Mezcla Basica para Crepas (dulce y postres)

Crepas dulces y Saladas:

Se llama crepe, crep o crepa (del francés crêpe, y éste a su vez del latín crispus, ‘crespo’) a la receta europea hecha fundamentalmente de trigo, con el que se elabora una masa en forma de disco. Se sirve habitualmente como base de un plato o postre aplicándole todo tipo de ingredientes dulces y salados. Es similar pues al panqueque.

Características.



Los ingredientes comunes de esta masa cocida son: harina, huevos, leche, mantequilla y azúcar. Generalmente hay dos tipos: crepes dulces con base de harina de trigo, y crepes hechos con harina de alforfón. Se obtiene por la cocción de la pasta extendida en forma de disco y cocinada por sus dos caras, en una sartén o en algo más específico como una crepera (un aparato específico para obtenerlas de forma más cómoda).





Historia.




Las crepes son originarias de la región de Bretaña, al oeste de Francia, en donde se llaman krampouezh; actualmente es un plato consumido a diario en todo el país, especialmente en el Chandeleur o Fiesta de la Candelaria, como parte de la tradición local. El alforfón vino a Europa de China y también llegó a Europa Oriental, en donde dio origen a una comida similar, los blinis. En Bretaña, los crepes se sirven tradicionalmente con sidra.



En Europa central, se llama palačinka (República Checa, Eslovenia, Croacia), palatschinken (Austria) o palacsinta (Hungría), términos todos derivados de la palabra rumana plăcintă (‘placenta’). En la mayoría de las regiones alemanas es pfannkuchen y en neerlandés pannenkoeken (que proviene de unir las palabras ‘sartén’ y ‘torta’).



En España se suelen acompañar con nata montada, mermelada, azúcar, chocolate o embutido (generalmente jamón york y queso) como desayuno o merienda en cafeterías y restaurantes. En Galicia son, tradicionalmente, típicas de los carnavales y se denominan fillo

Ingredientes: ( Crepas dulces, para postre)

1tz de harina de trigo
1tz. de leche
1cda de azucar
1/2 cda. sal
1 cdta. vainilla
2 huevos
1-2 gotas de jugo de limon:
1-2 cdas. de mantequilla

Procedimiento:

Poner todo en la batidora. Mezclar bien. Dejar reposar enla nevera al menos 1 hr. Derretir un poco de mantequilla en una sarten antihaderente a fuego medio. Poner de la mezcla y cubrir el fondo de la sarten con esta. dejar que dore por un lado,(hasta que las esquinas comienzen a curvarse) y voltear. Dejar unos minutos mas. Espolvorear con un poco de azucar y servir.

Vea: Mezcla para Crepas II

Papas "Scalloped" (au gratin)

Ingredientes 6-8 papas grandes, peladas y cortadas en rodajas
1 cebolla, finamente picada
1 cebolla cortada en aros finos 1 / 3 taza  de mantequilla o margarina
1  y 3 / 4 taza de leche
1 / 8 cdta de pimienta 1 / 2 cda. de sal
1 / 4 taza de harina Bacon (opcional) Perejil Procedimiento: Precaliente el horno a 375 F En una cacerola mediana derretir la mantequilla a fuego medio. Añadir la cebolla picada, sal y pimienta y saltear. Retire del fuego e incorpore la harina y batir hasta obtener una pasta suave. A continuación, agregue la leche y continuar la cocción hasta que la mezcla esté espesa y burbujeante. En un molde de horno engrasado, ir cubriendo el fondo deeste con la mitad de las papas, la mitad de los aros de cebolla y cubra con la mitad de la mezcla de salsa. Luego haga otra capa con el resto de las papa y las cebollas y agregar el resto de la salsa. Hornee a 375F cubiertos durante 45 minutos, luego retire la tapa y continuar la cocción durante otros 30 minutos .Poner queso rallado por encima unos minutos antes de retirar de el horno.Si se le desea poner la tocineta,  A la hora de servir ponerle un poco de perejil para el toque final.

Pollo Asado con Rosemary y Tomillo

Ingredientes:

4 cds de mantequilla
2-4 dientes de ajo molido
Rosemary, tomillo
1 limon
paprika(pimenton dulce)
sal y pimienta
3-4 lb. de pollo entero( en cuartos, pechuga...a preferencia)

Procedimiento:

Mezclar la mantequilla (dejando un poco de esta aparte), ajo,rosemary, tomillo. Levantar lapiel del pollo, si es el caso, y untar esta mezcla por todo el pollo incluyeno la parte interior. Exprimirmedio limon en la parte exterior de el pollo y laotra mitad en la parte interior. Derretir el otro poco de mantequilla y untarlo por encima. Ponerle sal pimienta a gusto, y una de cdta. aprox de paprika. Poner el pollo en un molde de hornear (con la pechuha hacia arriba y hornear de esta manera aprox, 30 min. Voltear el pollo y roztizar por lo menos 30 min mas o hasta que este hecho. Si es necesario ubrir con  papel de aluminio para que o se vaya a quemar..y destapar antes de sacarlo para que este se dore.
*A esta receta , si asi lo prefiere y recomiendo, se le pueden anadir papas ( cortadas a la mitad, y hornearlas junto con el pollo en el mismo molde). Queda todo delicioso, y como dicen por ahi, "matamos dos pajaros de un tiro" !!

Arroz con Coco ( versionThai) y Camarones al Limon

Ingredientes:

sal

pimienta
2 taza de agua

pereji1 y/o cilantro

1 pizca de azucar morena
1-2 hojas de laurel molida

aceite de oliva y/o mantequilla

1 y 1/2 lata (14 oz) de leche de coco

3 tazas de arroz basmati (o simplemente utiliza el regular si es lo q tienes a mano)

coco rallado sin endulzar (opcional)

almendras tostadas cortadas en "slice" (opcional)

Proedimiento:

En una olla poner la mantequilla y derretirla , poner el arroz y revolverlo en la mantequilla y dejarlo por lo menos un minuto cocinandose en ella. Luego ponemos todos los demas ingredientes menos las almendras a fuego medio.Cuando el liquido seque voltear y tapar. Dejar unos pocos minutos en lo que damos tiempo a que se termine de cocer.. Servir y decorar con perejil y las almendras.

Camarones al limon:

sal

pimienta blanca

1lb de camarones jumbo

4 cds de mantquilla

2cds jugo de limon (o lima)

4-6 dientes de ajo molido
cebollines (cortados pequeno)
cilantro

Procedimiento:

Calentar mantequilla en una sarten a fuego medio. Anadir el ajo, jugo de limon y dejarlo sofreir por un minuto. Agregar los camarones y los cebollines, ponerle un poco de sal y pimienta blanca, y saltear por aproximadamente 4 min. o hasta q esten hechos (los camarones). Poner sobre el arroz para servir.

Higado Encebollado

Propiedades e importancia de comer hígado

El hígado se considera dentro de las menudencias la más sabrosa y nutritiva aportando gran cantidad de vitamina A, del complejo de vitamina B, de proteínas y de hierro.


Ya que este alimento es un gran proveedor de hierro para el organismo nos detendremos un poco para detallar su importancia.
El hierro cumple una función de gran valor siendo considerado un nutriente esencial cuya deficiencia afecta a gran parte de la humanidad, siendo una de las causas más comunes de la anemia a nivel mundial.


Las dos terceras partes del total de hierro que tiene nuestro organismo se encuentra en la sangre formando parte de los glóbulos rojos.
En ellos, el hierro forma parte de un pigmento llamado hemoglobina que es el encargado de transportar el oxígeno desde los pulmones a todas las células del organismo.


Cuando esto no se cumple por una deficiencia de hierro la capacidad de transportar oxígeno de los pulmones a los tejidos se ve disminuida por falta de hemoglobina.


Esta falta de oxígeno en los tejidos se ve reflejada en la persona por un estado de desgano general, cansancio, dolores de cabeza, mareos, escaso apetito, etc.


En los músculos se cumple esta misma función de transportar oxígeno pero con otro pigmento que es la mioglobina y que también contiene hierro.


Generalidades del empleo del hígado en la cocina.
El más empleado es el hígado vacuno y con más preferencia el de ternera por lo tierno que resulta a pesar de tener menos sabor que el de un animal adulto.
Se emplea en cazuelas y guisos.


Le sigue el de cordero por ser tierno y de delicado sabor.
Se puede preparar salteado o frito, asado a la plancha o a la parrilla, cazuelas o guisos pero siempre respetando los tiempos cortos de cocción para no endurecer su carne.


El hígado de cerdo, por ejemplo, si bien predomina en valor nutritivo a su carne ya que es más rico en vitaminas A y D, en hierro y en hidratos de carbono ( glucógeno ), que tiene una concentración aproximada del 5%, no se acostumbra a emplearlo asiduamente en la elaboración de comidas.


Tiene un sabor fuerte y es menos delicado que el hígado de ternera o cordero.
Muy empleado en la elaboración de embutidos, rellenos y en la elaboración de ciertos patés. Y si bien existen muchas variedades se destaca el foie-gras que aunque originalmente se debería elaborar con hígados de gansos la mayoría de los existentes en el comercio se elaboran en base a hígado de cerdo.


Alguna de las forma de cocinarlos.
Asado a la plancha o a la parrilla con muy poca cocción ya que se endurece y además pierde parte de sus componentes nutritivos.
Hígado encebollado a la cacerola, con bastante cebolla.


El hígado de aves es empleado generalmente en la elaboración de patés y el más común es el de pollo empleándose también en ciertos rellenos o salsas o integrando un arroz.


El hígado de pescado ( en especial el de la lisa y del rodaballo ) se prepara y se sirven sobre pan tostado.


Tanto el de ave como el de pescado se emplean enteros mientras que el resto se cortan en rodajas de un centímetro y medio, se condimentan con sal y pimienta y se untan con algo de aceite o manteca ( mantequilla ) derretida y se cocinan a la plancha o a la parrilla, tan solo unos minutos de cada lado.


Para fritarlos se condimentan con jugo de limón, sal, pimienta y se pasan apenas por harina friéndolos en poco aceite o manteca (mantequilla) solo hasta sellarlos de ambos lados.

Higado de ternera encebollado

Ingredientes:

2-4 filetes de hígado de ternera

Pimienta molida

4 ajos molidos

2 cds de  vinagre, vino, limon, (cualquiera de las tres anteriores según su preferencia)

1 cdta de sal aproximadamente

1 cebolla cortada estilo juliana

1 pimiento verde cortado igual a la cebolla

Tomatitos "cherry" o "Grape" 

Procedimiento:

Para comenzar hay que quitarle la "telita" o el pellejo que cubre el hígado y deshacerse de el. Se le pone el vinagre( o lo que se vaya a utilizar) la sal, y tres de los cuatro ajos y se deja marinar por lo menos 10-15 minutos minimo. Calentar una sartén con aceite y poner los filetes de hígado hasta dorarlos y asegurarse que estén cocidos por dentro. Luego se retiran de el aceite, y con en ese mismo aceite poner la cebolla, los pimientos, los tomatitos y el ajo que dejamos aparte y espolvorear con un poco de sal y pimienta y dejarlo saltear removiéndolo unas pocas veces hasta que la cebolla y el pimiento estén dorados. Poner este sofrito encima de los filetes de hígado...y para terminar ponerle una pizca de perejil fresco encima...y sirva.

Tostadas de Canela

Esta es una de las recetas mas sencillas rapida y rica que se puede preparar a la hora del desayuno, para acompanar con el cafe, como una merienda..en fin. Es bien practica pues de vez en cuando uno tiene deseo de incluir algo dulce, (o solemos hacerlo) en la primera comida del dia,como el pancake por ejemplo(mmmm), Y muchas veces no tenemos tiempo, nos da flojera prepararlo, o por que tal vez queremos evitar el desastre que  formamos en la cocina a la hora de preparar la mezcla....en fin..por la razon que sea. Y me parece que esta es una muy buena alternativa...(.y a diferencia de latostada francesa, no lleva huevo.)


*Ingredientes:


Pan
azucar morena
mantequilla
canela en polvo


Preparacion


Untar el pan por ambos lados con un poco de mantequilla,( la suficiente y no mas pues luego el pan no se tuesta y queda blando o "amogollao"). Luego se "empana" el pan por ambos lados con azucar morena y se epolvorear la canela en Polvo. Poner el pan a calentar en el sarten a fuego mediano, con cuidado de no quemarlo, hasta que dore...y Listo.

Pollo con Glaceado de Miel y Manzana

Una manera mas para preparar el pollo de una manera diferenrte y por supuesto sabrosa. Esta receta es mas bien para el horno...igual queda suculenta al grill.

Ingredientes:

10-12 piezas de pollo (muslo y cadera)
1/2 taza de 100% jugo de manzana o sidra de manzana
cuatro ajos molidos
1/2 cdta. de jengbre en polvo o una pizca de jengibre fresco rallado‎                                                                1/2 cda de sal  y 1/2 cdta de pimienta (o un poco mas, o menos,..a gusto)
8-10 sobrecitos de salsa soya (los q te dan es los restauranes) O' un cuarto de taza de salsa soya (low sodium)
1/4 taza de miel

Procedimiento:

 

 

Mezclar todo en un bol con tapa, (menos la miel) o en una bolsa resellable.--> Dejar marinar de un dia para el otro.<--Sacar y eliminar el marinado a menos que durante la preparacion se le quiera untar un poco mas. Poner en un molde para horno y untar la miel. Este puede ser horneado a 375 F x 60 minutos aprox. O en el BBQ. tambien queda de show!! ((cuando lo hago en el horno casi siempre corto pedazos de manzana roja y verde en medias lunas luego la miel y luego..al horno!!..aunque no comas las manzanas se ve mas bonito a la hora de montar el plato !!:-) Otra cosa es que se puede cambiar la manzana y jugo de...por moztaza, la misma cantidad o algo menos q de miel y tambien queda UFF!! super rico!!

Arroz (frito) al estilo Chino

Esta es mi receta rápida de restos de arroz cocido o cuando me dan deseos de comer y preparar el arroz frito en casa. Muy simple. Usted puede añadir lo que quieras  la receta, pero también con solo lo basico queda muy bien y sabe delicioso

RECETA

Mantequilla
1/4 Taza de jamon ahumado cortado en cubos

1/2 taza de king crab, camarones, pollo, o cerdo a preferencia

ajo en polvo

cebolla en polvo

1/2 cebolla picada

1 pimiento verde picadito

1/2 cdta. de sazon accent

4 ajos pelados y cortados

2 cdas de salsa soya, 1/2 cda de "Sesame oil" , 2-4 cdas. de "Oyster sauce" ( estas se pueden encontrar en Walmart, ,en caso de tener uno cercaen el area de cocina internacional)

1cdta. azucar negra

"FROZEN  :peas and carrots" (o petit pois y zanahorias en cubitos peq)  NO de lata ! O'  lechuga picadita a preferencia

.Cebollines ( este puede usarse en mas cantidad si desea sustituir la cebolla y el pimiento )

4 tazas de  Arroz Cocido de el dia anterior ( esto por que el arroz debe estar completamente frio de nevera para preparar esta receta , y que quede sueltecito y no "empelotao"

Procedimiento:

Primero  marinar el pollo cortado en cubos en : sal, pimienta, ajo y cebolla en polvo y una cda de salsa de ostras. Y dejar aparte. Batir los huevos y hacer el revoltillo para utilizarlos luego. En una sarten o wok calentar 2 cdas.de mantequillacon una cda  de aceite sesame. poner el pollo, camarones o carne a utilizarse, previamente marinadas hasta cocidos, luego agregar la cebolla, pimiento, jamon, king crab(si el caso)  y los vegetales Luego de sofreirlo todo por unos minuto anadir el ajo, saltear un minuto mas cuidando no quemar el ajo. Comenzar a mezclar todo con el arroz en el mismo sarten o wok, Poner  la salsa soya, y salsa de ostras y el sazon Accent. poner los huevos q habiamos dejado listo, los cebollines....Probar ajustar poco a poco el sazon si necesario..y listo!!   )

Tips y hechos:

*la salsa de ostras o "oyster sauce" no sabe a Ostras, por si el hecho seria problema para alguna persona, no hay de que preocuparse. Esta se utiliza tambien para preparar el "pepper steak" de el cual mas adelante les traere la receta.

* Se le puede agregar teriyaki oun poco dazucar negra, para un toque dulzon. * Puede utilizar tocineta dorada y en trocitos en lugar de jamon. Para imitar la carne o el jamon color rojo q le ponen a el arroz en los restaurantes hago lo siguiente: 1/2 taza de jamon ahumado de cocinar cortado a cubos pequenos..o chuletas ahumadas cortadas en cubitos, 1/2 taza d hawaiian punch. Hervir el jamon en el refresco hasta que seque y dore..

*La utilizacion de el sazon accent en esta receta es por el hecho de que contiene MSG( o Monosodium glutamate, conocido en el mercado chino como ajinomoto), aunque no la misma cantidad que cuando se utiliza "puro", y que es un ingrediente muy utilizado en muchos de los productos que consumimos, para acrecentar la sabrosura de los ingredientes de la comida. El cual por cierto ( y por ejemplo) se descubrio q es aparte de sal y pimienta y paprika, el unico otro ingrediente que utiliza el conocido restaurante de comida rapida KFC para darle el sabor particular inigualable y "secreto" a las presas de pollo empanado q a muchos nos gusta.

*la salsa soya y la mantequilla preferiblemente baja en sodio ya que de otra manera seria mucho sodio si le queremos poner mas de las salsas, y la de ostras contiene mucho sodio tambien . Para la salud seria algo que no es precisamente conveniente.