"Dip" para Frutas de Queso Crema y Malvavisco (Marshmallow)

Esta "receta" mas simple y deliciosa no puede ser. Con estos calores abundantes de verano, el cuerpo lo que nos pide son cosas refrescantes, y que mejor que frutas. Es una buena opcion para llevar a una fiesta, si quieres sorprender a todos con algo diferente y delicioso. Para un picnic, en una bandejita a un lado de la piscina, o simplemente como un postre o un "snack"{

-Simple:

Ingredientes:

1 paq (8.oz) de Queso Crema
1 jarra (7.oz) de Crema de "Marshmallow"(Malvaviscos)

Mezclar bien.....Y es todo!

* Puedes poner unas gotas de limon


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-Con Strawberry:...

1 taza de "Cool Whip"
1 jarra (7oz) de Crema de "Marshmallow" (malvaviscos)
"Spread" de queso crema de strawbwerry
2 cda. Jugo de  China

Mezclar queso y crema de malbaviscos Agregar jugo y mezclar bien. Lo mismo con el "Cool whip" ...y listo!




*Antes de mezclar el "Cool Whip" asegurate que el queso y la crema de malvavisco esten ya completamente mezclados.
*Ablanda el queso antes de mezclar.
*Aparte de utilizarlo para fruta, ponlo sobre una rebanada de "Pound Cake"...y mmmMMM!..es como un sueño  hecho realidad!!
*Reserva un poco para ti en el refrigerador...puede que luego te arrepientas de no haberlo hecho!!

Chupe de Camarones [Cocina Peruana] (Peruvian Shrimp Chowder)

Ingredientes:

1/3 taza de aceite

1 cebolla finamente picada
1 cucharadita de ajos molidos
2 cucharadas de pasta de tomate
8 tazas de agua

Ají molido al gusto

Sal, pimienta, orégano

2 lb. de camarones

8 papas amarillas

¼ taza de arroz

1/3 taza de queso fresco desmenuzado
3 huevos
½ taza de arvejas

1 taza de leche evaporada

Procedimiento:
 

Lavar bien los camarones escurrir, secar y quitar la cola. Calentar el aceite y freír la cebolla, ajos, camarones, ají, salsa de tomate y orégano. Agregar el agua, hervir y poner el arroz , arvejitas y papas, dejarlo cocer. Incorporar los camarones, hervir tres minutos, igualmente el queso. Ya para servir agregar la leche y huevos.

*Puede utilizar langostinos para esta receta
*Esta es una foto de lo que es arveja para el que no lo sabe. Son los chicharos, con todo y la "canoa" de donde vienen. Si no los consigues frescos, probablemente los puedes conseguir en el area de congelados en el supermercado.

Semillas de sesamo ( Ajonjoli) y Piñones...los conoces?

Estas semillas que les estoy presentando, no son para nada comunes en la cocina de mi pais. Yo personalmente las utilizo para esparcir sobre la ensalada, como en otras ocasiones lo hago con la almendra. Aparte de eso, no es mucho el uso que le doy, salvo que lo exija alguna receta o plato particular. Quien diria que unas semillas tan pequenas fueran poseedoras de tan grandes valores nutritivos. Y por eso hago una pausa entre recetas, para compartir esto con ustedes.

Piñón oriental o snobar: (Pine nuts)


Fruto de un pino originario del oriente y que también se encuentra en el Sur de chile y argentina, donde no es aprovechado por desconocerse su utilidad culinaria. se usa en diversos platos dorados en materia grasa o también como harina de piñón.
Los piñones son ricos en proteínas, calorías, vitaminas, minerales y fibra.
Sus proteínas son de origen vegetal, con un buen contenido de arginina que está relacionada con la prevención de la arteriosclerosis.

Los piñones presentan un alto contenido en grasas insaturadas, con predominio de los poliinsaturados frente los monoinsaturados. Su consumo ayuda a reducir los niveles de colesterol y de triglicéridos, y mejora el funcionamiento del sistema nervioso.
Los piñones también aportan vitaminas B1, ácido fólico, calcio, potasio, fósforo, magnesio y hierro.



Recomendaciones

Los piñones son un buen complemento energético para excursiones y un ingrediente exquisito en salsas (como la salsa pesto italiana), ensaladas, pasteles tradicionales y para la confección de chocolate..



COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DEL PIÑÓN


*Contenido calórico (Kcal.)
570.0
*Proteínas (g)
24.0
*Hidratos de carbono (g)
14.0
*Fibber (g)
4.0
*Contenido de grasas total (g)
51.0
*Ácidos grasos saturados (g)
8.0
*Ácidos grasos monoinsaturados (g)
19.0
*Ácidos grasos poliinsaturados (g)
21.0
*Colesterol (mg)
0
*Vitamina E (mg)
3.5
*Fitoesteroles (mg)
3.5

Valores expresados en % en peso (g/100 g de alimento).

SEMILLA DE SESAMO (AJONJOLI):



Esta semilla es comprimida y ovalada de color amarillento que proviene de las sesamaceas. Su uso culinario se conoce desde el año 3.000 antes de cristo. ha sido llamada con justicia la reina de las semillas del aceite.
Propiedades e indicaciones: las semillas de sésamo contienen una amplia variedad de principios nutritivos de alto valor biológico.
Lípidos o grasas (52%), prácticamente todas ellos constituidos por ácidos grasos insaturados, lo cual les confiere una gran eficacia en la reducción del nivel de colesterol en sangre. Entre las grasas del sésamo se encuentra la lecitina, que es un fosfolípido (grasa fosforada) que desempeña una importante función en nuestro organismo. Es componente esencial del tejido nervioso, y también se encuentra en la sangre, el semen y en la bilis; e interviene en la función de las glándulas sexuales. La lecitina es un poderoso emulsionante, que facilita la disolución de las grasas en medio acuoso. Una de sus funciones en la sangre, consiste en mantener disueltos los lípidos en general, y especialmente el colesterol, evitando así su depósito en las paredes arteriales (arteriosclerosis). El sésamo es, junto a la soja, el vegetal más rico en lecitina.

- Proteínas (20%) de alto valor biológico, formadas por 15 aminoácidos distintos con una elevada proporción de metionina (aminoácido esencial).

- Vitaminas, especialmente la E (tocoferol), la B1 o tiamina (0,1 mg por 100 g), y la B2 o riboflavina (0,24 mg por 100 g).

- Minerales y oligoelementos diversos, especialmente calcio, fósforo, hierro y magnesio, cobre y cromo.

- Mucílagos a los que debe su acción laxante suave.

A la vista de la composición de esta pequeña semilla, no extraña que en los países orientales se la considere como restaurador de la vitalidad y de la capacidad sexual. Entre sus muchas aplicaciones, señalamos las siguientes:
 -La medicina naturista aconseja el uso del ajonjolí o sésamo, en sus diferentes presentaciones, ya sea en forma de:

Un puñado de semillas de ajonjolí mezcladas en un yogur o en otras preparaciones, te aportará todos sus beneficios para bajar de peso.

Aceite de ajonjolí: Una cucharada de aceite de ajonjoli, agregada a tus ensaladas u otras preparaciones, te beneficiará con sus propiedades para adelgazar
-Problemas nerviosos: agotamiento nervioso o mental; estrés; pérdida de memoria; melancolía; depresión nerviosa; irritabilidad o desequilibrio nervioso; insomnio. Es un excelente complemento nutritivo para quienes están sometidos a gran actividad mental o intelectual, y desean mantener un buen rendimiento.

-Sobrecarga física: entrenamiento deportivo, embarazo, lactancia, convalecencia después de intervenciones quirúrgicas o de enfermedades.

-Falta de rendimiento: o de capacidad sexual, tanto en el hombre como en la mujer.

-Disminución del colesterol en sangre; arteriosclerosis; prevención del infarto de miocardio y de la trombosis arterial.

Uso: las semillas de sésamo pueden tomarse crudas o ligeramente tostadas. Para ello, primero se ponen a remojo en agua, y después de dejarlas reposar durante unos 15 minutos, se pasan por un colador, procurando no verter el poso. De esta forma se eliminan las piedrecillas y la tierra que pudieran contener. A continuación se tuestan en un sartén, removiéndolas constantemente con una cucharada de madera para evitar que se quemen. Se guardan en un frasco de vidrio. Se toman 2 o 3 cucharaditas de las de café después del desayuno y después del almuerzo (comida del mediodía. Existen otras tres formas tradicionales de preparar el sésamo con las que también se aprovechan sus propiedades:

-Tahine:(tambien conocido como Tahini o Taina) Pasta muy sabrosa que se obtiene moliendo las semillas. Sustituye con ventaja a la mantequilla y la margarina.

-Aceite de sésamo: puede usarse como cualquier otro aceite vegetal. Es muy estable al enranciamiento.

-Gomasio: pasta formada por unas 15 partes de sésamo triturado y una de sal marina. Es además un excelente condimento.

.....Con todo esto dicho, todavia sigues aqui?... que estas esperando para comenzar a utilizarlo en tu cocina!

"Sandwich" de Steak y Queso

Ingredientes:

Panecillos para sandwich
1 taza de Carne de steak en tiras
2 Pimientos (Bell Pepper) aprox.
1/2 -1 Cebolla aprox.
1-2 dientes de ajo molido
Sal y pimienta
Queso Provolone (o el de preferencia)
OPCIONAL: Salsa para Steak (A1 o Worcesterchire), o simplemente utiliza ketchup



Procedimiento:
En una sarten agregar 1 cdta. de aceite de oliva, y preparar el "steak" hasta cocido. Agregar cebolla pimiento y ajo unos minutos hasta que esten entre tiernas y crujientes. Agregarle la salsa , si se va a utilizar, sal y pimienta a gusto. Mezclar y sofreir por un minuto mas aproximadamente. Servir sobre panecillos para sandwich y poner el queso encima. Poner en el horno unos min. para dorar el pan y derretir el queso. Servir acompanado de Papas fritas. (O Puedes servirlo , por ejemplo, con  un acompanamiento diferente como esto:"Papitas" de Platano con Mojo de Pimientos y Ajo)

*Puedes comprar el steak completo a tu preferencia. O comprarlo ya en tiras,  para ahorrar tiempo y trabajo en momentos de apuro.
*Si no tienes horno disponible, o no deseas utilizar este, dora el pan en una sarten e inmediatamente poner el queso en una de las tapas de este y luego agregar el steak ya preparado y bien caliente. Cerrar el sandwich y servir.
* En vez de sal y pimienta, prueba una sazon para steak. ( como por ejemplo, y a mi me gusta mucho, McCornick -GrillMates Montreal Steak Seasoning)

Toscana, Italia. [ Receta de Pollo a la Cazadora (Chicken Cacciatore)]

Ajustate los cinturones y preparate para ser transportado, con esta receta, a la maravillosa región Toscana en   Italia. O por lo menos a algún restaurate Italiano costoso, para no irnos tan lejos. Esta suculenta receta es magnifica opcion si estas buscando algo, como por ejemplo, para alguna ocasión especial. Puede parecer Complicada, pero para nada lo es. Aunque esta ompuesta por muchos ingredientes, estos son de fácil acceso. La preparacion mas sencilla no puede ser. Simplemente procura tener los ingredientes (en las cantidades indicadas) listos para usarse.
 PERO ANTES:  No puedo evitar, traer a colación, un poco de lo que es esta maravillosa región, de donde proviene este plato. Y unas cuantas fotos de los cautivadores paisajes, los cuales desde la primera vez que los vi ,(hace a~nos en una película)...totalmente me enamore

TOSCANA, ITALIA....

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Vista general de Toscana


...es una región de Italia central, Siendo su capital regional Florencia, a la que suele apoderase el "Palacio de las artes en Italia. Se cree que cuenta con la mayor concentración de arte y arquitectura de El Renacimiento en el mundo.Toscana es conocido por sus hermosos paisajes, sus viñedos (y el producto de estos) y su vasta influencia en  alta cultura. Su  Idioma principal es el italiano, pero  aparte,esta región cuenta con su propia lengua o dialecto.Ha sido el hogar de personas de alta influencia en la historia de las artes como, Boticcelli,Michaelangelo, Amerigo Vespucci, Dante, Leonardo da Vinci, Galileo Galilei, Donatello, entre otros. En su capital se pueden apreciar un sinnumero de galerias de arte y museos, en los que se encuentra la mayor y mas preciada colección de arte. También se pueden encontrar gran cantidad de pinturas, esculturas y frescos en las Iglesias y catedrales las que abundan en esta región.

Esta rodeada de y atravesada por grandes cadenas montañosas, y de muy pocos pero muy fertiles valles. Cuenta con al menos 120 reservas naturales y siete localidades que han sido designadas como patrimonio mundial.
La parte central de su cocina es la simplicidad. Panes, queso, legumbres, setas, frutas frescas,vegetales, son muy utilizados. Carne de la mas alta calidad es proviene de el valle de Chiana y también producen cerdo. el vino en esta región es muy famoso y muy común.

El Puente Ponte Vecchio, uno de los puentes mas increíbles y hermosos en el mundo, es un puente medieval sobre el Río Amo en Florencia. Es mucho es mas que un puente, es una calle, un mercado,y punto de referencia en Florencia, Italia.. El Ponte Vecchio que conocemos hoy fue construido 1345 por Taddeo Gaddi despues que un viejo puente anterior fue destruido en medio de una inundación. En 1565, Duke Cosimo I de Medici le pidió a un arquitecto llamado  Giorgio Vasari , a construir un  pasaje techado. Siglos de  adiciones desorganizadas aportaron a la irregular y distintiva apariencia que tiene el puente en la actualidad. No es precioso?!?

San Gimignano, Toscana.

Chianti,Toscana (cerca de Florence)

                                                        Val D Orcia, Toscana

Paisaje comun de Toscana

Anochecer en la Cuidad de Sorano, Toscana

Calle en Florencia, Toscana

Catedral en Siena, Toscana

Ciudad de Siena, Toscana

Calle en Pitigliano, Toscana

 

Chianti, Toscana

Viñedo en Chianti, Toscana

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RECETA:

 Pollo a la Cazadora (ChIcken Cacciatore)...ahora si!!!

Ingredientes:

6 piezas de pollo,  pechuga  y/o cadera ( con piel y hueso , y preferiblemente sazonadas con sal -pimienta la noche anterior)
1/2 taza de harina
3 cda. aceite de oliva
1 pimiento rojo picado
1 cebolla picada
3 dientes de ajo picadito
3 /4 de taza de vino (vino blanco seco preferiblemente)
1lata de tomates en cubo con su jugo
3/4 tz. de caldo de pollo (o de res a preferencia) preferiblemente bajo en sodio
2-3 cdta. de alcaparras
1 cdta. de orégano
1/3 taza de albahaca fresca cortadita

Procedimiento:

Empanar levemente las piezas de pollo con harina. (Ponerle un poco de sal y pimienta si no estaban previamente sazonadas).Dorar el pollo por ambos lados en una sarten (aprox 4-6 min. por cada lado) Sacar de el sartén y dejar aparte. Agregar al sartén la cebolla, el pimiento y el ajo, y saltear hasta que la cebolla este tierna, siempre cuidando NO quemar el ajo. Ponerle una pizca de sal y pimienta. Agregar el vino y hervir hasta que el liquido se reduzca aproximadamente a la mitad. Agregamos los tomates en cubo con su jugo, el caldo de pollo, alcaparras y el orégano. Agregamos el pollo y volteamos para que este cubierto de la salsa. Hervimos a fuego medio bajo, aprox 30 minutos, o hasta que el pollo este cocido. Cuando el pollo este listo, retiramos de la salsa y ponemos en un plato o molde y dejamos hervir la salsa un poco mas si necesario. Con una cuchara,retirar el exceso de grasa de la parte de arriba de la salsa. Agregarle la salsa a el pollo ...Y srrva con arroz blanco, sobre pasta,. con unos platanos maduros a un lado y ensalada.....

*Le puedes agregar zanahoria y papas (esto unos min. después de agregar el pollo por segunda vez, y si no se va a utilizar para pasta)
* puedes utilizar vinagre de vino blanco como sustituto de el vino blanco seco
* Si no tienes o no quieres utilizar albahaca, puedes utilizar perejil. Tomillo y/o rosemary y laurel, en vez de orégano
*puedes agregar salsa o pasta de tomate para hacerlo mas "salsoso" y servir sobre pasta. También puedes agregarle setas.
*puedes acompanar con pan con ajo y queso parmesano, arroz blanco....y vegetales etc. (en mi caso, salteo pimientos, verde rojo amarillo, calabacin (zucchini) en rodajas, rueditas de mazorca de maíz, o lo que tenga a la mano...para esto solo sal pimienta y aceite de oliva....O' los marino antes en aderezo de ensalada de  tomates secados al sol.(Sun Dried Tomatoes salad dressing) y si tengo un pote de estos tomates (Sun dried Tomatoes) en la nevera (que se consiguen por ejemplo en walmart si no me equivoco, en el área de cocina internacional) le pongo un poco de estos picado pequeño, después de salteados los vegetales,  añado sal y pimienta a gusto y si necesario...y sirvo junto con el pollo y tal vez un acompanante mas, como lo que mencione al principio.
*Si no sabes lo que estas haciendo,no intentes sustituir el vino BLANCO seco. (como confieso que en un principio hize yo con lambrusco, por que era lo q tenia a la mano ,y tuve q comenzar la receta desde cero) O eliminalo o ponle menos cantidad si es otra cosa que no es indicada en la receta, si de todas maneras te quieres arriesgar. Pero hazlo de poquito y prueba.Que no sea que arruines la Cena!

"Papitas" de Platano con Mojito de Pimientos y Ajo

Ingredientes:

Platano Verde (cortado a lo largo a la mitad, luego en tiras gruesas, como hacemos para las papas fritas)

Para el mojo:

1 Pimiento verde ("Bell Pepper", que es el que encontramos, de colores como rojo, amarillo, anaranjado y que se utiliza fresco para ensaladas ..etc.)
1 cdta. Ajo molido
1/2  cdta. Oregano y/o Perejil (o cilantro a preferencia)
2 cda. de Cebolla picadita
1/3 (aprox) de Aceite de oliva
1 cdta (aprox)Vinagre
1 pizca Sal

Procedimiento:

Preparamos el mojo mezclando todo en la licuadora. Ajustar sal o ingredientes a gusto, si necesario.Refrigerar al menos 30. min. antes de servir. freir el platano hasta dorado y crujiente. Poner en un plato, y servir junto con el mojito aparte,en un una fuente para "dip". Como buen acompanante para carnes pescado o pollo frito, marisco, "sandwiches'.....

*Si utilizamos otro tipo de pimiento como por ejemplo el de cocinar, habría que calentarlo de 3-5 min..aproximadamente  en la estufa para que pierda un poco la "picosidad"
*Puedes aprovechar y comprar este tipo de pimiento,(Bell Pepper) cuando este se encuentra a precio especial. y congelar para utilizar luego.

                                       Vea:Mofongo y Trifongo

Sopa de Ajo a la Madrileña

Yo no soy de Madrid, ni provengo de ninguna parte de Espana( ni areas limitrofes). Pero como podran notar (o habran notado ya) me gusta mucho experimentar, incluyendo asi mis "experimentos" platos de diferentes paises. Y he aqui la  manera en la que ( dejandome llevar por la receta original ) YO preparo este.


Ingredientes:

¼ kilo de pan(de panadería x ejemplo, cuando ya esta duro preferiblemente)

6 dientes de ajo
4 huevos
Aceite de oliva
Pimentón dulce(paprika y/o comino)
Sal
1 de caldo de carne
Jamón ahumado cortado en cubos o chorizo (opcional)



Procedimiento:

Primero preparar un caldo de carne, a la manera que le sea más conveniente y propia. Reserve más de un litro de caldo para esta sopa. Luego, pelar y cortar los ajos y rebanarlos en láminas finas. Se doran en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cogemos el pan y lo cortamos en pequeñas rebanadas. Lo colocamos en la misma sartén del ajo, hasta que se doren. En una cazuela, echar todo el caldo, paprika (pimenton),los ajos (el jamón o el chorizo si se le va a a~nadir alguno). Dejar hervir durante diez minutos. Una vez hecho estos, se añaden los huevos ya cascados. Subir la potencia del fuego para cuajar los huevos. Una vez logrado, poner el pan en el fondo de un plato hondo (y yo no se ustedes pero para mi, sin unas gotitas de tabasco este plato no esta listo) cebollines para terminar...y la sopa está lista para servir.

*si lo deseas ,le puedes poner un poco de queso rallado por encima ( a preferencia) otra idea , es que puedes hacer rueditas de pan, ponerle el queso rallado encima,ajo, queso parmesano en polvo un poquito d perejil.... y dorarlo en el horno, (para acompanar la sopa y no ponerlo dentro de ella!)

Otra cosa:

(todo tipo de pan no es bueno para esta receta..pues algunos se esponjan demasiado,o se hacen una "mogolla"... y podría arruinar la sopa. Si no se esta seguro se puede ir remojando el pan poco a poco mientras come la sopa, o probar primero con un poco...pero según la receta original  se supone q lleve el pan dentro, ( y q después de el ajo, es el próximo ingrediente principal). Otra cosa es que,( y esta parte es otra idea mía) si asi lo deseas, en vez de pan, puedes ponerle dentro fideos si la idea de la sopa es q sea un plato mas fuerte y satisfaga mas la panzita!!...de otra manera es mas bien como un caldo, ...A fin de cuentas en la cocina de la casa, quien pone las reglas es el cocinero, y  cada cual puede ajustar la receta original según cada gusto y preferencia!!

Sopa Cremosa de Mariscos

A mi me encantan las sopas bien hechas. Como plato principal para calentarse hasta los huesitos en un día frío y lluvioso, acompanado de unas tostaditas de pan con ajo,  o simplemente como acompanante. Aquí en mi país solemos comer mucho las sopas. De pollo y de carne de res son las mas comunes. En mi caso, me encantan las sopas cremosas, y estas las solemos consumir básicamente en restaurantes...o de lata. Si te gustan las sopas cremosas tanto como a mi, aquí te dejo una manera casera de prepararla.Preparate para los halagos, y posiblemente ser declarada/o el/la cocinera  (o chef) oficial de la familia!

Ingredientes:

Tomillo
Tocino (salted pork)
1 cebolla picadita
*1/2 taza de mantequilla
1-2 Hoja de laurel
*4-6 cdtas de harina de trigo ( puedes utilizar la de "todo uso también)"
*1 lata de leche evaporada mezclada con 2 y 3/4 de taza de agua (o 2-1/2 tazas de leche fresca si esta es la que deseas utilizar
*1-cubito de caldo pollo (chicken bouillon cube)
*pimienta negra ( o la de preferencia)
2-3 papas cortadas en cubo
1 lb. de marisco, previamente cocido o semi cocido, a gusto, (camarones, pulpo, almejas, pescado...)( El pulpo, si es fresco, o cualquier marisco que haya que ablandar, procurar  cocer con anticipacion)

Procedimiento:

Derretir la mantequilla. Agregar la harina, la mitad de la leche y los cubitos de caldo de pollo. Licuar (esto, para evitar los grumos de la harina). Poner el "licuado" en una cacerola a fuego medio-bajo. Agregar la hoja de laurel y las papas cortadas en cubos pequeños. Agregar mas de la leche que reservamos,si necesario y si esta muy espesa la que ya tenemos en la cacerola. Tapar y a fuego medio-bajo en todo momento, dejar cocer las papas hasta tiernas . Mientras se cuecen las papas, en una sartén caliente ponemos el tocino picadito hasta dorar cuidando de no quemarlo, y luego lo retiramos, y dejamos aparte. Sofreímos la cebolla cortadita hasta traslucida y luego agregamos el ajo y sofreimos hasta por un min mas, cuidando de no quemarlo, pues esto arruinaría el sabor que queremos lograr y la receta entera. Cuando las papas estén tiernas, agregamos el sofrito de ajo y cebolla ,el resto e la leche , el marisco previamente cocido (o semi-cocido). Agregamos la pimienta, el tomillo, y el perejil. Volvemos a tapar. Y cocer, a fuego medio- bajo (JAMAS hervir) durante unos minutos mas para dar espacio a que se "casen" los sabores y el marisco se impregne de el sabor de esta rica crema. Poner en un platillo hondo, decorar con el tocino...y servir.


* Preferiblemente( y personalmente) no recomendaria el pulpo para esta receta, a menos que este sea tan o mas blando como el que se consigue de lata.
*puedes hervir los mariscos, si es necesario, de la siguiente manera.  Añadirle el cubo de caldo de pollo a la cantidad de agua que luego vas a utilizar para mezclar con la leche(en este caso mezclas con la leche mas tarde)....y hierves el marisco en el caldo,tapado, por el tiempo que sea necesario. Y luego mezclas con la leche y lo demás
*Si es para servir de inmediato, puede que sientas que necesita mas, sal. Cuidado con esta,( y ajustala en tu propio plato y no toda la sopa, si se va a guardar algo) Por que lo que refrigeres de la sopa para comer mas tarde,  podrías encontrarlo luego con que se encuentra demasiado salado. Si ese fuese el caso agregar mas leche. (Aparte igual tendrías que añadirle mas leche o agua por que seguramente la vas a encontrar mucho mas espesa que cuando estaba recien hecha.)
*Puedes utilizas los cubitos (bouillon) bajo en sodio e igual la mantequilla .
* Puedes sustituir el tocino por tocineta
* puedes utilizar mariscos, pescado o pollo a preferencia
*Los ingredientes marcados con * (asterisco) son la ,versátil ,base para la sopa la cual puedes utilizar para preparar una sopa cremosa totalmente a tu gusto,almejas,  vegetales y pollo....queso y brocolli..etc. O hasta como una salsa blanca para carnes con trocitos de tocineta, o con lo que la prefieras utilizar.

Cacerola de Papas y Bacalao

Esta receta es parecida a el conocido plato español, Bacalao a la sevillana. Pero con un "twist". Rápida, Sencilla ..y por supuesto deliciosa!

Ingredientes:

2 lb. de bacalao (desalado, NO en su totalidad)
5 papas grandes, peladas y cortadas en rodajas (ni muy gruesas, ni muy finas)
3 cebollas cortadas en rueda
1/2 taza de aceite de oliva
1 cda. de cilantro, o perejil fresco
1 cdta. de paprika
1 pizca de sal y pimienta (Cayena o blanca, preferiblemente)
 3 cda. de salsa de tomate

Procedimiento:

Cubrir el fondo de un molde engrasado con la mitad de las papas y poner encima de las papas el bacalao. Agregar y distribuir la cebolla uniformemente sobre el bacalao. Poner la otra mitad de las papas uniformemente sobre las cebollas. Mezclar el resto de los ingredientes y rociar con esta mezcla la cacerola de papas y bacalao. Poner un poco de sal y pimienta a gusto.Hornear 45min. aproximadamente o hasta que las papas estén tiernas.

*Puedes preparar mas o reservar un poco de la salsa para untarle por encima unos min antes de retirar de el horno.
*  Puedes comenzar a prepararlo en una sartén 20 min. aprox( si estas evitando el uso de el horno por la gran cantidad de energia que consume)  y luego  pasar a el horno, hasta que la capa de papa de arriba este tierna. ( y en "broil", destapado, y  sin quitarle el ojo que no sea que se nos queme despues de tanto trabajo,  para dorar el tope)
 * Si no tienes horno, no te preocupes!...haz todo el procedimiento en una cacerola o sarten algo profunda. Sigue todos los pasos, menos poner la ultima capa de papas. Coce en la estufa las demas "capas"( papa, bacalao y cebolla ) unta con parte de la salsa. en otra sarten con una cdta. de aceite de oliva, dora las papas que vas a utilizar para la capa superior de la cacerola. Cuando estas esten doradas , echar el resto de la salsa y "sofreir" con las papas unos minutos, cuidando de no romperlas . Las retiramos de la sarten y procedemos a acomodar uniformemente lo que seria el tope de lo que dejamos cociendo en la cacerola. Despues que terminamos de poner la papa. Agregar el resto de la salsa. Servir junto ensalada verde.
* Puedes utilizar salsa marinara si asi lo prefieres. o cortar los tomates frescos y preparar tu propia salsa de tomates.
*Puedes añadirle alcaparras , cebollines,queso parmesano, huevo...albahaca o cualquier ingrediente o especia, a gusto, que le siente bien a esta receta.

Ensalada Rapida de Atun y Salmon con Vegetales

Ingredientes:

1 lata de atún escurrida
1 lata de salmón escurrido
zanahoria rallada a gusto
1 lata de remolacha o puede utilizarla fresca )  en rodajas
1 lata de petit pois  ( peas ) o puede s utilizar este congelado si prefiere (y en este caso hervir unos pocos minutos para ablandarlos un poco, y refrigerar)
Aderezo "ranch" o mayonesa (puede utilizar la versión "light" de estos, a mi personalmente no me agrada la versión  baja en grasa ("low fat)  pero la primera mencionada usualmente tiene un buen sabor)

Procedimiento:

Mezclar la con el salmón. Agregar la zanahoria rallada  y el aderezo a gusto (tratando de no ser excesivos con el ultimo. Poner esta mezcla en el centro de un plato. Poner la remolacha en rodajas a un lado y los petit-pois (peas) en el lado opuesto. Acompanar con tostaditas de pan Pita (Pita chips)

*puede variar vegetales a preferencia

Esparragos Asados (con queso opcional)

1 lb. de espárragos frescos (si son gruesos, quitar la piel de estos)
1 cda de aceite de oliva
1 cdta. de sal marina (Kosher salt) preferiblemente. De otro modo,tambien puedes utilizar la que utilizas a diario.
1/4 cdta. de Limón-pimienta (lemon pepper) molida o pimienta y unas gotas de el jugo de un limón.
Opcional: (hasta) 1/4 de taza de queso parmesano molido  (el que utilizamos en polvo para las pastas) O puedes utilizarlo rallado. Puedes sustituir el queso parmesano por queso Romano o Asiago

*Si lo deseas puedes omitir totalmente el queso

Procedimiento:

Cortarla parte dura de los espárragos,( la parte de abajo de el tallo) . ( preferiblemente de manera uniforme para que se vean mas bonitos a la vista como lo harían en un restaurante)  Pelar o quitar la piel de estos, en el caso de que sean gruesos, Mezclar todo menos el queso y dejar marinar por 1/2 hora. poner en el horno . poner en una bandeja para hornear y espolvorear con el queso. Hornear de 10 a 15 minutos y servir. Adornar con unas rodajitas de limón.

Pasta con Camarones con Salsa de Tomate y Espinaca

Deliciosa!!...fácil de preparar, nutritiva, baja en grasa., baja en sodio (pero no en sabor). Y que mas les puedo decir....Simplemente Deliciosa!!  Esta receta es una de tantas de camarones con pasta. Si no eres muy amante a el tomate, la espinaca, los camarones...o a ninguna de las anteriores NO te asustes! Acá entre nos, mi esposo usualmente  le "huye" a todo lo que contenga estos tres ingredientes especialmente el tomate y los camarones ..y te puedo afirmar que se la comió y saboreo hasta que el plato quedo totalmente limpio. Entonces me atrevo a decir que ...Te reto a intentarla !! .. Apuesto a que no te vas a arrepentir.!!


Ingredientes:

 1 paq. de pasta "Fetuccini" cocida
4 lascas de tocineta troceada
1 cda. de el aceite que suelta la tocineta al dorarla (opcional)
aceite de oliva
3 dientes de ajo cortados
1/2 cebolla pequeña cortada
14 oz de camarones sin cascara y escurridos
2 cdas de sazón italiano ("italian seasoning")
Pimienta
1 lata de tomates en cubo con su jugo (Diced italian style tomatoes)
1-4 tazas de hojas de espinaca
1 cda. de pasta de tomate

Procedimiento:

Poner el aceite de oliva junto con el de la tocineta en una sartén caliente. Poner el ajo la cebolla y saltear hasta que la cebolla este traslucida y cuidando no quemar el ajo. Poner los camarones y cocinar por 2-3 minutos mas hasta que estén cocidos. Echarle el sazón italiano, pimienta,los tomates y cocinar hasta que la cantidad de el liquido se reduzca hasta la mitad aproximadamente 8-10 min. Poner la espinaca, mezclar y cocinar 3-5 min aprox y luego echar la pasta de tomate ( que es opcional si prefiere que la salsa le quede mas espesa)

*Para hacer de este plato uno aun mas saludable, puedes sustituir la pasta regular por la integral.
*Puede utilizar solo el aceite de solo el aceite de oliva y descartar el de la tocineta, para hacer de esta receta una un poco mas baja en grasa.
*puedes hacerlo con camarones que asaste a la parrila el dia anterior.
*Si te prefieres darle un toque picante,puedes añadirle pimienta cayena y/o pimienta roja molida
* puedes hacer esta receta sustituyendo la salsa o pasta de tomates y poner le una salsa blanca si así lo prefieres.
* Le puedes poner sal a gusto, en la receta la omito pues los ingredientes ya le dan sabor suficiente a este plato como por ejemplo para acompanarlo con algo mas sazonado.
*Si de otro lado estas buscando una receta deliciosa y baja en sodio esta es para ti. Te va a encantar.
*Puedes sustituir el tomate de lata por fresco y añadirle agua después de agregar la pasta de tomate y mezclar. Luego de poner el agua, tapar y hervir por unos min. remover si es necesario.
* El sazón italiano esta compuesto por varias especias de varias especias y se consigue en el supermercado usualmente por "italian seasoning"
* Para sustituir el sazón italiano preparado, te recomiendo que hagas la siguiente mezcla:
3 cdas.de orégano seco
3 cdas. de albahaca seca
3 cdas. de perejil seco
1 cdta. de polvo de ajo
1 cdta. de polvo de cebolla
1 cdta.de Rosemary
1 cdta. de tomillo
1/4 cdta. de hojuelas de pimienta roja (pepper flakes)
1/4 cdta. de pimienta negra

Esto lo mezclas y lo puedes pulverizar un poco aplastandolo con la parte de atrás de una cuchara. No toma tiempo apenas, lo que reste se puede reservar y utilizarlo en otras recetas de pasta, pizza etc. Intentalo, creeme que al probar la diferencia en el gusto que le da  a los platos este sazón  preparado en casa, no tendrás mas deseos de comprarlo pre-hecho

Ensalada de Papas Alemana (....y otra receta adicional, ajustando la receta mencionada))

Ingredientes;

2 lbs de papas sin pelar
1 lb de tocineta
1 cebolla grande
1 tz de aceite
2 tz de caldo d pollo
4 cucharadas d mostaza
1 cucharada de tabasco

Procedimiento:

Hervir las papas sin pelar. Sofreír la tocineta picada junto con la cebolla. Picar las papas y mezclar con las cebollas, tocineta,mostaza,aceite , caldo y tabasco. Cilantro o perejil para decorar.

*puede agregar tomates y sofreír junto con la cebolla
*puede sustituir la salsa tabasco por sal y pimienta( cayena es una buena elección, pero se puede utilizar negra)
*Puede sustituir la tocineta por alguna salchicha alemana (de buena calidad), o a preferencia.
*Puede utilizar menos. de mostaza si no es muy amante a esta, y añadir mayonesa (1-2 cda. de mostaza por 1 taza de mayonesa.
*le puede agregar huevos cocidos cortaditos (consiente de que ya la mayonesa contiene huevo y le estariamos anadiendo MAS colesterola la receta)
*Si te gusta el pepinillo puedes agregar unos cuantos pepinillos alemanes y un poco de el jugo de el "frasco ' de estos.


*MI variación personal en cuanto a este acompanante es el siguiente: (practicamente otra receta diferente que saque de la primera)
 
Utilizo el mismo procedimiento quitando el caldo de pollo, el tabasco y la mostaza. Añadiendo Pimiento (Bell Pepper) el cual pongo a sofreír con la cebolla y la tocineta. Si tegusta el ajo , tambien le puedes poner. Corto la papa después de hervida como la receta al principio la corto en cubos(dejando la cascara), y mezclo con los demás ingredientes. y ajusto la sal pimienta y aceite según necesario. Y usualmente, sirvo caliente junto con algún marisco o carne blanca al ajillo. Otra variación que a veces hago, es cortar las papas en ruedas y freír, para luego mezclar con el resto de los ingredientes el cual el procedimiento seguiría siendo el mismo.

"Tips" para preparar Pollo Frito

* En cuanto a el pollo, al dejarlo "ahogar" en agua fría con sal de un día para otro, nos quedara mucho mas sabroso, de cualquier modo en el que estemos pensando prepararlo. (aparte el hecho de en este proceso absorber el agua, a la hora de prepararlo frito por ejemplo, absorberá menos grasa) Se puede agregar también ajo en polvo, pimienta, caldo de pollo etc.aparte de agua con sal, a preferencia.

* si compras el pollo en grandes cantidades para ponerlo a congelar y utilizarlo luego, puedes hacer este procedimiento que mencione al principio antes de congelar. no te encuentras en apuros a la hora de tener que preparar un pollo en un momento de urgencia . Y preferiblemente dividir en bolsas resellables y evitar tener que descongelar todo un bloque de pollo, que aparte de que tardaríamos mas, solo utilizaríamos parte para luego tener que volver a congelar lo demás cosa que no es muy recomendable.

* Para que el pollo frito quede mas jugoso y asegurarnos de que quede bien cocido por dentro, podemos hervir primero en un poco de agua y tapar ..(esto es lo que hago también con las chuletas, simplemente las dejo hervir en agua con un poco de aceite, pero sin tapar. Después de que se seca el agua  las dejo dorar en el mismo sartén y quedan super ricas y jugosas, a diferencia de ponerlas directamente a dorar en aceite) Al horno seria otra opción, preferiblemente, cubriéndolo con papel de aluminio para que no resulte muy seco. Luego empanar (dando tiempo a que la harina se adhiera y al poner en el aceite evitar que se suelte)

* Si de todos modos no vas a cocerlo antes de dorarlo, procura al menos que el pollo este a temperatura ambiente completamente, y no frío o congelado en el interior. Y/O por otro lado,hazle unas cortadas con cuchillos a lo ancho y hasta el hueso para evitar quemarlo por fuera mientras queda crudo por dentro. Y para que penetre mas el sazón si el caso es que se esta preparando de ultimo minuto.( De esta manera ya no quedaria tan jugoso  como la de el primer consejo que les di, Pero haría la función principal en caso de "emergencias")
*Para empanar no es necesario utilizar el huevo. Te puedes saltar este paso,(y el colesterol) y directamente empanarlo.

* Retirar la piel  si estamos intentando comer menos grasa. (si has intentado hornear pollo, sin añadir una gota de aceite demás en el proceso,  habrás notado la gran cantidad de grasa que suelta el pollo y la mayoría proviene de la piel)

*Utiliza simplemente sal y pimienta como base y atrevete a experimentar con diferentes hierbas y especias como: orégano, rosemary y tomillo, paprika, "italian seasoning" etc. En sustitucion de solo ponerle "adobos" o "sazones" previamente preparados comprados en el supermercado.

*Para conseguir un empanado tipo restaurante y no plano y pegado al pollo utiliza un poco de polvo de hornear ("baking powder") Simple,  por cada taza de harina añade 1 1/2 cucharada de polvo de hornear, un poco de sal y pimienta. O utiliza harina con levadura, y en este caso, omite la sal y el polvo de hornear. Pero es preferible prepararla ya que la harina previamente preparada con levadura suele no ser muy barata y tampoco dura por mucho tiempo.

*  Después de los consejitos, y a la hora de dorar o tostar este, debe hacerse en aceite bastante caliente(pero no demasiado que lo queme al instante) o de lo contrario con el fuego muy bajo este absorbería mucha grasa.

*Se paciente y no pongas muchas piezas a dorar a la vez, pues esto tiende a bajar la temperatura de el aceite, y por lo tanto igual absorberian mucha grasa.

*Puedes prepararlo en olla de presión. Procurando seguir el consejo anterior mencionado. Asegurate de que el aceite cubra el pollo. (Por  hasta 20 min. aprox _piezas de tamaño promedio, si el pollo no esta previamente cocido.)

*Experimenta. Aparte de empanar con harina, atrevete a variar con diferentes maneras de empanar,,como por ejemplo:
- Hojuelas de maíz molido (mejor conocido como "Corn Flakes"
_ hojuelas secas de papa ("Mashed Potato Flakes" que es lo que conseguimos en el supermercado para preparar papas majadas) .
-Tiritas de plátano verde. Para esto pasar el plátano por el rallador... y utilizar huevo para pegar.

Espero estos le sirva...y me cuentan como les fue! Si alguna persona conoce o quiere agregar algún otro "truquito" , no se olvide de comentar!! Por el momento, espero estos les sirva...y me cuentan como les fue!

Guacamole

En la cocina mexicana se usa como salsa picante para acompañar todo tipo de tacos, tortas y otros guisos, la mayoría con base en las carnes rojas. Por el contrario en otras cocinas la misma salsa o variedades se usan como salsas, tentempié o plato principal, tal es el caso de los EE.UU. donde se come con totopos o se usa como salsa para guisos de carne. En lugares donde los aguacates son costosos (por ejemplo el norte de Estados Unidos, Europa, Australia o Canadá) el guacamole es considerado como una exquisitez; por lo tanto, la mayonesa y la crema sirven para complementar y aumentar el volumen de la salsa; así en cocinas como la australiana se agrega vino tinto a la mezcla. En algunas cocinas sudamericanas como la argentina o en Europa se está usando como base para guisados con moluscos y crustáceos.

En la cocina mexicana además se emplean dos tipos de guacamole, el totalmente molido y el que tiene trozos de aguacate, el primero se le denomina de forma popular como "aguamole", que es el normalmente servido en taquerías populares o puestos ambulantes de comida. El que tiene trozos suele ser más caro y se usa principalmente en el hogar, sirve para acompañar platos de carne frita o a la plancha. En la cocina mexicana se dice que agregar jugo de limón además de darle mejor sabor previene que el guacamole se descolore o se oxide con la exposición al aire libre, tomando un sabor y color poco agradable, al igual que dejar una semilla de aguacate en la mezcla, en realidad la presencia de oxigeno es la que produce el efecto y se previene tapando la mezcla para disminuir la exposición al aire.



Ingredientes:

3 aguacates, pelados y majados
El jugo de una lima
1 cdta. de sal
1/2taza de cebolla picadita
3 cda. cilantro fresco picado
2 tomates roma (plum tomatoes) cortados en cubo
2 cdt. de ajo
1 pizca de pimienta cayena molida (opcional)

Mezclar todo en un bol. Ajustar sazón si necesario. Refrigerar, preferiblemente. por al menos 1 hora antes de servir para dar espacio a que se unan los sabores.

*puedes aumentar la cantidad de cilantro ajo y limón a gusto.
*Puedes utilizar jalapeno en vez de pimienta cayena. En mi caso, prefiero utilizar este tipo de pimienta, que me resulta menos fuerte y "picosa" q el Chile.
*puedes sustituir la cebolla y el ajo fresco, por estos mismos en polvo. O ponerles los dos para una mejor, y mas rápida distribución de sabores.
*Si quieres una consistencia mas suave y cremosa, puedes poner todos los ingredientes en la licuadora  (O procesadora de alimentos) y licuar. También puedes añadirle un poco de leche fresca en este proceso, pero no podría en este caso, afirmar que sea posible reservar esta mezcla por mas de un día.
*Si es el caso que se va a servir como acompanante y no de "dip"  o "mojo", puedes cortar el aguacate en cubos en vez de majarlos. Esta seria la mejor manera, si se prepara con la intención mencionada.

Mofongo (y Trifongo)

El mofongo es un plato típico de Puerto Rico y hecho de plátano verde frito. Aunque con el platano es la manera mas popular y con la que tipicamente se prepara el mofongo, tambien suele  prepararse de platano maduro, de pana  y de yuca. Se coloca en un pilón formando una consistencia ni muy blanda ni muy dura. Se sirve solo o acompañado con caldo de pollo y carne frita de cerdo. Además se puede preparar para que pueda tomar forma de media esfera o de recipiente para rellenarlo de carne de cerdo, mariscos o pollo. Se suele vender en restaurantes o lugares de comida rápida.


Ingredientes: (receta basica)


3 plátanos verdes

1/2 libra de chicharrones
3 dientes de ajo fresco ( en mi caso utilizo un poco de ajo en polvo tambien, para distribuir mejor el sabor de este)
1 cucharadita de aceite de oliva
aceite para freír
Pelar los plátanos y ponerlos en agua con sal durante 15 minutos, a continuación secar bien estos.

Freír los plátanos en aceite, sin pasarlos demasiado, escurrir sobre papele absorbente. Machacar los ajos y mezclarlos con aceite de oliva.
Incorporar en un recipiente los plátanos en pedazo y la misma cantidad de chicharrones, mezclar muy bien, añadiendo un poco de aceite de ajo.
Para finalizar formar bolas con la mezcla, disponer en un plato y servir caliente.

*En mi caso, incluyo tocino o tocineta dorada y troceada, caldo de Res (preferiblemente) o de pollo. preparo el caldo primero, que este algo tibio, le pongo el ajo (polvo, y fresco) un poco de la grasa de la tocineta  y sal.( se le puede poner un poco de vinagre envez de...o antes de la sal) Para que se vayan uniendo los sabores,mientras frio los platnos, o la verdura a utilizarse) A la hora de machacar o majar los platanos, le pongo un poco de tocino o tocineta, chicharron, y le voy poniendo de el caldo que ya estaba preparado con anticipacion.(en sustitucion al aceite)
* Hay quienes le ponen un poco de sofrito hecho en casa (licuado de aji dulce,recao,cebolla, pimientos y ajo,  poco de vinagre )  yo todavia no lo he intentado, pues asi como les explique ya queda lo suficientemente sabroso para mi)



Para preparar el Trifongo (que a diferencia de el mofongo, aparte de estar confeccionado  de platano verde, este lleva tambien platano maduro y yuca)  Aparte de el sabroso trio de verduras, que es la parte escencial en esta variacion de el plato y por lo cual se le da el nombre, el procedimiento y los ingredientes es el mismo.
 * En mi caso le pongo mas cantidad  de platano que de las demas verduras. Por ejemplo, en cuanto a cantidades, de yuca utilizaria la mitad de lo que utilize de platano verde. Y de platano maduro, la mitad de lo que utilize d yuca (o menos, si esta muy maduro, para que no quede muy dulzon. Pero preferiblemente es no utilizar el platano muy maduro. Macerado es la manera perfecta)
Buen provecho!!!