Gandinga (Piquito)

Ingredientes:

2 libras de gandinga
2 cebollas picadas
2 pimientos picados
2 tomates picados o 3/4 de taza salsa de tomate
1 cda de vinagre
1 cucharada de manteca con achiote y/o sazon Knorr
1 diente de ajo machacado
1 taza de agua
1 libra de papas partidas
1/4 cucharadita de oregano en polvo
1 1/2 cucharadita de sal
2 pimientos picados
2 aji dulce
4 hojas de culantro (recao) picaditas
1 rama de cilantrillo picado
1 cucharada de alcaparras
1/2 taza de aceitunas


Parta la gandinga en pedazos pequeños. Añada la cebolla, el tomate, el pimiento, el aji, el oregano, el recao,ajo, la sal, el agua y el vinagre. Revuelva todo. Agregue la manteca, las alcaparras y las aceitunas. Cueza a fuego lento durante una hora. Añada las papas, el cilantrillo y sirva cuando las papas esten cocidas

Creme Brulee

Ingredientes:

1 vaina de vainilla, cortada a la mitad a lo largo
2 1/4 tazas de crema para batir
1 taza de leche
10 yemas de huevo
5 cucharadas de azúcar

Para la cubierta crujiente
4 cucharadas de azúcar

Procedimiento:
horno a 140 °C.
Retira las semillas de las dos mitades de la vaina de vainilla con el lado sin filo de un cuchillo. Mezcla en una cacerola las semillas, vaina de vainilla, crema y leche. Calienta a fuego lento hasta que empiece a burbujear. NO dejes hervir.
En un recipiente mezcla las yemas con el azúcar y bate bien. Agrega esta mezcla a la crema y calienta a fuego lento de 5 a 8 minutos. Repito, NO dejes hervir porque se puede cortar.
Vierte la mezcla uniformemente en 6 refractarios pequeños. Coloca los refractarios dentro de un molde cuadrado y vierte agua fría en el molde hasta llegar a la mitad de los los refractarios. Hornea de 35 a 40 minutos.
Retira los refractarios del horno y deja enfriar a temperatura ambiente. Refrigera durante 3 horas o más.
Precalienta el horno a 240 °C antes de servir. Cubre cada refractario con el azúcar de manera uniforme. Coloca los refractarios en el horno de 2 a 3 minutos o hasta que el azúcar se dore y caramelice.
Deja enfriar a temperatura ambiente durante 2 minutos antes de servir.

Chuletas de Cerdo con Cebolla Agridulce

Ingredientes:

1 cdta. de azucar negra
1 cda de paprika
1/2 cda. de polvo de ajo
1/4 cda de comino
1/4 cda sal
1/4 cda pimienta
4 chuletas dehuesadas
2 cdas. aceite de oliva


Para la cebolla agridulce:

1 cebolla roja finamente picada
1 cda aceite de oliva
1/4 taza de vinagre de "Sherry"
2 cdas de azucar granulada
2 espigas de tomillo fresco
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta



Procedimiento:

Calentar la cebolla en el aceite en una sarten, removiendo ocasionalmente, durante 5 minutos aproximadamente. Agregar el vinagre, azucar, las dos espigas de tomillo enteras la sal y pimienta . Cocer a fuego mediano hasta q la cebolla este caramelizada 15 min aproximadamente.Descartar el tomillo. Para las chuletas mezclar el azucar negra, paprika , polvo de ajo, comino sal, pimienta y untar con esto por ambos lados cada chuleta. Calentar el aceite en una sartena fuego mediano por ambos lados hasta q pueda insertar y palillo y el jugo salga claro, 4 o 5 minutos por cada lado aprox., o hasta totalmente cocidas(a gusto). Servir estas con la cebolla encima.

Berenjenas Rellenas de Atun

Ingredientes

2 Berenjenas grandes
1 Cebolla
1 Pimiento verde
1 diente de ajo
6 cucharadas de tomate frito
1 latita de setas laminadas
3 o 4 Latitas de atún en aceite
Aceite
Sal
Pimienta
Orégano
tomillo
romero
Mozzarella


Procedimiento:

Limpiamos las berenjenas, las cortamos por la mitad, les hacemos unas incisiones con el cuchillo y las introducimos en el micro hasta que estén tiernas.
Una vez frías, sacamos la pulpa y la cortamos a trocitos pequeños.
En una sartén con un poco de aceite sofreímos la cebolla, el ajo y el pimiento,cortado a trozos pequeños por 1-2 minutos, añadimos la salsa detomate y la pulpa de la berenjena. Le ponemos una pizca de oregano, tomillo y romero. Salpimentamos a gusto añadimos el atún bien escurrido del aceite ylas setas. Damos unas vueltas todo junto y retiramos del fuego.
Rellenamos las berenjenas, cubrimos con la mozzarella y espolvoreamos por encima un poco de orégano.
Gratinamos en el horno.

Budin de Pan con Pasas

Ingredientes:

1 libra de Pan Francés del dia anterior
4 huevos
1 barra de mantequilla
12 onzas leche condensada aguila
12 onzas leche evaporada
1 1/2 cdta. vainilla
1 cdta. sal
1 cdta. clavos molidos
1 cda. canela en polvo
1/2 taza de pasas
1/4 (aprox.)taza de almendra en lascas
1 1/2-2 tazas de azucar

Procedimiento

Para el caramelo vertir el azucar,en mi caso con un poco de agua hasta q esta evapore y derrita el azucar hasta tomar la consistencia y el color necesario cuidando de no quemar. No mover a menos q sea necesario y muy poco pues tiende a quedar granulado si se hace demas. Cuando este listo Vertir sobre el molde a utilizarse. Cortar el pan a cubos. Poner en la licuadora con la leche evaporada, leche condensada, vainilla, canela, huevos, clavo molido, sal y mantequilla derretida. Mezclar bien. Echar en un bol y mezclar con las pasas y las almendras. Vertir la mezcla sobre el molde preparado con caramelo. Y poner este en el horno sobre una bandeja con agua (Bano de Maria) Calentar a 350 grados por 1 hora aproximadamente. Voltear sobre un platon y refrigerar tiempo antes de servir.

Salsa de Sofrito para Pescado

Ingredientes:

1 cebolla cortada en tiras, rodajas o cuadritos (a gusto)
1 pimiento picado a gusto
2 cdas de ajo molido
1/4 taza de aceite de oliva
2-4 cdas de mantequilla
2-4 lascas de tocineta de pavo
jugo de limon fresco ( de 1/2 a un limon entero)
2 cdtas. de oregano fresco
1 cdta de pimienta opcional.
1 pizca de sazon cn culantro y achiote knorr
1 aji molido (opcional)
sal a gusto

Procedimiento:

Calentar el aceite y la mantequilla agregar el resto de los ingredientes y sofreir hasta q los vegetales esten tiernos. Untar la salsa sobre el pescado cn unas hojitas frescas de cilantro o perejil a la hora de servir.

Mollejas de Pollo en Salsa

Ingredientes:

1 1/2 libra de mollejas
2 oz. de salsa de tomate
1 cda de pasta de tomate
2 cda de sofrito
1 sobre de sazon knorr
1-2 cda de ajo molido
4 hojas de Recao
1 hoja de oregano brujo
2 hojas de laurel
1 cdta de pimienta negra
1 cdta de oregano regular
2 cdas de aceituna
1 cebolla picada
1 pimiento picadito
1 cdta de vinagre
1 cubo o pastilla de caldo de pollo
1 pizca de azucar
sal a gusto (si necesario)

Procedimiento:

Hervir las mollejas hasta ablandar aproximadamente 40 minutos a 1 hora. Cortar en trozos. Agregar un poco de aceite en un caldero y sofreir la cebolla y pimiento uno o dos minutos. Agregar el resto de los ingredientes y sofreir 5 a 7 minutos cuidando de no quemar. Agregar las mollejas y
2 o 3 tazas de agua. Hervir hasta q el agua evapore bastante y q la salsa espese. Se puede agregar mas cebolla en rueditas y pimiento a gusto unos minutos antes de quitar el fuego. Agregar unas hojitas de albahaca fresca a la hora de servir.

Flan de Queso

Ingredientes:

1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 8oz de queso crema
3 huevos
1 cda. de vainilla
azucar
agua

Procedimiento:

Se pone a hervir azucar en agua sin remover hasta que el liquido evapore y quede el azucar derretida con el tono y consistencia de caramelo cuidando de no quemar. Untar el o los moldes a utilizarse para el flan. Mezclar el resto de los ingredientes en la licuadora y vertir esta mezcla en el molde. Poner en el horno sobre una bandeja profunda con agua (Bano de Maria) Esto para q el caramelo se torne liquido y no se queme. Hornear a 350 grados por aproximadamente.