.

*Si queremos que el Tahín o tahini nos dure mucho tiempo ya hecho lo ideal es no ponerle agua.,
*Sobre el tahín o tahini podemos espolvorear una pizca de pimentón dulce (paprika") o picante, ajo en polvo, comino o trocitos o trocitos de verduras en vinagre (encurtidos)
*para las personas que buscan este alimento por su riqueza en calcio existe siempre la posibilidad de comprarlo o hacerlo con el sésamo crudo. Tiene un sabor más suave pero más nutrientes.
*es una pasta espesa, no debe quedar liquida en lo absoluto.

**Semillas de Sesamo (ajonjoli) y Pinones...Los conoces?

Babagannouj (Baba Ganoush) o, "Mousse" de Berenjenas

Babaganoush es un plato típico de las regiones judías aunque también se consume mucho en Rumania y otros países del este. En el este de Europa recibe simplemente el nombre de "ensalada de berenjenas" o "paté de berenjenas" Esta delicioso! se puede comer con pan o como guste. Esta muy rico !

Ingredientes:

1 Berenjena grande
1 cebolla mediana
1 cda de perejil picado
1/2 taza de Tahine (pasta de semillas de sésamo)
2 cdas de jugo de limón
1 dientes de ajo machacados
2 cdtas. de agua
1 cdta. de sal
1 pizca de pimienta cayena o arabe

Procedimiento:

Poner la berenjena con todo y cascara directamente en la hornilla de la estufa, girándola a medida que la cascara se queme y el interior se ablande, o' cocinar en el horno hasta que la piel este chamuscada y tierna en el interior. Aproximadamente unos 30 minutos.Dejar que enfríe. Cortar a la mitad y retirar la pulpa con una cuchara de madera. ( la cuchara de madera no altera el sabor como lo haría la metálica) Desmenuzarla en un bol o plato profundo (no metálico o aluminio) Rallar la cebolla por los agujeros mas grandes de el rallador. Retirar el ugo de la cebolla. Mezclar la cebolla con la berenjena y el perejil.
Mezcle cuidadosamente la tahine con el jugo de limón y el ajo, incorpore una pequeña cantidad de agua y revuelva hasta que la mezcla quede blanca. Incorpore a la mezcla de la berenjena, agregue sal y pimienta de Cayena. Para reforzar el sabor puede añadirse más jugo de limón. Decore con perejil o cilantro y/o cebolla roja picadita, con cebollines..o hasta "pistachios" .Servir como "Dip" junto con pan pita, chips de pita o junto con vegetales.

*Se le puede agregar yogur que este sea "plain") aprox. 1/4 .Tambien le puede agregar una pizca de comino taza si le apetece.