Pasta con Camarones con Salsa de Tomate y Espinaca

Deliciosa!!...fácil de preparar, nutritiva, baja en grasa., baja en sodio (pero no en sabor). Y que mas les puedo decir....Simplemente Deliciosa!!  Esta receta es una de tantas de camarones con pasta. Si no eres muy amante a el tomate, la espinaca, los camarones...o a ninguna de las anteriores NO te asustes! Acá entre nos, mi esposo usualmente  le "huye" a todo lo que contenga estos tres ingredientes especialmente el tomate y los camarones ..y te puedo afirmar que se la comió y saboreo hasta que el plato quedo totalmente limpio. Entonces me atrevo a decir que ...Te reto a intentarla !! .. Apuesto a que no te vas a arrepentir.!!


Ingredientes:

 1 paq. de pasta "Fetuccini" cocida
4 lascas de tocineta troceada
1 cda. de el aceite que suelta la tocineta al dorarla (opcional)
aceite de oliva
3 dientes de ajo cortados
1/2 cebolla pequeña cortada
14 oz de camarones sin cascara y escurridos
2 cdas de sazón italiano ("italian seasoning")
Pimienta
1 lata de tomates en cubo con su jugo (Diced italian style tomatoes)
1-4 tazas de hojas de espinaca
1 cda. de pasta de tomate

Procedimiento:

Poner el aceite de oliva junto con el de la tocineta en una sartén caliente. Poner el ajo la cebolla y saltear hasta que la cebolla este traslucida y cuidando no quemar el ajo. Poner los camarones y cocinar por 2-3 minutos mas hasta que estén cocidos. Echarle el sazón italiano, pimienta,los tomates y cocinar hasta que la cantidad de el liquido se reduzca hasta la mitad aproximadamente 8-10 min. Poner la espinaca, mezclar y cocinar 3-5 min aprox y luego echar la pasta de tomate ( que es opcional si prefiere que la salsa le quede mas espesa)

*Para hacer de este plato uno aun mas saludable, puedes sustituir la pasta regular por la integral.
*Puede utilizar solo el aceite de solo el aceite de oliva y descartar el de la tocineta, para hacer de esta receta una un poco mas baja en grasa.
*puedes hacerlo con camarones que asaste a la parrila el dia anterior.
*Si te prefieres darle un toque picante,puedes añadirle pimienta cayena y/o pimienta roja molida
* puedes hacer esta receta sustituyendo la salsa o pasta de tomates y poner le una salsa blanca si así lo prefieres.
* Le puedes poner sal a gusto, en la receta la omito pues los ingredientes ya le dan sabor suficiente a este plato como por ejemplo para acompanarlo con algo mas sazonado.
*Si de otro lado estas buscando una receta deliciosa y baja en sodio esta es para ti. Te va a encantar.
*Puedes sustituir el tomate de lata por fresco y añadirle agua después de agregar la pasta de tomate y mezclar. Luego de poner el agua, tapar y hervir por unos min. remover si es necesario.
* El sazón italiano esta compuesto por varias especias de varias especias y se consigue en el supermercado usualmente por "italian seasoning"
* Para sustituir el sazón italiano preparado, te recomiendo que hagas la siguiente mezcla:
3 cdas.de orégano seco
3 cdas. de albahaca seca
3 cdas. de perejil seco
1 cdta. de polvo de ajo
1 cdta. de polvo de cebolla
1 cdta.de Rosemary
1 cdta. de tomillo
1/4 cdta. de hojuelas de pimienta roja (pepper flakes)
1/4 cdta. de pimienta negra

Esto lo mezclas y lo puedes pulverizar un poco aplastandolo con la parte de atrás de una cuchara. No toma tiempo apenas, lo que reste se puede reservar y utilizarlo en otras recetas de pasta, pizza etc. Intentalo, creeme que al probar la diferencia en el gusto que le da  a los platos este sazón  preparado en casa, no tendrás mas deseos de comprarlo pre-hecho

Ensalada de Papas Alemana (....y otra receta adicional, ajustando la receta mencionada))

Ingredientes;

2 lbs de papas sin pelar
1 lb de tocineta
1 cebolla grande
1 tz de aceite
2 tz de caldo d pollo
4 cucharadas d mostaza
1 cucharada de tabasco

Procedimiento:

Hervir las papas sin pelar. Sofreír la tocineta picada junto con la cebolla. Picar las papas y mezclar con las cebollas, tocineta,mostaza,aceite , caldo y tabasco. Cilantro o perejil para decorar.

*puede agregar tomates y sofreír junto con la cebolla
*puede sustituir la salsa tabasco por sal y pimienta( cayena es una buena elección, pero se puede utilizar negra)
*Puede sustituir la tocineta por alguna salchicha alemana (de buena calidad), o a preferencia.
*Puede utilizar menos. de mostaza si no es muy amante a esta, y añadir mayonesa (1-2 cda. de mostaza por 1 taza de mayonesa.
*le puede agregar huevos cocidos cortaditos (consiente de que ya la mayonesa contiene huevo y le estariamos anadiendo MAS colesterola la receta)
*Si te gusta el pepinillo puedes agregar unos cuantos pepinillos alemanes y un poco de el jugo de el "frasco ' de estos.


*MI variación personal en cuanto a este acompanante es el siguiente: (practicamente otra receta diferente que saque de la primera)
 
Utilizo el mismo procedimiento quitando el caldo de pollo, el tabasco y la mostaza. Añadiendo Pimiento (Bell Pepper) el cual pongo a sofreír con la cebolla y la tocineta. Si tegusta el ajo , tambien le puedes poner. Corto la papa después de hervida como la receta al principio la corto en cubos(dejando la cascara), y mezclo con los demás ingredientes. y ajusto la sal pimienta y aceite según necesario. Y usualmente, sirvo caliente junto con algún marisco o carne blanca al ajillo. Otra variación que a veces hago, es cortar las papas en ruedas y freír, para luego mezclar con el resto de los ingredientes el cual el procedimiento seguiría siendo el mismo.

"Tips" para preparar Pollo Frito

* En cuanto a el pollo, al dejarlo "ahogar" en agua fría con sal de un día para otro, nos quedara mucho mas sabroso, de cualquier modo en el que estemos pensando prepararlo. (aparte el hecho de en este proceso absorber el agua, a la hora de prepararlo frito por ejemplo, absorberá menos grasa) Se puede agregar también ajo en polvo, pimienta, caldo de pollo etc.aparte de agua con sal, a preferencia.

* si compras el pollo en grandes cantidades para ponerlo a congelar y utilizarlo luego, puedes hacer este procedimiento que mencione al principio antes de congelar. no te encuentras en apuros a la hora de tener que preparar un pollo en un momento de urgencia . Y preferiblemente dividir en bolsas resellables y evitar tener que descongelar todo un bloque de pollo, que aparte de que tardaríamos mas, solo utilizaríamos parte para luego tener que volver a congelar lo demás cosa que no es muy recomendable.

* Para que el pollo frito quede mas jugoso y asegurarnos de que quede bien cocido por dentro, podemos hervir primero en un poco de agua y tapar ..(esto es lo que hago también con las chuletas, simplemente las dejo hervir en agua con un poco de aceite, pero sin tapar. Después de que se seca el agua  las dejo dorar en el mismo sartén y quedan super ricas y jugosas, a diferencia de ponerlas directamente a dorar en aceite) Al horno seria otra opción, preferiblemente, cubriéndolo con papel de aluminio para que no resulte muy seco. Luego empanar (dando tiempo a que la harina se adhiera y al poner en el aceite evitar que se suelte)

* Si de todos modos no vas a cocerlo antes de dorarlo, procura al menos que el pollo este a temperatura ambiente completamente, y no frío o congelado en el interior. Y/O por otro lado,hazle unas cortadas con cuchillos a lo ancho y hasta el hueso para evitar quemarlo por fuera mientras queda crudo por dentro. Y para que penetre mas el sazón si el caso es que se esta preparando de ultimo minuto.( De esta manera ya no quedaria tan jugoso  como la de el primer consejo que les di, Pero haría la función principal en caso de "emergencias")
*Para empanar no es necesario utilizar el huevo. Te puedes saltar este paso,(y el colesterol) y directamente empanarlo.

* Retirar la piel  si estamos intentando comer menos grasa. (si has intentado hornear pollo, sin añadir una gota de aceite demás en el proceso,  habrás notado la gran cantidad de grasa que suelta el pollo y la mayoría proviene de la piel)

*Utiliza simplemente sal y pimienta como base y atrevete a experimentar con diferentes hierbas y especias como: orégano, rosemary y tomillo, paprika, "italian seasoning" etc. En sustitucion de solo ponerle "adobos" o "sazones" previamente preparados comprados en el supermercado.

*Para conseguir un empanado tipo restaurante y no plano y pegado al pollo utiliza un poco de polvo de hornear ("baking powder") Simple,  por cada taza de harina añade 1 1/2 cucharada de polvo de hornear, un poco de sal y pimienta. O utiliza harina con levadura, y en este caso, omite la sal y el polvo de hornear. Pero es preferible prepararla ya que la harina previamente preparada con levadura suele no ser muy barata y tampoco dura por mucho tiempo.

*  Después de los consejitos, y a la hora de dorar o tostar este, debe hacerse en aceite bastante caliente(pero no demasiado que lo queme al instante) o de lo contrario con el fuego muy bajo este absorbería mucha grasa.

*Se paciente y no pongas muchas piezas a dorar a la vez, pues esto tiende a bajar la temperatura de el aceite, y por lo tanto igual absorberian mucha grasa.

*Puedes prepararlo en olla de presión. Procurando seguir el consejo anterior mencionado. Asegurate de que el aceite cubra el pollo. (Por  hasta 20 min. aprox _piezas de tamaño promedio, si el pollo no esta previamente cocido.)

*Experimenta. Aparte de empanar con harina, atrevete a variar con diferentes maneras de empanar,,como por ejemplo:
- Hojuelas de maíz molido (mejor conocido como "Corn Flakes"
_ hojuelas secas de papa ("Mashed Potato Flakes" que es lo que conseguimos en el supermercado para preparar papas majadas) .
-Tiritas de plátano verde. Para esto pasar el plátano por el rallador... y utilizar huevo para pegar.

Espero estos le sirva...y me cuentan como les fue! Si alguna persona conoce o quiere agregar algún otro "truquito" , no se olvide de comentar!! Por el momento, espero estos les sirva...y me cuentan como les fue!

Guacamole

En la cocina mexicana se usa como salsa picante para acompañar todo tipo de tacos, tortas y otros guisos, la mayoría con base en las carnes rojas. Por el contrario en otras cocinas la misma salsa o variedades se usan como salsas, tentempié o plato principal, tal es el caso de los EE.UU. donde se come con totopos o se usa como salsa para guisos de carne. En lugares donde los aguacates son costosos (por ejemplo el norte de Estados Unidos, Europa, Australia o Canadá) el guacamole es considerado como una exquisitez; por lo tanto, la mayonesa y la crema sirven para complementar y aumentar el volumen de la salsa; así en cocinas como la australiana se agrega vino tinto a la mezcla. En algunas cocinas sudamericanas como la argentina o en Europa se está usando como base para guisados con moluscos y crustáceos.

En la cocina mexicana además se emplean dos tipos de guacamole, el totalmente molido y el que tiene trozos de aguacate, el primero se le denomina de forma popular como "aguamole", que es el normalmente servido en taquerías populares o puestos ambulantes de comida. El que tiene trozos suele ser más caro y se usa principalmente en el hogar, sirve para acompañar platos de carne frita o a la plancha. En la cocina mexicana se dice que agregar jugo de limón además de darle mejor sabor previene que el guacamole se descolore o se oxide con la exposición al aire libre, tomando un sabor y color poco agradable, al igual que dejar una semilla de aguacate en la mezcla, en realidad la presencia de oxigeno es la que produce el efecto y se previene tapando la mezcla para disminuir la exposición al aire.



Ingredientes:

3 aguacates, pelados y majados
El jugo de una lima
1 cdta. de sal
1/2taza de cebolla picadita
3 cda. cilantro fresco picado
2 tomates roma (plum tomatoes) cortados en cubo
2 cdt. de ajo
1 pizca de pimienta cayena molida (opcional)

Mezclar todo en un bol. Ajustar sazón si necesario. Refrigerar, preferiblemente. por al menos 1 hora antes de servir para dar espacio a que se unan los sabores.

*puedes aumentar la cantidad de cilantro ajo y limón a gusto.
*Puedes utilizar jalapeno en vez de pimienta cayena. En mi caso, prefiero utilizar este tipo de pimienta, que me resulta menos fuerte y "picosa" q el Chile.
*puedes sustituir la cebolla y el ajo fresco, por estos mismos en polvo. O ponerles los dos para una mejor, y mas rápida distribución de sabores.
*Si quieres una consistencia mas suave y cremosa, puedes poner todos los ingredientes en la licuadora  (O procesadora de alimentos) y licuar. También puedes añadirle un poco de leche fresca en este proceso, pero no podría en este caso, afirmar que sea posible reservar esta mezcla por mas de un día.
*Si es el caso que se va a servir como acompanante y no de "dip"  o "mojo", puedes cortar el aguacate en cubos en vez de majarlos. Esta seria la mejor manera, si se prepara con la intención mencionada.

Mofongo (y Trifongo)

El mofongo es un plato típico de Puerto Rico y hecho de plátano verde frito. Aunque con el platano es la manera mas popular y con la que tipicamente se prepara el mofongo, tambien suele  prepararse de platano maduro, de pana  y de yuca. Se coloca en un pilón formando una consistencia ni muy blanda ni muy dura. Se sirve solo o acompañado con caldo de pollo y carne frita de cerdo. Además se puede preparar para que pueda tomar forma de media esfera o de recipiente para rellenarlo de carne de cerdo, mariscos o pollo. Se suele vender en restaurantes o lugares de comida rápida.


Ingredientes: (receta basica)


3 plátanos verdes

1/2 libra de chicharrones
3 dientes de ajo fresco ( en mi caso utilizo un poco de ajo en polvo tambien, para distribuir mejor el sabor de este)
1 cucharadita de aceite de oliva
aceite para freír
Pelar los plátanos y ponerlos en agua con sal durante 15 minutos, a continuación secar bien estos.

Freír los plátanos en aceite, sin pasarlos demasiado, escurrir sobre papele absorbente. Machacar los ajos y mezclarlos con aceite de oliva.
Incorporar en un recipiente los plátanos en pedazo y la misma cantidad de chicharrones, mezclar muy bien, añadiendo un poco de aceite de ajo.
Para finalizar formar bolas con la mezcla, disponer en un plato y servir caliente.

*En mi caso, incluyo tocino o tocineta dorada y troceada, caldo de Res (preferiblemente) o de pollo. preparo el caldo primero, que este algo tibio, le pongo el ajo (polvo, y fresco) un poco de la grasa de la tocineta  y sal.( se le puede poner un poco de vinagre envez de...o antes de la sal) Para que se vayan uniendo los sabores,mientras frio los platnos, o la verdura a utilizarse) A la hora de machacar o majar los platanos, le pongo un poco de tocino o tocineta, chicharron, y le voy poniendo de el caldo que ya estaba preparado con anticipacion.(en sustitucion al aceite)
* Hay quienes le ponen un poco de sofrito hecho en casa (licuado de aji dulce,recao,cebolla, pimientos y ajo,  poco de vinagre )  yo todavia no lo he intentado, pues asi como les explique ya queda lo suficientemente sabroso para mi)



Para preparar el Trifongo (que a diferencia de el mofongo, aparte de estar confeccionado  de platano verde, este lleva tambien platano maduro y yuca)  Aparte de el sabroso trio de verduras, que es la parte escencial en esta variacion de el plato y por lo cual se le da el nombre, el procedimiento y los ingredientes es el mismo.
 * En mi caso le pongo mas cantidad  de platano que de las demas verduras. Por ejemplo, en cuanto a cantidades, de yuca utilizaria la mitad de lo que utilize de platano verde. Y de platano maduro, la mitad de lo que utilize d yuca (o menos, si esta muy maduro, para que no quede muy dulzon. Pero preferiblemente es no utilizar el platano muy maduro. Macerado es la manera perfecta)
Buen provecho!!!

Crepas con Fresa y Chocolate

Ingredientes:

Crepas Dulces (http://whatscookingg.blogspot.com/2011/05/mezcla-basica-para-crepas-dulce-y.html)
Fresas frescas cortadas en lascas
Syrop de chocolate (y/o caramelo, fresa, opcional)
"Cool Whip"
Almendra molida (y/o hojas de menta, opcional) para decorar


Procedimiento:

Enrollar las crepas ya preparadas. Poner sobre ellas "cool Whip" a lo largo. Poner las fresas frescas y el syrop encima. Terminar con las almendras y/o una pizca de hojitas de menta, si el caso. Servir...

*puede sustituir fresas por guineo (banano, platano maduro), o utilizar ambas, cortarlas en cubo y rellenar las crepas con estas.
*Delicioso acompanado de Helado de vainilla...o a preferencia.

Crepas con manzana

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*Crepas con Manzana Caramelizada:

Mantequilla
Crepas Dulces (http://whatscookingg.blogspot.com/2011/05/mezcla-basica-para-crepas-dulce-y.html)
2 manzanas rojas, cortadasen seis,sin semillas
1/4 de tz de azucar morena
1/3 tz de Crema Espesa (heavy Cream)


Procedimiento:(para la Manzana Caramelizada)


Derretir la mantequilla en una sarten a fuego medio. Anadir la manzana y cocinar de 2-3 min. por cada lado o hasta que doren. Agregar el azucar y crema y cocinar,revolviendo, durante1-2 min. o hasta que espese y la manzana este blanda. Doblar las Crepas en cuatro partes. Cubrir con la manzana caramelizada.Servir con helado...


*Crepas con Manzana y Canela:

Ingredientes:

Crepas Dulces
Manzana roja y verde, cortada en rebanadas (media luna), no muy finas
1pk. queso crema
4cdas. azucar
3cdas. canela en polvo


Procedimiento:


Suavizar el queso. Unir azucar y canela, y mezclar con el queso de manera uniforme. Untar la crepa con esta mezcla por un lado. Poner las rebanadas de manzana en la mitad de las crepas y doblar. Espolvorear con un poco de azucar y canela. Servir....