Gandinga (Piquito)

Ingredientes:

2 libras de gandinga
2 cebollas picadas
2 pimientos picados
2 tomates picados o 3/4 de taza salsa de tomate
1 cda de vinagre
1 cucharada de manteca con achiote y/o sazon Knorr
1 diente de ajo machacado
1 taza de agua
1 libra de papas partidas
1/4 cucharadita de oregano en polvo
1 1/2 cucharadita de sal
2 pimientos picados
2 aji dulce
4 hojas de culantro (recao) picaditas
1 rama de cilantrillo picado
1 cucharada de alcaparras
1/2 taza de aceitunas


Parta la gandinga en pedazos pequeños. Añada la cebolla, el tomate, el pimiento, el aji, el oregano, el recao,ajo, la sal, el agua y el vinagre. Revuelva todo. Agregue la manteca, las alcaparras y las aceitunas. Cueza a fuego lento durante una hora. Añada las papas, el cilantrillo y sirva cuando las papas esten cocidas