10/27/2011

Pollo de Otoño

Definitivamente no es la tipica receta de pollo al horno. Una receta muy buena que encuentro perfecta para esta epoca de otono (e invierno)..dias festivos. Tiene una mezcla interesante de especias que te reto a probar antes de temer o juzgar! Diferente... y sabrosa por demas!

Ingredientes:

1 pollo entero de 4-6 lb
3 cda. de sal
5 dientes de ajo
1/2 taza de caldo de pollo
2 cdta de azúcar
1/4 cdta de nuez moscada
1/4 cdta. de canela
4 clavos enteros molidos
 4 "bolitas" de malagueta (allspice) molidas
2 cda de mantequilla. (opcional)
1 manzana cortada en lascas
2 rodajitas de limón

Procedimiento:

Mezclar todos los ingredientes , menos el caldo y la manzana, y untar con esto el pollo hasta en el interior preferiblemente horas antes de cocinar,  de un día para otro. Colocar en una bandeja para hornear, pechuga hacia arriba, rellenar con la manzana, las rodajitas de limon   y agregar el caldo. Asar aprox 30 min. (400) destapado y cuando la piel este lo bastante doradita, tapar bajar (a 350) y asar aprox 40 minutos mas o hasta cocido. Servir.

*Para una comida completa puede agregar papas y vegetales junto con el pollo. (Esto en los últimos 30-40 min. de cocción) .
* Las especias si son algo "fuertes", pero nada que temer. Las cantidades en la receta son perfectas para que ninguna realmente sobresalga mas de la cuenta y si justo a la perfección ...y queda delicioso!!

Pollo "Rotisserie" (Rostizado)


Ingredientes:

1 pollo entero (3-4 lb.)
1-1/2 cda.de sal
1/4 taza de mantequilla
1 cda. de paprika
1/4-1/2 cda de pimienta negra molida
 (opcional):
ajo
1/2 cdta Romero y/o tomillo
1/4 taza de vino o jugo de manzana
2 rodajitas de limon y 1/2 cebolla (para la parte interior de el pollo entero)


Procedimiento:

Mezcla los ingredientes y unta a el pollo con estos desde la piel, dentro de esta y adentro de el pollo. Preferiblemente hacer esto horas antes de cocinarlo. De un dia para otro, mejor! Asar el pollo "acostado", con la pechuga hacia arriba la mitad de el tiempo (aprox. 1 hr y 1/2) y luego voltear hasta que este listo .

Arroz con Chorizo (1)


Ingredientes:

4tz  de arroz crudo
4-6 chorizos picados en cubitos pequeño (o a preferencia)
1/2 taza de jamón de cocinar picado
1 cebolla grande picada
1 pimiento verde picado
1 pimiento rojo picado
1 tomate picado pequeño (o hecho puré)
1 cda de perejil
1 cda. de cilantro
2 pastillas de caldo de pollo
4 tazas de agua
1 taza de vino Blanco de cocinar (o a preferencia, -yo he utilizado "El Cocinero de sabor a Pina y queda riquisimo-)
1 sobre de sazón con achiote (o ajinomoto y achiote u otro colorante)
1 cda de paprika
2 cdas de salsa de tomate
1 cda. de sofrito Puertorriqueño (opcional)

Procedimiento:

En una cacerola calentar 2 cdas aprox de aceite de oliva. Sofreír los chorizos y el jamón unos minutos hasta que el chorizo este cocido.Agregar la cebolla y los pimientos y sofreír 3-4 minutos mas. Agregar el tomate, la paprika y las hierbas y el sofrito y dejar sofreír por 4-6 minutos mas. Agregar el vino. Las pastillas        de caldo y el agua y hervir. Tan pronto hierva, ajustar de sal, agregar el arroz, mezclar, bajar el fuego a medio bajo. Dejar cocer sin tapar, hasta que este CASI seco, voltear y tapar. Y dejar cocer aprox 15 min mas o hasta que el arroz este listo. Servir

*puede agregarle tocineta a el arroz...y trocitos de piña, por que no?? o tal vez guisantes...mariscos?? etc.

10/20/2011

Arroz Sureño


Ingredientes:

1-2 pimiento verde picado
1-2 pimiento rojo picado(opciional)
1-2 cebolla picada
3-4 pastillas de caldo de pollo
1 cd. de comino
1 lata de habichuelas negras
2-4 tomates roma picados
1/2 taza de maiz congelado
2-4 ajo (opcional)
1 cda.cilantro (opcinal)
1/2-1 cdta de jugo de limon (opcional)
4 tazas de arroz crudo
5 tazas de agua
1/2 cdta . aprox de Turmeric  o Sazon con achiote

Prcedimiento:

Calentar una cda. de aceite en una cacerola y sofreir la cebolla, pimiento, tomates y ajo aprox. 2-3 min. Agregar las pastillas de caldo, el cilantro, el agua, las pastillas de caldo, turmeric  o sazon y el jugo de limon y hervir. Agregar el arroz, las habichuelas negras, y el maiz y cocer a fueg medio 15 min aprox. Voltear y tapar.Dejar cocer a fuego medio-bajo aprox 15 min. mas  hasta que el arroz este listo.
Muy bueno para acompanar con pollo o pavo al horno (de estos puede hacer trozos y agregarselas a el arroz para una comida completa.

10/18/2011

Pelau (Guiso de pollo o carne, de Trinidad)


"Pelau" es uno de los platos tradicionales mas comunes de Trinidad.El secreto para preparar este sabroso plato es la caramelizacion. Para el que busca una manera exquisita,diferente y facil de incluir algo nuevo al menu de su hogar.

Ingredientes:

2 lb de pollo o carne cortada en trozos
1-2 cdas de azucar negra
1 cdta de tomillo
2 cda. de cebollines picaditos
1 cdta de ajo molido
1 cda. de cebolla picadita
1-2 cdas de cilantro fresco picado
1 cdta de sal
1/2 cdta. de pimienta
1 tz de agua
1 pastilla de caldo de res o de pollo
1 taza de papas peladas y cortadas
1/2 taza aprox. de zanahoria picada
1/4 taza aprox.Guisantes congelados (peas)
1/2 taza de leche de coco
1-2 tomates pelados y picados (opcional)
2 cda de "Ketchup"
1 cda de mantequilla
Pimienta roja (opcional)

Procedimiento:

Mezclar los cebollines, cilantro ajo, cebolla, sal y pimienta, y agregar a el pollo o carne. Tapar y dejar marinar al menos 1/2 hora antes de Utilizar.(la mezcla de especias se puede poner en el procesador de alimentos con una cda de aceite de oliva y unas gotas de vinagre, y luego agregar la pasta o el sofrito de especias a la carne).
Calentar el aceite y la mantequilla, y derretir en este el azucar hasta que tenga consistencia de syrup, cuidando no quemar. Agregar la carne y cocinar unos minutos, revolviendola, hasta dorar. Agregar el agua, la pastilla de caldo y la leche de coco..y la pimienta roja a gusto si se va a utilizar. Tapar y cocer por 10 min. Agregar el "Ketchup" , la mantequilla, las papas y zanahorias. Tapar y cocer aprox. 30 min. mas  hasta que todo este cocido. Servir acompañado de Arroz blanco, guisado, o Arroz con coco

*para esta receta puedes utilizar salsa soya en sustitucion de la pastilla de caldo de pollo o carne
*para acompanar puedes utilizar arroz blanco con coco. Una manera simple de preparar este es utilizar lo mismo y de la misma forma como preparas el arroz blanco ( arroz, sal, aceite) y sustituir el liquido que es el agua, por leche de coco y listo.
* Puedes eliminar el agua totalmente de esta receta y agregar toda la cantidad de liquido en leche de coco. Igual puedes eliminar la leche de coco totalmente y preparar esta receta utilizando el caldo de pollo. El sabor es bastante deferente de ambas formas (y rico también) Puedes intentar ambas y así descubrir de que manera te gusta mas!

Carne Guisada (1)

Esta es uno de los platos que suelo variar en cuanto a ingredientes s refiere. Cada una con su toque diferente , e igual todas muy sabrosas...

Ingredientes:

2 lb de carne de Res para Guisar
4  pastillas de caldo de Res (1 por tz de agua)
1 cdta. de Romero (rosemary)
1/2 cdta de Pimienta Negra
1 cdta. de Perejil
4 papas grandes peladas y cortadas en cubo
4 zanahorias cortadas en rueda
2 taza de celery picado
1 cebolla grande picadita
3 dientes de ajo picados
1 hoja de laurel
1 cdta se salsa para "steak" A1
2 cda. de harina de trigo
4 tazas de agua
4  pastillas de caldo de Res (1 por tz de agua)
1/2 -1 cda de pasta de tomate (opcional)
1 cdta de salsa inglesa (worcesterchire) y 1 cdta se salsa para "steak" A1,.. O' agrega 1/2 taza de vino tinto  (...y resta 1/2 taza de agua en este caso)
Aceite

Procedimiento:

Calienta una  dos cdtas de aceite en una cacerola. Dora la carne, agrega el agua y las pastillas de caldo. Agrega perejil, pimienta, y romero. Tapa y deja hervir aprox 1 hora. Agrega el resto de los ingredientes  y deja hervir 30 min. aprox. Servir acompañado de arroz o panecillos.

*Si utilizas papas rojas o amarillas puedes dejar hervir el doble de tiempo,( estas no se deshacen facilmente como las papas "russet" ....y mantienen su forma).
*puedes utilizar la mitad de pastillas de caldo y ajustar cn sal.
*puedes utilizar caldo de carne de lata (en este caso restarle la cantidad de el agua)
* Puedes agregar también mazorcas de maíz.. tomates en cubo (por mencionar algún ejemplo)

10/10/2011

Camarones Marinados en Pasta de Tomate y Especias

(Voy a ser breve) Una de las mejores maneras en las que he podido probar los camarones asados!!





Ingredientes:

1 taza de aceite de oliva
1 cda. de perejil
1cda. de cilantro
El jugo de un limon
3 dientes de ajo picados
1-2 cdta de oregano seco
1 cdta. de sal
1 cdta. de pimienta
2 lb. de camarones "jumbo" pelados, (dejar la cola), y desvenados.
Palillos de madera (para "pinchos")
Opcional:
2 cdta de salsa picante (o mas a gusto)

Procedimiento:

Mezclar todos los ingredientes de el marinado, y reservar hasta utilizarse.

*Para los que gustan de un toque de pique suave o no son muy amantes a este, la cantidad que puse en esta receta es bastante justa. (nada fuerte) (Utilizé la salsa tabasco con ajo añadido y aclaro por que depende de que salsa se utilize, el contenido de pique puede ser de mayor o menor intensidad )
* Aparte de prepararlos asados al grill, igual puedes ponerlo en el horno, ..
* Si va a marinar (camarones, langostinos, langosta etc.) por mas de 30 min. no agregar el limón hasta luego ya que este tiende a arruinar la consistencia de estos mariscos y es lo menos que necesitamos!!
*Debe ser bueno en aves también, me atrevo a decir,aunque aun todavía no lo he utilizado en estas.

Marinado para Aves y Carnes a Grill ( I )



Esta es una de esas receta de marinado perfectas, en las cuales complementan el sabor de la carne sin sobreapoderarse de este. Es fantastica. Si eres una de esa personas a las que no le gusta sobre-condimentar sus asados y en cambio realzar el sabor de sus carnes, deberias intentar esta receta. (y si no eres una de estas personas debes intentarla tambien!)... Es fantastica!!


Ingredientes:

1/2 taza de aceite de oliva
1/2 taza de salsa inglesa (Worcesterchire)
1/4 taza de ajo picado
1 cdta. de vinagre de vino tinto
1/4 de taza de sazonador para "steak" (ej. Mcornick Montreal Steak Seasoning)
1/2 cda de albahaca seca
1/2 cdta de sazonador italiano
4 lb de carne o ave a preferencia.

Procedimiento:

Mezclar todoss los ingredientes. y reservar hasta usarse.
* si no consigue el sazonador italiano en el area de especias de el supermercado prepare esta mezcla: Sazonador Italiano (se encuentra al final de la receta de el ''post'')
*Debe ser buena hasta para pescados y mariscos, pero la verdad ,aun no la he intentado con estos.

Tambien Vea:Salsa Barbacoa (Casera)

Arroz Integral con Setas




Ingredientes:

6 cdas de mantequilla "I Can't believe its not Butter"(1 por cada tz. de arroz) o' 3 mantequilla y 3 aceite de oliva

6 tazas de arroz integral ("Brown Rice") crudo
1 paq de setas frescas cortadas en lascas
3 dientes de ajo picados
2 cebollas amarillas picada
3 pastillas de caldo de res
1 lata de Crema de Setas (yo uso Campbell's)
1 cdta de cilantro
1 cdta de perejil
1/2 taza de leche fresca
4-5 tazas de agua
sal y pimienta
cebollines

Procedimiento:

Calentar la mantequilla en una cacerlola y agregar la cebolla. Ponerle sal y pimienta.Saltear hasta caramelizar y tenga un color marron/dorado ( como lo hariamos para la sopa de cebolla francesa, paso importante para el sabor que no es el mismo si solo la dejamos traslucida) En lo que llevamos la cebolla a este punto, las setas y el ajo a saltear en un sarten caliente con mantequilla. (cuidando no quemar el ajo) Espolvoreamos sal pimienta y  la mitad de la cantidad de cilantro y perejil. Agregar a la cacerola con la cebolla ya caramelizada. Agregar las pastillas de caldo el arroz y mezclar y sofreir por unos 3 min. Agregar el resto de los ingredientes,  ( probar y ajustar la sal si necesario)mezclar y cocer a fuego medio. Cuando se reduzca el liquido hasta que podamos ver el arroz seco al tope, y burbujas saliendo entre hoyitos en este, tapamos. Despues de aprox 15 min. voltear el arroz y volver a tapar. Y dejamos cocer hasta que este listo (lo hago "a ojo" y no tomo el tiempo. ). Puede que haga falta agregar mas agua.(en este caso pruebo como esta de sal y aprovecho para ponerle a el agua antes de agregarsela, y si lo encuentro muy seco, aparte de sal y agua le pongo aceite de oliva y rocio el arroz con esto tapo y dejo cocer unos minutos mas) Cuando el arroz este listo, ponemos cebollines picaditos, cuando este listo y mezclamos en el arroz. Servir.

*Lo puede preparar en el horno

10/08/2011

"Serenata" de Bacalao con Viandas


Esta es uno de esos platos sencillos, En cuanto a tiempo e ingredientes y preparación) fáciles de preparar  y de lo mas nutritivo y completo. Por su colorido, su presentación satisface desde la vista. Por un lado es bajo en grasa (aparte de la grasa buena con el aguacate),y por el otro tenemos la proteína (el huevo) la fibra (viandas ej. yuca, yautia, ) y los vegetales (tomate, lechuga).

Ingredientes:

Viandas u hortalizas cocidas  (ej. yautia, batata, yuca, pana,malanga etc.) a gusto
2 lb de Bacalao (desalado en casa)
3 huevos
1 cebolla amarilla cortada en ruedas
3 hojas de cilantro
1 tomate cortado en cubos
1 aguacate cortado en cubos
pimiento morrón rojo enlatado
lechuga
1 hoja de recao (opcional)
aceite de oliva

Procedimiento:

Hervir los huevos en una cacerola con agua hirviendo, por aproximadamente 12 min. En una sartén calentar el aceite y agregar el bacalao. Cocer aprox. 5 minutos. Agregar la cebolla,el recao y el cilantro y saltear aprox. 2-3 minutos mas. Retirar de la sartén y agregar el pimiento morron picadito, ajustar el aceite, sal de mar y pimienta (si necesario ) y mezclar. Retirar los huevos de la cacerola , descartar la cascara y cortar en cubitos. En el plato para servir haga una "cama" de lechuga al centro y coloque el bacalao sobre esta. A un lado coloque las viandas y en el otro el tomate y aguacate cortado en cubos. Poner el huevo picadito sobre el bacalao y servir.

* Si desea agregarle mas vegetales a este plato, o hacerlo mas nutritivo aun,  agregue zanahoria rallada a la mezcla de bacalao. Si tiene almendras o nueces a la mano puede espolvorear unas cuantas sobre este también, por ejemplo.

10/06/2011

Arroz con Pollo ( estilo Español I y II)




Esta una de  las receta que preparo cuando llega la hora de hacer arroz y se me antoja hacer algo mas allá de lo típico y tradicional (obviamente no soy española). Aparte de los ingredientes básicos, este es un plato que en cuanto a ingredientes, puede variar según el país y la familia que la prepara . Esta es la manera en que lo preparo yo ...y queda muy rico!. Aquí les dejo dos recetas una mas sencilla y pocos ingredientes, pero sin perder los sabores... y otra mas completa para que escojas a gusto. (El procedimiento es el mismo para las dos)

I- Ingredientes:

6-8 piezas de pollo
1/2 cebolla cortada
2 dientes de ajo molido
2 cdas de aceite y/o mantequilla
1 3/4 taza de agua
1 tomate mediano cortado en cubos
1 cajita de arroz pilaf "mix" o arroz amarillo a preferencia
1/3 taza de guisantes congelados
1/3 taza de aceitunas (olivas)  rellenas rebanadas

------------O'------------------------------

II Ingredientes:

1 cda. de  Turmeric o achiote
8-10 piezas de pollo
1- 1 1/2 tazas de caldo de pollo
1 taza de cerveza o vino blanco
2-3 cdas de aceite y/o mantequilla
2 tazas de arroz crudo
1 cebolla picada
1 pimiento verde picado
2-4 tomates roma pelados cortados en cubo
4 dientes de ajo molido
1 cdta de comino
1 cda de cilantro
1/2 taza de guisantes y zanahorias congelados
salsa de tomate (opcional)
1/4 taza de salsa de tomate (opcional)
1 cdta. de polvo de chili (opcional)
1/8 cdta. de canela (opcional)
aceitunas(olivas) rebanadas (opcional)
sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

Calentar el aceite y/o mantequilla y dorar las piezas de pollo por ambos lados.Agregar pimientos cebolla y ajo y sofreír unos minutos. Agregar el resto de los ingredientes. Tapar y cocinar a temperatura Media por aprox 20 min. bajar la temperatura y voltear el arroz  y cocer por aprox 15 min. mas o hasta que el arroz este cocido. Servir acompanado de platano maduro frito y ensalada verde.

*puedes sazonar el pollo con anticipacion utilizando las hierbas y especias en la receta para que quede mas gustosito.
*Puedes agregarle queso por encima y hornear para dorarlo.

10/05/2011

Salsa (Barbacoa/ Pastel de carne) Casera


Esta receta de salsa sirve ntanto como para barbacoa o  si buscas algo mas que solo ketchup (algo muy comun ) para darle el glaceado ideal a tu pastel de carne ("meatloaf"),  . Es un exito! Precaucion: puede que desees duplicar la receta..y tal vez no desees luego otra salsa para tus barbacoas  que no sea esta.

Ingredientes;

1/2 taza de "ketchup" (preferiblemente "Heinz"
1 cdta. de comino
1 cdta de azucar negra (o miel)
1 cdta. de salsa inglesa (worcesterchire)
1 cdta.de limon
1 cdta. de mostaza (opcional)
1 toque de salsa picante(opcional)


Procedimiento:

Mezclar todos los ingredientes y reservar hasta usarse.
*buena para aves, carnes y "steaks" al grill, tanto como para preparar unas costillitas en la cacerola y bañarlas con la salsa.
* Es escencial que esta salsa se "cueza" unos 10 min. aprox sobre lo que se valla a preparar. Esto para que la azucar se caramelize y la salsa obtenga el debido gusto. De otro modo el sabor seria como un simple ketchup alterado.

Vea:El Mejor Pastel de Carne (Meatloaf)

El Mejor Pastel de Carne (Meatloaf)






Si buscas una receta para pastel de carne realmente deliciosa y tenga un sabor mas allá de lo que puede ser una hamburguesa...y/o esa haya sido la causa de que preparar un plato como este  haya sido hasta ahora no de gran interés para ti (como a mi por mucho tiempo me paso). Tienes que probar esta receta!  y preparate para hacer magia en la cocina! Por que en un abrir y cerrar de ojos, esta delicia, te aseguro va a desaparecer.

Ingredientes;

 Glaceado *Salsa (Barbacoa/Pastel de carne) Casera

2 lb de carne molida a preferencia
3 rebanadas de pan
1/2 taza de cebolla picada
2 huevos
1 pastilla de caldo de carne
1 cdta de tomillo
3 dientes de ajo molidos
1/3 taza de pimiento banano picado
1/3 taza de pimiento rojo picado
1 zanahoria pelada y rallada
1 pizca de pimienta negra molida
1 cdta. salsa inglesa "worcesterchire"
1 pizca de paprika
1 cdta. de limon
1 cdta. de polvo de chili (opcional)
1/2 cda. de pimienta cayena (opcional)

Procedimiento:

Precalentar el horno a 350. Tostar el pan y hacerlo migas. Mezclar la carne con demás ingredientes y 1/3 de taza de la salsa o glaceado. Poner la carne en un molde para horno, levemente engrasado, y darle forma a la carne. Untar parte de el glaceado y hornear por aprox. 1 hora. Poner el resto de el glaceado a los 10 min aprox. de retirar el pastel de el horno.. Servir con papas majadas y vegetales a preferencia.

*Utiliza "Croutons" ("plain" o con ajo, para sustituir el pan)
*Puede que termines deseando haber duplicado la receta!
*Podrías utilizar un solo tipo de carne molida o una combinacion a gusto.
* Si no eres amante a los vegetales o la zanahoria en particular, no te preocupes. Es una buena manera de agregarla a tu dieta y para nada vas a sentir su sabor particular. Si no le dices a nadie que esta es parte de los ingredientes, nadie se entera!
*Puedes moler el sofrito (pimiento,ajo, cebolla, especias, etc.) en un procesador de alimentos antes de mezclar con la carne..
*Puedes hacer mini pasteles endividuales utilizando un molde para "cupcakes"

10/04/2011

Vegetales al Grill (Estilo Mediterraneo)




Ingredientes :

1 lb. de cebollas perla
1 lb. de pimiento rojo, 1 de pimiento verde, 1de pimiento amarillo
1 lb. de calabaza amarilla
1 lb de berenjena
1 lb de calabacin (  Zucchini)
1 taza de aceite de oliva
1/3 taza de sazonador italiano
sal y pimienta
(opcional)
limon
tomates
1 cda. paprika
1/2 cda.polvo de ajo




Procedimiento:
Pelar la cebolla. (si utilizas otro tipo de cebollla grande cortar de tope a base y despegar ) Cortar los tapas de los pimientos y retirar el centro y cortar de el tope hacia abajo en pedazos grandes. Cortar las tapas de la calabaza y picarla en diagonal, 1/2 pulgada de ancho aprox.Poner todos los vegetales en un envase y agregarles el aceite y el sazonador. Poner, en una capa , a cocer en el grill , volteandolos ocasionalmente, hasta que os vegetales esten levemente quemados y tiernos.  (approx. 5 min.) Agregarle sal y pimienta. Servir.


*El sazonador italiano puedes conseguirlo en el supermercdo (Italian seasoning) o prepararlo en casa con las siguientes cantidades de hierbas y especias:


3 cdas.de orégano seco
3 cdas. de albahaca seca
3 cdas. de perejil seco
1 cdta. de polvo de ajo
1 cdta. de polvo de cebolla
1 cdta.de Rosemary
1 cdta. de tomillo
1/4 cdta. de hojuelas de pimienta roja (pepper flakes)
1/4 cdta. de pimienta negra

Mezclar y reservar hasta usarse.



Spaguetti Aglio e Olio (con ajo y aceite)




Esta receta que les estoy presentando es de origen italiano. Mas sencilla, rapida y facil no puede ser. Muy rica y saludable tambien. Los ingredientes basicos son aceite (olio) y ajo (aglio), perejil y sal y pimienta. Aqui, con unos pocos ingredientes mas, les dejo la forma en que yo la preparo.

Ingredientes:

1 lb de "Spaguettis" cocidos
2 cdtas de ajo molido (o mas a gusto)
 perejil y/o oregano ( a gusto)
1/2 taza de aceite de oliva ( O' 1/4 taza de mantequilla y 1/4 taza de aceite de oliva)
Queso parmesano,romano rayado o pecorino (a gusto)
Pimienta ( preferiblementa cayena) Paprika (opcional)
Sal

Procedimiento:
Calentar  el aceite en una sarten. Saltear el ajo y las especias, hasta que el ajo se dore (cuidando de no quemarlo). Mezclar con la mantequilla y agregarlo a la pasta. Mezclar y ponerle queso por encima.

* Utiliza pasta integral para un plato mas saludable
*utiliza peperoncinos picaditos en sustitucion de pimienta
*para un toque diferente agregale caldo de vegetales en sustitucion a la sal.
*Para un plato mas completo Agregale camarones cocidos, vegetales a preferencia (ej. tomates, olivas, espinacas...etc.)

Crepas de Pollo con Salsa Bechamel




Ingredientes:

*Salsa Bechamel

Pollo desmechado:

sal
1 pollo cortado en (8) piezas
1 cebolla (?la más grande que tengan) cortada en brunoisse
1 cda  de pasta de tomate
 Pimienta negra recién molida
Pellizco de Comino
Toque de Páprika
 1 Hoja de Laurel
 1 ramita de tomillo fresco.
Aceite de Oliva
¼ Taza de Vino blanco
1 Taza de caldo de pollo
Queso Parmesano

En una cacerola agrega un chorrito de aceite de oliva, cuando caliente coloca las piezas de pollo y dejar dorar ligeramente. Agregar la cebolla, la pasta de tomate y las especias, cocinar durante 5 minutos. Agregar el vino blanco dejar evaporar el alcohol y luego incorporar elcaldo de pollo. Cocinar tapado a fuego bajito durante 30 minutos. Rectificar la sazón. Una vez tibio, desmechar . Volver a agregar a la cacerola y cocer hasta reducir el caldo hasta donde sea posible, cuidando de no quemar.


*...Y una vez tenga lo anterior listo....
 
Procedimiento:
 
Pre-calentar el horno a 180 º C. y engrasar un molde con mantequilla.

Extender sobre cada crêpe suficiente pollo desmechado, envolver e ir colocando sobre la fuente engrasada.Cubrir con la salsa bechamel y rociar queso parmesano rallado.Llevar al horno un par de minutos, ya sea para fundir el queso ó darle un bonito dorado? esto dependerá de usted. Listo para servir.

*Puedes utilizar alguna carne de preferencia..o camarones, aparte de el pollo para esta receta.
*Hiciste mas de el relleno de pollo (o carne ) que necesitabas?? puedes congelar este y utilizarlo despues.
Deseas utilizarlo  en un plato diferente .. agregale queso y utilizala de relleno para empanadas . .Agregale polvo de chili, chiles o tabasco a gusto y utilizala para  preparar tacos burritos o fajitas..

10/03/2011

Crepas II (saladas comida)



Ingredientes;
1 taza de agua fría
1 taza de leche fría
4 huevos
½ cdita de sal
1 ½ tazas de harina de trigo
4 cdas de mantequilla fundida


Colocar los ingredientes líquidos, los huevos y la sal dentro de la licuadora. Añadir la harina y luego la mantequilla fundida. Tapar y batir a velocidad alta durante 1 minuto. Limpiar los bordes de cualquier resto posible de harina y batir durante 2 ó 3 segundos más. Cubrir y refrigerar la mezcla, al menos durante 2 horas.
Colocar una sartén antiadherente (ó sartén especial para crepas) sobre la estufa y poner a calentar, engrasar ligeramente con aceite . Una vez caliente se retira la sartén del fuego para agregar un poco de la mezcla, girarla hacia todas direcciones y una vez que la masa se ha distribuido uniformemente entonces se regresa a la estufa para que alcance el tono doradito característico de la crepa en la base. Los bordes se despegan solos, entonces se toma con los deditos o  espátula, y se le da la vuelta. Cocinar apenas ½ minuto y retirar. Se apilan en un plato y se van cubriendo con una toalla de cocina. Reservar hasta el momento que van a ser usadas.

Vea: Mezcla Basica para Crepas

Salsa Bechamel


Historia :

La primera receta conocida, aunque era bastante diferente de la actual bechamel, apareció descrita por primera vez en el libro de cocina titulado Le Cuisinier Français, (publicado en 1651) por el cocinero de Luis XIV, François Pierre (de) La Varenne (1615 - 1678). La invención de esta salsa se atribuye al cocinero francés del duque Louis de Béchameil (1630-1703), aunque se considera que procede de una receta más antigua, llevada a Francia por los cocineros de Catalina de Médici. La receta fidedigna acerca de su elaboración ha ido cambiando a lo largo de los últimos 100 años. En las recetas de hace varios siglos desde el XVIII se mencionaba su uso como salsa de base para elaborar una Salsa Mornay. En algunas se empleaba quesos del tipo roquefort, stilton, queso gorgonzola, fourme d'Ambert, Bleu d'Auvergne, etc.

La bechamel , besamel, besamela o salsa blanca, es una salsa más bien espesa de la que no se sabe con certeza si el origen es italiano o francés. Se elabora añadiendo leche a un roux blanco (una harina sofrita en una grasa que por regla general es mantequilla o margarina). Esta salsa se ha popularizado por su uso en la elaboración de platos gratinados que contienen pasta y/o verduras, solas o con carne o pescado, tanto en las cocinas profesionales como amateur. Hoy en día es tan popular que puede encontrarse envasada  en la zona de refrigerados de muchos establecimientos, y lista para ser empleada. La receta de esta salsa no se ha modificado sustancialmente a lo largo de los años, aunque el número de ingredientes que se le pueda incorporar para enriquecer su sabor haya ido en aumento los últimos años. La salsa bechamel es una "salsa madre", base de muchas otras salsas.

Los ingredientes básicos de esta salsa casi siempre son una mezcla de grasa sofrita y harina, lo que se denomina un roux, diluida con leche o nata líquida. El empleo de la leche o de la nata tiene como finalidad por una parte la de apagar el sabor de la harina caliente y por otra parte la de diluir y cocer la mezcla.

Aunque la técnica de elaboración sea la misma, la bechamel se diferencia de la salsa blanca en que esta última no se hace con líquidos lácteos sino con caldos o fondos.


El lípido usado es generalmente mantequilla o margarina, aunque en España y en otros países del sur de Europa se emplea a menudo el aceite de oliva;[ la harina suele ser de trigo, aunque la de maíz tampoco es desconocida en América Latina. Aunque no es imprescindible, es frecuente aderezarla con nuez moscada, pimienta molida y eventualmente con clavo aromático.


*Receta Salsa Bechamel

Ingredientes:

5 cdas de mantequilla
4 cdas. de harina
4 tazas de leche
2 cdtas aprox de sal
1/2 cdta nuez moscada

Procedimiento:

En una cacerola mediana, calentar la mantequilla a fuego medio-bajo. Agregar la harina y mezclar. Cocer la mexcla hasta que la mezcla se vea de un color dorado-arenoso suave.(6-7 min. aprox)

Calentar la leche en una sartén aparte hasta que este a punto de hervor. Agregar la leche a la mezcla de mantequilla, una taza a la vez, e ir mezclando. Hervir y cocer 10 minutos moviendo constantemente. Retirar de la estufa y agregar sal y nuez moscada. Reservar  a un lado hasta que se vaya a utiliizar.
.

**Utilización:

-Dependiendo del uso que se le vaya a dar se puede elaborar más o menos espesa. Si se va a usar para croquetas se hace de forma que solidifique, con lo que el nombre de salsa quedaría en entredicho. Sin embargo cuando se usa para cubrir canelones, lasañas o para las espinacas a la crema, se suele hacer más ligera y fluida.

-La bechamel sirve para espesar los jugos de coción de guisos y asados y convertirlos así en salsas untuosas. Permite también dar un acabado ligado y cremoso a las sopas llamadas "cremas", como la crema de champiñones, de espárragos, de espinacas, etc. En la cocina zaragozana (España) es costumbre tradicional que se suela acompañar con cardos cocidos en la cocina de Navidad.


** Variantes:

-Las múltiples variaciones posibles de la salsa bechamel permiten incorporarle quesos como en la salsa Mornay. También se puede incorporar ingredientes picados finamente como la cebolla sofrita o todo tipo de carnes, verduras o pescados, como cuando se prepara para croquetas, relleno de pimientos o para hacer el famoso "soufflé" francés.

-Otra variación posible es hacerla, por ejemplo, con leche de soja, siendo entonces apta para veganos y alérgicos a la lactosa. También se presta a ser aromatizada con todo tipo de especias como el curry o la nuez moscada.



"Sundae" de Frutas


Una noche mas que se acerca la hora en que los niños se tienen que acostar y se acercan con deseos de algo para satisfacer sus pancitas. Ok..no hay cereal. En el refri hay dos opciones...comida fuerte,... ensalada verde y frutas. Si, conté bien...la primera NO es una opción y asi les deje saber, y a fin de cuentas negociamos por fruta (otra vez) . Pero en sus rostros no se veía de ninguna forma algún signo de satisfacción. ...Pero que podía hacer para que estuviesen felices y tomaran algo light y sano!?...Y así rápidamente me llega la idea que comparto con ustedes hoy. Esta demás decir que fue éxito total! Tuve que regresar a la cocina a comprobar por mi misma,..y resulto (mmm,yummi)  mejor de lo que pensé ! Puedo decir que estoy segura que a usted también le va a gustar.

Ingredientes:

Fruta fresca a gusto (desde una a ...todas)
Syrop-caramelo, chocolate, o' fresa
"cool whip" light
almendra , maní o nuez de preferencia
hojas de menta seca y molida (opcional)
tazitas de waffle o "waffle cups" (opcional)
hojas de menta (opcional)
cereza (opcional)

Procedimiento;

Cortar la fruta en cubos y colocarla en las tazitas de waffle o donde vaya a servir. Ponerle un toque de syrop y encima el "cool whip" . Espolvorear con la menta y almendras o la nuez a usarse .  Poner una cereza en el tope para terminar y servir.

*La idea de este postre o antojo es que sea lo mas nutritivo y "light" posible. Por lo tanto sugiero ponerle solo un toque de syrop y no mas de lo necesario. Confía en mi con poca cantidad de este es mas que suficiente!
*No recomiendo utilizar frutas enlatadas...Frescas primero, congeladas...segunda y ultima opcion. (si se usan estas ultimas escurrir bien antes de usarse)
*Si estas pensando en que mas podrías utilizar las hojas de menta, ya que no es regular su uso en tu cocina...y bebes cafe', ya esta'. Te acabo de dar una idea! Dale un rico y refrescante toque a tu cafe con un pellizco de hojitas de menta..y luego me cuentas!

10/01/2011

Linguini de Camarones con Pimienta y Limon





Ingredientes:


1cda. de aceite de oliva
6 clavos de ajo cortados
1 taza de caldo de pollo
jugo de 1 limón
sal
1 cda pimienta blanca molida (o se puede usar negra si es la que se tiene disponible)
1 lb. de camarones sin cascaron y escurridos
1/4 de taza de mantequilla
3 cdas.perejil
1 cda. de albahaca
1/3 de taza de vino blanco

Procedimiento:

Calentar el aceite en una sarten a fuego mediano, aproximadamente 1minuto. Agregar el caldo de pollo, el vino, el jugo de limón, la sal y pimienta.. Hervir hasta que el liquido se reduzca a la mitad. Luego añadimos los camarones, la mantequilla, el perejil y la albahaca y cocinar hasta que los camarones estén cocidos. Ponemos la pasta en la salsa que acabamos de preparar en el sartén, mezclamos, ajustamos la sazón si necesario, y cocinamos por dos minutos mas...y a comer!!

*Puedes sustituir el jugo de limón y la pimienta, y tener algo mas accesible en la alacena para esta receta y otras a base de por ejemplo pollo, pescado o marisco. Procura añadir a la lista de compras  pimienta -limón en polvo. ( O "Lemon Pepper") que usualmente lo encontramos en la sección de hierbas y especias en los supermercados.
*Esta receta debe prepararse con linguini, si acaso fetuccini si no se consigue el primero. Ninguna otra pues no quedaría igual. Linguini es la pasta perfecta para este plato.
*Puede añadir variedad de mariscos a gusto.
*Puede añadir algunas alcaparras a esta receta.

Chuletas de Cerdo en Salsa de Crema Agria, Cebolla y Especias



Ingredientes:

6 Chuletas de cerdo
Sal y Pimienta
3 cdas. de mantequilla
1-3 hoja de laurel
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 taza de Crema agria ("Sour Cream")
1/2 taza de caldo de pollo ( o' 1/4 de caldo y 1/4 de vino blanco seco)
1-2 cda. de paprika
1 pizca de romero (rosemary) opcional
Setas (opcional)

Procedimiento:

Saltear la cebolla el ajo (y las setas, si se van a utilizar) en la mantequilla caliente. Retirar de la sarten y dejar a un lado. Sacarle la grasa a las chuletas y colocar en otra sarten caliente . Agregar sal y pimienta y dorar a fuego medio alto. Escurrir y deshacernos de la grasa que solto la chuleta. Poner al sarten de nuevo junto con la mitad  de los ajos y cebolla salteados. Agregar la hoja de laurel, el caldo de pollo y cocinar tapado aprox. 1 hora. Poner las chuletas y continuar hirviendo el caldo hasta que este quede reducido a la mitad (y esto es muy importante para la consistencia de la salsa). Agregar la crema agria, el resto de ajo/cebolla y paprika e ir mezclando. Bajar el fuego y calentar unos pocos minutos mas (sin hervir) . Servir sobre las chuletas. Puedes acompanar estas con papas majadas, al horno...servir sobre pasta.

*La idea de que la salsa quede con una buena consistencia y no totalmente liquida. Si esto sucede puede intentar corregir con un poco de maizena.
*Puedes igualmente intentar esta receta con pollo en vez de chuletas y queda rica tambien.
*Para un toque adicional agregale trocitos de tocineta al servir.

vea:Papas al Perejil

Papas al Perejil




Si estas buscando una manera diferente, sencilla , con pocos ingredientes y todos ellos accesibles ...pero sobretodo de una sabrosa manera de preparar las papas. No busques mas, esta es la receta indicada para ti! 

Ingredientes:

2 cdas. Perejil (o mas a gusto)
1/2 cda. de aceite de oliva
1/2 cda. de mantequilla
1 cebolla mediana picada
2-4 diente de ajo picado
1 taza de caldo de pollo
1/2 cdta de pimimienta
1y 1/2 libra de papas pequenas coloradas (new red potatoes)

Procedimiento:

Pelar una franja de piel alrededor de cada papa e ir poniendo en agua fria. Calentar el aceite y mantequilla en una sarten grande, a fuego medio-alto. Saltear cebolla y ajo aprox. 5 min. Ohasta queesten tiernos. Agregar el caldo y el perejil, Mezclar y hervir. Poner las papas en la sarten y bajar el fuego. Tapar y dejar cocer aprox. 10 min. o hasta que las papas esten tiernas. Sacar las papas y colocarlas en el plato para servir. Agregar pimienta a la sarten y revolver. Vertir la salsa sobre las papas.

*La receta se llama papas al perejil, sin embargo. Por que no  intentas con  otra hierba??(por ejemplo a mi me gusta ponerle cilantro) en sustitucion de el perejil o junto con este... a gusto y preferencia,.. y me cuentas que sale!!